Bacalhau no forno com castanhas

Com mais uma semana a começar, trago-vos uma receita de inverno excelente para reconfortar em dias frios. Cá em casa gostamos imenso de usar castanhas como acompanhamento e desta vez fizeram-se acompanhar de uma bela posta de bacalhau. Uma boa semana para todos!

 Ingredientes:

• 4 postas de bacalhau
• 500 g de castanhas congeladas
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 1/2 malagueta vermelha
• 1 pimento verde pequeno 
• azeite q.b.
• 1 colher de chá de coentros em pó
• 1 colher de chá de pimentão doce
• sal e pimenta a gosto
• sumo e raspa de limão q.b.
• 1 raminho de salsa fresca

Preparação:

Coloque as castanhas numa panela com água e sal e leve-as ao lume, tendo o cuidado de não as deixar cozer completamente pois irão terminar a sua cozedura no forno.

Corte 2 cebolas às rodelas e leve-as ao lume numa frigideira com uma quantidade generosa de azeite. Quando amolecerem adicione os alhos laminados, o pimento cortado em tiras e a malagueta em rodelas finas e sem sementes. Tempere com sal, pimenta, coentros em pó, pimentão doce e sumo e raspa de limão a gosto. Deixe refogar em lume brando e acrescente um raminho de salsa picada.

Enxugue bem o bacalhau com a ajuda de um pano de cozinha e coloque-o num tabuleiro de forno. Se achar que ainda vai libertar muita água é preferível que o leve uns minutos ao forno com um fio de azeite para que a liberte. Caso contrario coloque de vez as castanhas pré-cozidas à volta do bacalhau e cubra tudo com a cebolada que preparou. Leve ao forno pré-aquecido a 200º por cerca de 15 a 20 minutos, consoante o tamanho das suas postas, e sirva polvilhado com salsa fresca. Para acompanhar fiz grelos, mas pode  e acompanhe com outros legumes a gosto.

Papelote de supremas de bacalhau com abóbora e espargos

Segunda-feira, para a maioria das pessoas, é dia de retomar as rotinas  e o tempo para cozinhar fica mais reduzido. A sugestão de hoje é uma refeição simples e leve, cheia de sabor e que não rouba muito tempo a quem a prepara. Para além disso, as supremas de bacalhau são muito suaves e sem espinhas, o que é ótimo para quem tem crianças em casa. 

Se preferirem cozinha-las de outro modo deixo-vos aqui outra sugestão já publicada anteriormente no blog. 

Espero que gostem e desejo a todos uma excelente semana! 

Ingredientes:

(por papelote)

• 1/2 chávena almoçadeira de abóbora aos cubos
• 2 supremas de bacalhau pequenas ou 1 grande
• 1/4 de cebola roxa
• 1/4 de pimento vermelho
• 2 espargos verdes
• sal e pimenta q.b.
• 1 pitada de cominhos em pó
• 1 pitada de alho em pó
• salsa picada q.b.
• azeite q.b.

Preparação:

Parta em cubos pequenos um pedaço de abóbora, de forma a encher 1/2 chávena almoçadeira por papelote, e  disponha-os em cima de uma folha de papel de alumínio com cerca de 40 cm. Tempere com uma pitada de sal e outra de cominhos e coloque por cima as supremas de bacalhau. 

Polvilhe o peixe com pimenta branca e alho em pó e disponha por cima metade da cebola cortada às rodelas bem fininhas. Após coloque o pimento vermelho, também cortado às rodelas finas, seguido da restante cebola. 

Finalmente, disponha os espargos cortados ao meio e tempere novamente com uma pitada de sal e pimenta a gosto, e polvilhe com salsa bem picada. Regue tudo com azeite e feche muito bem o papelote. Coloque-o num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 190º por cerca de 15 minutos.

Sirva as supremas ainda no papelote ou se preferir transfira o conteúdo para um prato e não espere para comer para não arrefecer... 

Bruschetta de bacalhau

Tenho andado muito ausente e a culpa é dos dias não serem maiores... Comecei recentemente num novo projecto pessoal, que tem exigido muitas horas do meu tempo livre e não tenho conseguido chegar a tudo. Penso que nos próximos meses vou estar menos presente aqui e em todas as cozinhas de coisas boas que visito habitualmente, mas não, e de maneira nenhuma, totalmente ausente.

A receita de hoje é inspirada num petisco, mas é só por si uma refeição completa, pratica e deliciosa. Espero que gostem e que continuem a cá vir apesar das minhas ausências...

Ingredientes (para 2):

• 1 lombo de bacalhau
• 4 fatias de pão de milho
• 1 molho de grelos grelos
• 200 g de grão de bico cozido
• azeite q.b.
• 3 dentes de alho
• sal a gosto
• pimenta q.b.
• 1 folha de louro
• 1 colher de café de coentros em pó
• coentros frescos a gosto (ou se preferir salsa)

Preparação:

Coloque o bacalhau num tacho, cubra com água, junte o louro e leve ao lume até levantar fervura. Quando isso acontecer, desligue e mantenha o bacalhau na água por cerca de 10 minutos. Após escorra (reservando a água) e deixe arrefecer para depois desfazer em lascas.

Coza os grelos na água do bacalhau e escorra-o muito bem para de seguida o saltear com um fio de azeite e um dente de alho picado. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.

Triture o grão com um dente de alho, um fio de azeite, coentros em pó, pimenta e sal se necessário.

Corte para cada bruschetta 2 fatias finas de pão de milho, torre-as, esfregue-as com um dente de alho cortado e pincele com azeite. 

Proceda à montagem, colocando na base uma fatia de pão barrada com o puré de grão e com os grelos salteados por cima. Segue-se mais uma fatia de pão também ela com puré de grão e finalmente as lascas de bacalhau. Regue com um fio de azeite a gosto e termine com coentros frescos grosseiramente picados na hora. Simples não é? E é tão bom...

Rolinhos de beringela com bacalhau e queijo creme

Tenho apanhado uma lindas beringelas na minha horta. Não são muitas mas são de boa qualidade. Eu pessoalmente gosto bastante seja ela grelhada, salteada ou recheada. Já o mais que tudo come mas não aprecia muito. Desta vez só torceu o nariz quando percebeu o que ia comer porque depois de provar, não só não reclamou como repetiu. 

Ingredientes:

• 2 postas de bacalhau
• 1 beringela
• 3 tomates bem maduros
• 50 ml de vinho branco
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de queijo creme
• sal e pimenta a gosto
• azeite q.b.
• alho em pó a gosto
• oregãos q.b.
• queijo parmesão ralado
• folhas de manjericão (opcional)

Preparação:

Fatie a beringela em fatias finas com a ajuda de uma mandolina e coloque-as de molho em água com um pouco de sal por cerca de 20 minutos. Forre um tabuleiro com papel vegetal, pincele-o com azeite e disponha nele as fatias de beringela bem secas. Leve-as ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 10 a 15 minutos.

Entretanto, coza as postas de bacalhau, escorra-as e deixe arrefecer para depois as desfazer em lascas.

Pique uma cebola e refogue-a com um fio de azeite. Quando amolecer, junte os alhos picados e logo após junte os tomates cortados em pedaços pequenos. Deixe refogar um pouco e refresque com o vinho branco. Tempere a gosto com sal, pimenta e oregãos. Vá mexendo de tempos a tempos e deixe o molho apurar.

Coloque as lascas de bacalhau numa taça e adicione o queijo creme, alho em pó uma pitada de pimenta e sal se necessário. Envolva tudo e coloque um pouco sobre cada fatia de beringela. Enrole-as sobre o recheio e prenda com a ajuda de uma palito. Coloque-as num tabuleiro de forno pincelado com azeite e cubra com o molho de tomate (eu não triturei mas se preferir passe-o com a varinha mágica).

Leve novamente ao forno por uns 10 minutos e após sirva com umas folhas de manjericão e oregãos frescos e polvilhe generosamente com queijo parmesão ralado.

Frittata de bacalhau com batata doce

Tinha uma posta de bacalhau cozido de sobra no frigorífico e pouco tempo para preparar uma refeição para dois. Num instante saiu esta frittata com aspecto rústico e ainda deu para tirar uma fotos...

Ingredientes:

• 1 posta de bacalhau média cozida
• 1 batata doce
• 1 molho de espinafres
• 1/4 de pimento vermelho pequeno
• 5 ovos
• sal e pimenta a gosto
• oregãos q.b.
• 1 pitada de alho em pó
• azeite q.b.

Preparação:

Descasque e parta a batata doce em cubos para de seguida a cozer em água temperada com sal. Tenha cuidado para que não cozam em demasia. Desfie em lascas a posta de bacalhau previamente cozida e reserve. Eu usei uma posta já cozida de sobra.

Bata os ovos, tempere-os com sal, pimenta, alho em pó e oregãos e reserve.

Aqueça bem uma frigideira antiaderente, que possa ir ao forno. Deite nela um fio de azeite e salteie as folhas de espinafres e o pimento cortado em brunesa. Adicione as batatas cozidas e bem escorridas e as lascas de bacalhau. Deixe saltear um pouco enquanto vai mexendo e envolvendo os ingredientes.

Adicione os ovos e deixe cozinhar um pouco até os bordo estarem cozidos e de seguida leve ao forno pré-aquecido a 180º para terminar a cozedura e alourar.

Salada de bacalhau grelhado

Ontem já choveu e o céu esteve cinzento quase toda a tarde, mas ainda está muito calor. E o calor pede refeições leves e frescas como esta salada que hoje vos trago. Sem inovações, sem muito trabalho... mas com todo o sabor!

Ingredientes:

• 2 postas de bacalhau 
• 300g de brócolos
• 1 pimento verde
• 4 batatas
• 10 tomates cereja
• 1 cebola
• 1 cenoura
• azeite q.b.
• salsa picada q.b.
• 3 dentes de alho
• 1 lima
• sal q.b.
• pimenta a gosto

Preparação:

Coloque no grelhador as postas de bacalhau, o pimento e os tomates cereja. Para ser mais fácil, usei um pau de espetada onde enfiei os tomates e depois foi só rodar o mesmo.

Entretanto coza as batatas às rodelas e os brócolos em água temperada com sal. Escorra e reserve.

Rale a cenoura em filamentos longos e corte a cebola em rodelas bem finas com a ajuda de uma mandolina.

Desfaça o bacalhau em lascas e tire a pele ao pimento, partindo-o após em pedaços. Junte todos os ingredientes numa taça ou travessa e dedique-se a preparar o molho. 

Pique os dentes de alho e a salsa para uma tigela, regue com azeite e leve um pouco ao microondas para que os sabores de envolvam. Após, acrescente sumo de lima, sal e pimenta a gosto. Misture bem e regue com este molho a sua salada.

Bacalhau frito com molho vilão

O Verão vive-se na rua! Entre jantares, churrascos, festivais e festas, praia e passeios, acampamentos... enfim, uma série de actividades que nos fazem sair de casa e das rotinas habituais. Desta forma, o tempo para cozinhar e partilhar é muito reduzido. Mas a vida é para ser vivida e o Verão acaba num instante, por isso há que aproveitar! Com isto quero justificar a minha ausência... vou continuar a publicar sempre que posso, mas não dá para manter o ritmo e em breve vou estar uns dias de férias fora da ilha.

Hoje deixo-vos um prato típico dos Açores embora com um toque pessoal. Experimentem e garanto que não se vão arrepender!

Ingredientes:

• 4 lombos de bacalhau
• azeite q.b.
• 6 a 8 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de pimenta da terra moída
• 4 tiras de pimenta da terra salgada
• tomilho seco a gosto
• vinho branco q.b.
• 2 colheres de café de pimentão doce

Seque bem os lombos de bacalhau com a ajuda de um pano. Aqueça azeite numa frigideira e quando bem quente frite, os lombos deixando-os dourar por todos os lados.

Quando dourados reserve-os e prepare o molho. Junte ao azeite os alhos grosseiramente picados, a pimenta da terra, moída e inteira, o pimentão doce e o tomilho. Vá mexendo e após refresque com vinho branco. Deixe ferver mais um pouco enquanto mexe e o álcool evapora. 

Sirva o bacalhau regado com este molho e acompanhado com batata cozida e legumes ou salada a gosto. Recomendo um vinho verde bem fresquinho para acompanhar este bacalhau... o tempero pede...

Supremas de bacalhau em cama colorida

Esta foi a primeira vez que cozinhei supremas de bacalhau e fiquei bastante satisfeita com o resultado. Este bacalhau é leve, saboroso, macio e não tem espinhas. Para acompanhamento fiz-lhes uma cama de esmagada de batata, cenoura e ovo e feijão verde salteado com rebentos de beterraba. Já utilizei os rebentos mais pequeninhos numa salada, que não cheguei a fotografar, e agora voltei a arrancar mais alguns pés,  estes já mais crescidinhos mas ainda novos e tenros e ficaram deliciosos.

Com este prato participo no desafio AS MELHORES RECEITAS DE VERÃO, lançado pela minha querida Vanda do blogue Iguaria Desigual, na sua página de Facebook. Para quem ainda não conhece, recomendo vivamente que passem por lá e certamente vão ter vontade de voltar. Vanda espero que gostes!

Ingredientes:

• 3 supremas de bacalhau fresco
• 3 batatas
• 1 cenoura média
• 3 ovos
• feijão verde q.b.
• rebentos de beterraba q.b. 
• 4 dentes de alho
• tomilho seco q.b.
• raspas de limão a gosto
• mistura de 5 pimentas a gosto
• 1 colher de café de pimentão doce
• tomilho limão fresco para decorar
• azeite q.b.

Preparação:

Coza as batatas, a cenoura e os ovos em água temperada com sal. Faça o mesmo ao feijão verde, previamente partido em pedaços pequenos, até que fique al dente. Após passe-o por água fria e deixe-o escorrer bem.

Numa frigideira antiaderente, coloque um pouco de azeite com os dentes de alho laminados, tomilho seco, raspas de limão e uma colher de café pimentão doce. Quando quente, coloque as supremas de bacalhau e tempere com mistura de pimentas moídas na hora e sal se necessário. Deixe o bacalhau alourar de ambos os lados e após retire-o do lume e reserve.

Na mesma frigideira salteie o feijão verde com os rebentos de beterraba até que estes murchem. Rectifique temperos se necessário.

Escorra as batatas e as cenouras e descasque os ovos. Junte tudo num tacho e esmague com um esmagador ou um garfo. Regue com azeite e tempere a gosto.

Num prato, faça a cama para o bacalhau começando pela esmagada de batata, cenoura e ovo, seguida do feijão verde salteado com rebentos de beterraba. Finalize com as supremas de bacalhau e sirva polvilhado com raspas de limão e decorado com tomilho limão fresco.

Gratinado de bacalhau com batatas e espinafres

Eu, tal como a maioria das pessoas, gosto imenso de bacalhau. Ele é tão versátil... e fica bem de qualquer forma. Desta vez, chega acompanhado por batatas cozidas e espinafres salteados, regados com um molho de natas de soja e queijo da ilha...

Ingredientes:

• 3 postas de bacalhau
• espinafres q.b. 
• batatas às rodelas q.b.
• leite q.b.
• 200 ml de natas de soja
• 4 dentes de alho
• sumo de limão a gosto
• mistura de 5 pimentas q.b.
• sal q.b.
• 1 colher de chá de noz moscada
• azeite q.b.
• 1 colher de café de alho em pó
• 1 colher de chá de salsa seca
• oregãos q.b.
• queijo da ilha ralado q.b.

Preparação:

Coza as postas de bacalhau numa mistura de água e leite em partes iguais com uma colher de chá de noz moscada, 3 dentes de alho esmagados e sal se necessário.

Quando o bacalhau estiver cozido, retire-o, deixe arrefecer um pouco e desfaça-o em lascas.

Entretanto, reserve 1 chávena da água com leite onde cozeu o bacalhau e no restante coloque as batatas partidas às rodelas e deixe-as cozer quase na totalidade. Se necessário, acrescente mais água.

Salteie os espinafres com 1 dente de alho e um fio de azeite e quando prontos, forre com eles o fundo de um tabuleiro de forno.  Disponha metade das batatas pré-cozidas por cima dos espinafres, seguidas das lascas de bacalhau e finalize com as restantes batatas.

Numa frigideira, coloque as natas de soja com a chávena do caldo de cozedura do bacalhau. Tempere com sal, mistura de 5 pimentas moídas na hora, sumo de limão, 1 colher de café bem cheia de alho em pó, 1 colher de chá de salsa seca e uma pitada de noz moscada. Vá mexendo em lume brando e quando estiver a querer levantar fervura, retire do lume e despeje no tabuleiro de forma uniforme.

Polvilhe com queijo da ilha ralado e leve ao forno a gratinar. Quando ficar com aspecto dourado, retire do forno e polvilhe com oregãos.

Bacalhau confitado com mil folhas de batata doce e grelos

O fim de semana está à porta e parece que vai ser molhadinho... pelo menos por cá o tempo está cinzento e chuvoso. Está bom para almoços e jantares caseiros em família ou com amigos. Por isso, deixo esta sugestão de bacalhau que normalmente agrada a todos e que faz um prato bem alegre e apelativo.

Ingredientes:

• 2 postas de bacalhau
• 1 batata doce
• grelos q.b. (usei congelados)
• azeite q.b.
• 5 dentes de alho
• 1 cenoura
• salsa desidratada q.b.
• sal e pimenta a gosto

Preparação:

Leve ao lume um tacho com azeite suficiente para cobrir as 2 postas de bacalhau. Adicione 4 alhos esmagados e quando o azeite estiver quente junte o bacalhau. O azeite não deverá ferver, aliás a sua temperatura não deverá subir para além dos 80º. Como não tenho termómetro foi a olho. Mantive a chama sempre no mais baixo possível e quando estava a querer ferver, retirava um pouco do lume.

Entretanto, lave bem a batata doce e parta-a em rodelas sem a descascar. Leve-a a cozer em água temperada com sal.

Salteie os grelos numa frigideira com um fio de azeite e 1 dente de alho picado. Tempere a gosto e reserve.

Quando o bacalhau começar a querer separar-se em lascas, está pronto. Retire-o, tempere com pimenta moída na hora, polvilhe com salsa desidratada e reserve.

Quando as batatas estivem quase cozidas, escorra-as bem da água de cozedura e aloure-as no azeite em que confitou o bacalhau. Após, coloque-as sobre papel absorvente para perderem a gordura em excesso.

Por fim, descasque a cenoura e com o descascador corte-a em lascas finas. Frite estas lascas no azeite e disponha-as sobre o bacalhau.

No prato, onde vai servir, faça os mil folhas de batata doce e grelos. Para isso coloque 2 rodelas de batata doce, por cima destas grelos salteados e novamente mais 2 rodelas de batata. Junte-lhes a posta de bacalhau com as lascas de cenoura e se necessário, regue com um fio de azeite.