Lascas de peixe no forno com grão e legumes

Este prato é óptimo para aproveitar restos de peixe já cozinhado, ou então, como foi o caso,para cozinhar as partes menos nobres de um Mero. Quando se compram peixes grandes inteiros, compra-se, para além dos lombo que dá belas postas, as barbatanas, os rabos, as cabeças... enfim aquelas partes cheias de espinhas e sem estética nenhuma. Estas partes também são mais económicas se as quiserem comprar para este fim.

Ficou uma refeição muito agradável e saudável. Podem fazer com qualquer peixe ou até mesmo com sobras de bacalhau cozido.

Com esta receita participo no projecto, Há vida além da massa de atum cujo desafio deste mês é "Festa Low Cost" e que é organizado em parceria por dois blogs que adoro. São eles A Cozinha da Ovelha Negra e Coisas e Coisinhas. Se ainda não os conhece não perca esta oportunidade.

Ingredientes:

• 4 postas de peixe a gosto 
• 1 lata de grão de bico
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 1 chávena almoçadeira de feijão verde partido em pedaços pequenos
• 1/2 couve-flor
• 3 ovos 
• 1 pedaço de broa
• coentros picados q.b.
• sal q.b.
• pimenta a gosto
• 1 pitada de noz moscada
• 1 pitada de alho em pó
• azeite q.b.
• salsa q.b.

Preparação:

Comece por cozer o peixe em água temperada com sal. Depois escorra-o e deixe-o a arrefecer um pouco. Entretanto, coza o feijão verde e a couve-flor partidos em pedaços pequenos na água onde cozeu o peixe.

Limpe o peixe de peles e espinhas e parta-o em lascas. Corte a cebola em meias luas, pique os dentes de alho e leve a refogar em azeite. Quando amolecer junte o peixe e tempere com sal e pimenta e acrescente os coentros finamente picados.

Num tabuleiro de forno, coloque o grão, os legumes cozidos e a cenoura ralada. Acrescente o refogado de peixe, tendo o cuidado de deixar escorrer a maior parte do azeite. Envolva bem todos os ingredientes.

Bata os ovos e tempere-os com sal, pimenta, noz moscada e alho em pó e regue com eles a mistura do tabuleiro.

No restante azeite do refogado do peixe, frite a broa previamente esfarelada. De seguida, coloque-a por cima do conteudo do tabuleiro. Leve ao forno pré aquecido a 180º até os ovos ganharem consistência. 

Sirva polvilhado com salsa fresca.

Gratinado de bacalhau com batatas e espinafres

Eu, tal como a maioria das pessoas, gosto imenso de bacalhau. Ele é tão versátil... e fica bem de qualquer forma. Desta vez, chega acompanhado por batatas cozidas e espinafres salteados, regados com um molho de natas de soja e queijo da ilha...

Ingredientes:

• 3 postas de bacalhau
• espinafres q.b. 
• batatas às rodelas q.b.
• leite q.b.
• 200 ml de natas de soja
• 4 dentes de alho
• sumo de limão a gosto
• mistura de 5 pimentas q.b.
• sal q.b.
• 1 colher de chá de noz moscada
• azeite q.b.
• 1 colher de café de alho em pó
• 1 colher de chá de salsa seca
• oregãos q.b.
• queijo da ilha ralado q.b.

Preparação:

Coza as postas de bacalhau numa mistura de água e leite em partes iguais com uma colher de chá de noz moscada, 3 dentes de alho esmagados e sal se necessário.

Quando o bacalhau estiver cozido, retire-o, deixe arrefecer um pouco e desfaça-o em lascas.

Entretanto, reserve 1 chávena da água com leite onde cozeu o bacalhau e no restante coloque as batatas partidas às rodelas e deixe-as cozer quase na totalidade. Se necessário, acrescente mais água.

Salteie os espinafres com 1 dente de alho e um fio de azeite e quando prontos, forre com eles o fundo de um tabuleiro de forno.  Disponha metade das batatas pré-cozidas por cima dos espinafres, seguidas das lascas de bacalhau e finalize com as restantes batatas.

Numa frigideira, coloque as natas de soja com a chávena do caldo de cozedura do bacalhau. Tempere com sal, mistura de 5 pimentas moídas na hora, sumo de limão, 1 colher de café bem cheia de alho em pó, 1 colher de chá de salsa seca e uma pitada de noz moscada. Vá mexendo em lume brando e quando estiver a querer levantar fervura, retire do lume e despeje no tabuleiro de forma uniforme.

Polvilhe com queijo da ilha ralado e leve ao forno a gratinar. Quando ficar com aspecto dourado, retire do forno e polvilhe com oregãos.

Espadarte com tomilho e limão e salteado de legumes

Os últimos dias têm passado a correr... e nem sempre consigo fazer tudo o que queria... Por isso tenho estado um pouco ausente, mas sempre com vocês no pensamento. Embora eu não conheça pessoalmente a maioria de vocês que por aqui passam com regularidade, já sinto a falta da nossa troca de mensagens quando estas não acontecem... 

A receita de hoje é muito simples, muito saudável e não requer muito tempo na cozinha. Há dias em que não temos mesmo muito tempo para ficar na cozinha... mas não significa que não possamos comer uma boa e completa refeição.

Ingredientes:

• 2 postas grandes de espadarte (parti ao meio e deram 4)
• sal q.b.
• 3 dentes de alho
• 1 limão
• mistura de 5 pimentas moídas na hora q.b.
• tomilho
• azeite q.b.
• 1 couve flor
• 2 cenouras
• 4 pimentos padron

Preparação:

Tempere as postas de peixe com sal, misturas de 5 pimentas, os alhos laminados e sumo de limão, reservando 4 rodelas finas da parte mais larga. Deixe marinar pelo menos 30 minutos.

Num tabuleiro de forno coloque um fio de azeite e disponha as postas de espadarte. Polvilhe-as generosamente com tomilho e ponha uma rodela de limão sobre cada uma das postas. Regue com mais um fio de azeite (pouco) e leve ao forno.

Entretanto, dedique-se à preparação dos legumes, cortando a couve flor em pedaços pequenos, as cenouras em fatias diagonais e os pimentos padron em rodelas. Leve ao lume uma frigideira com um pouco de azeite e salteie nelas os legumes temperados com sal e pimenta a gosto. Coloque os pimentos padron um pouco mais tarde, porque precisam de menos tempo ao lume.

Quando o espadarte ganhar um pouco de cor, retire-o do forno para que não fique demasiado seco. Sirva-o acompanhado com os legumes al dente e delicie-se com esta refeição saudável e cheia de sabor.

Lulas com mexilhão e legumes no Wok

Hoje trago um prato saudável, com muita cor e sabor. Tenho tentado comer mais legumes e menos hidratos de carbono... Mas homens e legumes... tive que cozer massa para o meu "sócio" :), não há nada a fazer...

Ingredientes:

• 400g de lulas 
• 500g de mexilhão com casca
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• azeite q.b.
• 150 a 200 ml de vinho branco
• 2 colheres de sobremesa de pimentão doce
• 4 colheres de sopa de molho de tomate
• oregãos a gosto
• 1/4 de couve roxa
• 1 flor de brócolos
• 1 couve flor
• salsa picada a gosto
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• sal e picante a gosto (usei piripiri)

Preparação:

Parta a cebola em meias luas e leve ao lume no Wok com um fio de azeite e os dentes de alho picados. Deixe alourar um pouco, para de seguida adicionar as lulas partidas em rodelas. Polvilhe-as com o pimentão doce e deixe-as refogar um pouco, para depois refrescar com o vinho branco. Junte o molho de tomate e tempere com sal, pimenta/piripiri e oregãos. Mexa e deixe apurar o molho.

Acrescente os legumes partidos e deixe-os cozer um pouco. Quando estiverem quase prontos dê-lhes a companhia dos mexilhões e regue com sumo de limão. Rectifique os temperos e envolva tudo. Deixe cozinhar mais alguns minutos até os mexilhões estarem prontos.

Finalize com salsa fresca picada grosseiramente e sirva.

Esta refeição é muito rica, saborosa e nutritiva. É também uma refeição leve óptima para servir ao jantar. Se está de dieta recomendo que não leve pão para a mesa... é que não vai resistir a molhar o pão no molho que é delicioso...

Salmão fumado num aquário fingido

O desafio de Março, organizado pela Comunidade Comer Especial no Google+, consiste em preparar uma  salada sem ingredientes obrigatórios. Para os interessados no passatempo, deixo aqui o link de acesso ao blog e às maravilhas que lá estão publicadas. A minha querida Rosa Borrás convidou-me a participar e o resultado foi este.

 

Ingredientes:

Para a salada

• 1 nabo pequeno
• 1 cenoura pequena
• 1/2 pepino
• alface frisada q.b.
• 3 tomates cereja
• milho q.b.
• salmão fumado q.b.
• pevides de abóbora q.b.

Para o molho

• azeite q.b.
• vinagre balsâmico q.b.
• sal e pimenta moída na hora a gosto
• rama de funcho bem picada

Preparação:

Comece por ralar a cenoura e o nabo em fios longos, com a ajuda de uma mandolina de cozinha. Misture ambos e disponha-os no fundo do prato onde vai servir a salada. De seguida, separe as folhas de uma alface frisada, e coloque-as à volta do prato fingindo serem algas.

Parta o pepino em fatias finas no sentido do comprimento e ccorte-as em forma de peixes. Faça os olhos abrindo um orifício na cabeça dos "peixes" e colocando de seguida um grão de milho doce.

Parta os tomates cerejas ao meio e depois corte quase na totalidade em quartos, de forma a parecerem bivalves. 

Distribua o salmão fumado, cortado em tiras, por cima da mistura de cenoura e nabo.

Prepare o molho juntando o azeite, o vinagre, o sal, a pimenta e a rama de funcho e mexa bem. Regue a salada com ele e finalize com miolo de pevides de abóbora de aperitivo.

Delicie-se a mergulhar neste aquário de salmão com aroma a funcho e sinta que o verão está quase aí!

Empadão de atum com cenoura e couve lombarda

Há dois ingredientes que não dispenso na cozinha: ovos e atum. Naqueles dias em que não conseguimos ir às compras ou não deixamos nada a descongelar, são sempre uma saída perfeita e versátil. Este empadão é o exemplo disso e saiu num dia em que tivemos mais um à mesa.

Ingredientes:

• 4 latas de atum
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
• 1 cenoura ralada
• 1 couve lombarda pequena cortada em juliana
• 5 colheres de sopa de molho de tomate
• 50 ml de vinho branco
• 6 batatas
• leite q.b. (usei magro)
• 1 noz de manteiga
• 1 ovo
• noz moscada q.b.
• sal q.b.
• pimenta a gosto
• azeite q.b.
• queijo de S.Jorge ralado q.b.
• tomilho fresco q.b.
• azeitonas pretas para decorar

Preparação:

Descasque as batatas, corte-as em cubos e leve a cozer em água temperada com sal. Entretanto, corte as cebolas em meias luas e leve-as ao lume num tacho com um fio de azeite. Quando amolecerem, junte os alhos picados e deixe refogar um pouco para depois adicionar a couve lombarda e a cenoura. Quando a couve amolecer, acrescente o atum e o molho de tomate e refresque com o vinho branco. Tempere a gosto e deixe o molho apurar.

A esta altura já as batatas devem estar cozidas. Escorra a água e esmague-as com um utensílio próprio. Junte a manteiga e o ovo batido, envolva tudo rapidamente e vá juntando o leite até ganhar a consistência certa. Tempere com noz moscada e reserve.

Coloque o preparado de atum num tabuleiro e distribua-o uniformemente, de forma que tape todo o fundo. Por cima coloque o puré de batata e com a ajuda de um garfo faça umas ranhuras a todo o comprimento. Polvilhe com queijo S.Jorge ralado e folhas de tomilho frescas. Decore com azeitonas pretas e leve ao forno a gratinar.

E... bom apetite!

Filetes no forno com caril e coco e batatas saltadas com rúcula na frigideira

Como já comentei num post anterior, tenho imensa rúcula na minha horta e ando sempre a pensar como é que a posso usar sem ser simplesmente crua na salada. As folhas mais novas e pequenas são as mais tenras para se comerem cruas. Como eu não lhes dou vazão, elas vão crescendo até à fase de darem flor e novas sementes que caiem à volta e lá nasce nova rúcula... A natureza é grande! Mas então, ontem experimentei saltear as folhas maiores e o resultado foi divinal. O sabor fica parecido a nabiças que eu também adoro por isso recomendo que experimentem.

Os filetes também ficaram muito bons. Já tinha visto algumas receitas de filetes com coco, mas em todas se fritava o peixe. Resolvi leva-los ao forno e juntar-lhes um caril muito aromático e um pouco picante que trouxe da Índia. 

Ingredientes:

• 3 filetes de peixe (usei abrótea)
• sal q.b
• sumo de 1/2 limão galego
• mistura de 5 pimentas moídas na hora a gosto
• 1 colher de café de alho em pó
• 1 colher de sobremesa de caril em pó
• 2 colheres de sopa de coco ralado
• batatas aos cubos na quantidade que desejar
• azeite q.b.
• 1 colher de sobremesa de colorau
• 4 dentes de alho
• algumas folhas de alecrim fresco
• 1 cebola pequena
• 1 molho generoso de folhas de rúcula
• 1 cenoura ralada
• 4 colheres de sopa de molho de tomate

Preparação:

Parta os filetes em 3 ou 4 partes e seque-os bem para, de seguida, os temperar com sal, mistura de 5 pimentas, sumo de limão, alho em pó, caril e coco ralado. Reserve e deixe marinar por 30 minutos.

Coloque as batatas a cozer em água com sal e enquanto aguarda dedique-se aos legumes. Parta a cebola em meias luas e leve-a ao lume numa frigideira com um fio de azeite. Quando começarem a amolecer acrescente um dente de alho finamente picado e deixe ganhar um pouco de cor. Junte as folhas de rúcula e vá mexendo até que estas murchem. Finalmente, adicione a cenoura ralada e o molho de tomate e rectifique o tempero. Deixe cozinhar um pouco e retire do lume. Entretanto as batatas já devem estar cozidas, retire-as e escorra-as bem.

Coloque os filetes num tabuleiro de forno com um fio de azeite e leve ao forno, pré-aquecido a 180º com a função grill ligada, até ficarem dourados. Enquanto aguarda dedique-se ao que falta, saltear as batatas. Coloque uma frigideira ao lume (usei a mesma dos legumes) com um fio de azeite, os restantes alhos esmagados sem os descascar e o colorau. Deixe que os alhos libertem algum do seu sabor e acrescente as batatas e as folhas de alecrim. Vá mexendo até que todas as batatas ganhem cor e reserve.

Sirva estes filetes saborosos com as batatas salteadas e a companhia de uma rúcula diferente...

... bom apetite!

Pudim de atum com grão

Hoje trago uma receita muito simples e rápida. Ontem sobrou couve galega salteada e como não estamos em época de desperdícios resolvi reutiliza-la neste pudim.

Ingredientes:

• 1 lata pequena de grão de bico
• 2 latas de atum 
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 6 colheres de sopa de molho de tomate
• azeitonas verdes recheadas q.b.
• pimento vermelho q.b.
• azeite q.b.
• couve galega salteada (o que restou da receita que pode ver aqui)
• salsa seca q.b.
• sal q.b.
• pimenta branca q.b.
• alho em pó q.b.
• pão ralado q.b.

Preparação:

Comece por partir a cebola em meias luas e picar o dente de alho. Leve-os ao lume numa frigideira com um fio de azeite até amolecerem. Depois adicione o molho de tomate e rectifique o tempero (o molho que usei já estava temperado). Entretanto, esmague o grão com a ajuda de um garfo e tempere com uma pitada de sal fino (pouco porque o atum já tem sal), pimenta branca, alho em pó, salsa seca e um fio de azeite. Mexa bem para envolver os temperos. 

De seguida, pincele uma forma de bolo inglês (usei de silicone) com um pouco de azeite e coloque tiras de pimento vermelho e azeitonas em rodelas como vê na foto. Por cima coloque uma camada de cada com a seguinte ordem: puré de grão, cebolada com tomate, atum e a couve galega salteada. Finalize polvilhando pão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180-200º por cerca de 15 minutos. Deixe arrefecer um pouco e desenforme com cuidado para não se desfazer. Tenho a dizer que ficou bem saboroso...

Entrecosto no forno com batatas aromatizadas e couve galega salteada

Ingredientes:

Para a carne

• 1 Kg de entrecosto fatiado
• 6 dentes de alho
• 6 colheres de sopa de molho inglês
• 4 colheres de sopa de azeite
• sal q.b.
• mistura de 5 pimentas moídas na hora 
• sumo de limão q.b.
• 1 cebola
• 3 folhas de louro partidas em pedaços
• 1 haste de alecrim fresco

Para as batatas

• 8 batatas partidas em cubos
• 1 colher de sopa de pimentão doce
• 1 colher de sopa de ervas da provença
• 1 colher de chá de alho em pó
• sal q.b.
• azeite q.b.

Para as couves

• couves galegas cortadas finamente em juliana na quantidade que desejar
• 1 ou 2 dentes de alho ralados
• azeite q.b.
• 1 pitada de pimenta branca
• sal q.b.

Preparação:

Seque bem a carne e coloque-a num tabuleiro de forno. Comece a preparar o tempero juntando numa taça o sal, a mistura de pimentas, os alhos picados, o molho inglês, o sumo de limão, o azeite e as folhas de alecrim e de louro. Mexa tudo muito bem e de seguida coloque por cima da carne massajando-a bem. Parta a cebola em gomos e coloque-a entre a carne. Reserve por 30 minutos.

Entretanto, prepare as batatas. Depois de bem secas, coloque-as num tabuleiro largo, de forma a que não fiquem sobrepostas e tempere-as com o pimentão doce, as ervas da provença, o alho em pó, o sal e o azeite. Pré-aqueça o forno a 180 - 200º e leve os dois tabuleiros ao forno por cerca de 30 minutos. Nesta altura as batatas já devem estar prontas ou quase prontas, se necessário mexa-as e deixe mais um pouco. Regue o entrecosto com o próprio molho e se achar que tem molho em demasia retire um pouco. Ligue o grill do forno e vá virando a carne até ficar tostadinha de todos os lados.

Enquanto aguarda pela comida que está no forno coza as couves em água temperada de sal (não deixe cozer demasiado). De seguida, escorra bem toda a água, adicione o alho ralado, o azeita e a pimenta branca e leve ao lume mexendo de vez enquanto.

Sirva bem quentinho e bom apetite!

Creme de abóbora com maçã e rúcula

Ingredientes:

• 1kg de abóbora descascada
• 1 cebola
• azeite q.b.
• 2 maçãs
• sal q.b.
• 1 colher de café de noz moscada
• uma pitada de cominhos
• 2 dentes de alho
• 1 molho de rúcula

Preparação:

Comece por levar uma panela ao lume com um fio de azeite e a cebola cortada em meias luas bem finas e deixe alourar bem. De seguida, junte a abóbora cortada em pedaços pequenos, as maçãs descascadas e partidas aos cubos e os 2 dentes de alho. Tempere com sal, noz moscada e cominhos. Mexa tudo e deixe a panela tapada em lume brando durante uns minutos. Após acrescente água quente a cobrir ligeiramente a abóbora e deixe acabar de cozer. 

Quando terminar a cozedura triture tudo com a varinha mágica até que forme um creme homogéneo e rectifique os temperos. Acrescente a rúcula grosseiramente picada e deixe ao lume mais uns 3 a 5 minutos em lume brando. Depois sirva quente e reconforte a alma...

Bom Apetite!

Entrecosto agridoce na companhia de batatas salteadas com legumes

Ingredientes:

Para o entrecosto agridoce

• Uma peça de entrecosto
• azeite q.b.
• sal q.b.
• sumo de 1 limão
• sumo de 1 laranja
• 3 folhas de louro
• 1 colher de sobremesa de colorau
• 1 colher de chá de noz moscada
• 1 colher de chá de canela em pó
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavado
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• alecrim seco q.b.
• tomilho seco q.b.
• segurelha seca q.b.
• 1 colher de sobremesa de mostarda Dijon
• 2 colheres de sopa de Brandy
• pimenta preta moída na hora q.b.
• piripiri moído q.b.
• 4 dentes de alho ralados

Para as batatas salteadas com legumes

• batatas pequenas na quantidade que desejar
• brócolos
• cenouras
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• folhas de espinafres
• azeite q.b.
• sal q.b.
• 1 colher de sobremesa q.b.
• 1 pitada de pimenta preta

Preparação:

Comece por secar bem a peça de carne para que não contenha restos da água da lavagem. Depois, faça uma pasta com um fio de azeite e sal grosso e massaje bem a carne de ambos os lados, antes de a levar ao lume numa chapa ou frigideira bem quente e deixe selar de ambos os lados. Reserve a carne num tabuleiro de forno.

Entretanto, numa taça, prepare o molho agridoce começando por espremer o sumo à laranja e ao limão. Adicione a polpa de tomate, a mostarda Dijon, o vinagre balsâmico e o brandy, mexendo para uniformizar o molho. Tempere com o açúcar mascavado, a canela, a noz moscada, a pimenta, o piripiri e o colorau e vá mexendo. Por último, junte os alhos ralados ao molho e as ervas aromáticas tendo o cuidado de partir as folhas do louro em várias partes. Depois de mexer bem, prove para ver se está do seu agrado. Dependendo se gosta mais do ácido ou do doce poderá ter que acrescentar mais vinagre ou mais açúcar. Não se esqueça que já temperou a carne com sal.

Deite o preparado anterior por cima do entrecosto certificando-se que toda a peça está em contacto com o molho e reserve pelo menos meia hora para a carne ganhar sabor. Por fim, leve o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 180º por 45 minutos.

Enquanto assa o entrecosto, lave bem as batatas com a casca e corte-as às rodelas e as cenouras em pedaços pequenos. Leve-as a cozer num tacho com água e sal. Parta os brócolos e junte-os ao tacho a meio da cozedura. 

Entretanto, parta a cebola às rodelas, esmague os dentes de alho e leve ao lume numa frigideira com um fio de azeite e o colorau. Quando a cebola estiver a ficar dourada, acrescente as batatas, as cenouras e os brócolos previamente cozidos e as folhas de espinafres. Vá salteando e rectifique os temperos. Sirva com o entrecosto às tiras regado com o molho agridoce. 

Finalmente sente-se à mesa em boa companhia e delicie-se!