Camarões com molho de cerveja preta

Vamos petiscar?

Ingredientes:

• 20 camarões
• azeite q.b.
• 1/2 cebola
• 6 dentes de alho
• 1 colher de café de pimentão doce
• 1 colher de café de coentros em pó
• coentros frescos picados q.b.
• sumo de 1 limão
• raspa de 1/2 limão
• sal q.b.
• pimenta q.b. 
• piripiri q.b.
• 150 ml de cerveja preta

Preparação:

Comece por levar uma panela ao lume com sal, 1/2 cebola partida em gomos grossos e 1 dente de alho esmagado. Quando levantar fervura acrescente os camarões e deixe-os cozer por 2 a 3 minutos. Entretanto leve ao lume uma frigideira larga com azeite e os dentes de alho bem picados. Adicione o pimentão doce e os coentros em pó. Mexa tudo antes de lhes juntar os camarões pré-cozidos e acrescente uma concha do caldo da cozedura. Deixe ferver e refresque com o sumo e a raspa do limão seguido da cerveja preta. Tempere com sal, pimenta e piripiri e deixe o álcool evaporar. Junte os coentros frescos bem picados e sente-se à mesa com um pedaço de pão e um copo de vinho... Uma delícia de petisco!

Bom Apetite!

Coelho à caçador com inhames fritos

Coelho à caçador é possivelmente a receita de coelho mais famosa do país. Uns gostam dele mais picante, outros nem tanto, uns aromatizam com ervas e outros não as usam... enfim há para todos os gostos. 

Cá em casa gostamos bastante desta carne e como nos arranjaram uns de caça resolvi fazer este prato de uma forma tradicional mas com um acompanhamento diferente - inhames fritos em azeite à moda dos Açores.

Ingredientes:

• 1 coelho
• 2 folhas de louro
• 1/2 garrafa de vinho tinto
• 6 dentes de alho
• sal q.b.
• mistura de 5 pimentas q.b.
• piripiri q.b.
• 1 colher de sobremesa de ervas da Provença
• 1 galho de alecrim fresco
• 2 colheres de sobremesa de colorau
• 5 colheres de sopa de azeite
• 2 cebolas
• 1/2 pimento verde cortado em pedaços
• 2 tomates bem maduros e sem pele
• 2 inhames  (ver aqui)
• cebolinho q.b.

Preparação:

Parta o coelho e tempere-o com sal, a mistura de pimentas, piripiri, as folhas de louro partidas, os dentes de alho ralados, as ervas da Provença, as folhas de alecrim, o colorau, 2 colheres de sopa de azeite e o vinho tinto. Mexa tudo e guarde o coelho a marinar por cerca de 2 horas.

Pique as cebolas e leve a refogar com o restante azeite e os pimentos num tacho largo. Após, junte o coelho e deixe-o fritar um pouco de ambos os lados. Corte os tomates em pequenos pedaços, adicione-os ao tacho e deixe apurar. De seguida, regue o coelho com a marinada de vinho tinto. Deixe ferver e rectifique o tempero. Tape e deixe cozinhar por cerca de 45 minutos. Não deixe ficar seco, se necessário acrescente um pouco de água ou ainda melhor um pouco de caldo de carne.

Entretanto descasque os inhames, corte-os às rodelas e leve a cozer em água temperada com sal. Quando estiverem prontos, escorra bem a agua e reserve. Leve ao lume uma frigideira com azeite e quando estiver quente aloure os inhames de ambos os lados.

Sirva o coelho polvilhado com cebolinho fresco e os os inhames açorianos. Regue com o molho e saboreie! 

Inhames

O Inhame é um tubérculo parecido com a batata doce e muito comum nos Açores. Durante muitos anos fez parte da dieta básica do povo das ilhas, principalmente nas zonas rurais.

Dá-se muito bem em zonas húmidas, pelo que muitas vezes é cultivado ao pé de ribeiras. É colhido entre Dezembro e Março e normalmente ao fim de um ou dois anos.

A sua planta é rustica, perene e de folhas largas dando também uma graça decorativa ao jardim. O tamanho do tubérculo é muito variável e a sua pele é áspera e difícil de descascar. Os mais pequenos são chamados por aqui de "minhotos", mas não me perguntem porquê pois nunca ninguém me soube dizer. A cor da polpa varia entre tons esbranquiçados, amarelados e rosados.

Nos Açores o inhame é muito utilizado para acompanhar pratos de carne de porco, nomeadamente torresmos, morcelas e linguiças. Há também quem o use em sopas como substituição da batata e para acompanhar peixe frito.

Este tubérculo é uma grande fonte de energia pois é rico em hidratos de carbono e pobre em gorduras e muito rico em vitaminas e sais minerais. 

A casca do inhame é um pouco irritativa para as mãos pelo que se aconselha o uso de luvas. Há quem os coza com a casca, para isso tem que os raspar e lavar bem para retirar toda a terra que sempre trazem. Eu costumo usar os mais pequenos e prefiro descasca-los antes de os levar a cozer. Consoante o tamanho dos inhames e a forma com se partem levam em média cerca de 20 minutos a cozer na panela de pressão. Depois de estarem cozidos podem ser fritos, salteados ou até transformados em puré. Há também quem os use para fazer doces e sobremesas mas eu nunca experimentei.

Frango com caju

Há uns anos atrás provei este prato, ou algo parecido, em casa de um amigo. Ele disse-me ser um prato Vietnamita e o jantar foi um sucesso. Não descansei enquanto não experimentei e sempre que o faço retiro ou acrescento algo. O melhor resultado das várias tentativas foi este. Não está igual mas está parecido e muito aromático e saboroso. 

Ingredientes:

• 4 peitos de frango sem osso
• óleo q.b.
• 500 g de brócolos  partidos
• 1 iogurte natural
• 200 ml de leite de coco
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• alho em pó q.b.
• raspa de 1/2 lima
• 50 g de caju

Preparação:

Parta os peitos de frango em cubos e tempere-os com sal, pimenta, alho em pó, gengibre ralado e raspa de lima. Massaje bem a carne e reserve por uma hora no frigorífico. Na hora de meter mãos à obra, aqueça um pouco de óleo num Wok e quando estiver quente vá adicionando o frango por partes. Consoante for ficando dourado, retire-o e reserve.

Quando todo o frango estiver dourado, limpe o Wok da gordura que sobrou e adicione o iogurte e o leite de coco. Mexa para a mistura ficar homogénea, adicione o frango e deixe levantar fervura. Quando isto acontecer, rectifique os temperos e junte os brócolos. Tape e deixe cozinhar até o brócolos estarem no ponto (tenha cuidado para não cozerem demasiado). Após, retire do lume e adicione os cajus grosseiramente partidos.

Sirva quente acompanhado com um arroz seco.

Bom Apetite!

Dip Mexicano de feijão frito e queijo

Há pratos que nos transportam para lugares distantes e este leva-nos até ao México. É delicioso!

Ingredientes:

• 1 Lata de pasta feijão frito Mexicano
• 1 Embalagem de queijo tipo Philadelphia
• Molho de tomate picante com pimentos qb.
• Queijo mozzarella ralado

Preparação:

Cubra o fundo de um tabuleiro de forno com o feijão frito e por cima espalhe o queijo Philadelphia. De seguida cubra com o molho de tomate picante e para finalizar coloque o queijo mozzarella ralado. Leve ao forno a gratinar e sirva de imediato com tostas ou nachos.

Como entrada ou como petisco é sempre um sucesso!

Pevides de abóbora tostadas

Não desperdice a parte mais nutritiva da abóbora e faça um excelente petisco. As sementes são um excelente relaxante natural e por serem ricas em fibras ajudam a regular o trânsito intestinal. Descascadas numa salada ou em cima de um creme de abóbora ficam deliciosas.

Preparação:


Pré-aqueça o forno a 170º. Lave bem as pevides, para que não fique com restos de abóbora e seque-as num pano. Disponha-as num tabuleiro largo forrado com papel vegetal e polvilhe-as com sal e piripiri moído. Leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até estarem douradas. Depois é só saborear e usar a imaginação!

Creme de abóbora com maçã e rúcula

Ingredientes:

• 1kg de abóbora descascada
• 1 cebola
• azeite q.b.
• 2 maçãs
• sal q.b.
• 1 colher de café de noz moscada
• uma pitada de cominhos
• 2 dentes de alho
• 1 molho de rúcula

Preparação:

Comece por levar uma panela ao lume com um fio de azeite e a cebola cortada em meias luas bem finas e deixe alourar bem. De seguida, junte a abóbora cortada em pedaços pequenos, as maçãs descascadas e partidas aos cubos e os 2 dentes de alho. Tempere com sal, noz moscada e cominhos. Mexa tudo e deixe a panela tapada em lume brando durante uns minutos. Após acrescente água quente a cobrir ligeiramente a abóbora e deixe acabar de cozer. 

Quando terminar a cozedura triture tudo com a varinha mágica até que forme um creme homogéneo e rectifique os temperos. Acrescente a rúcula grosseiramente picada e deixe ao lume mais uns 3 a 5 minutos em lume brando. Depois sirva quente e reconforte a alma...

Bom Apetite!