Creme de espargos brancos com cebola e presunto

No inverno, sempre cai bem uma sopa bem quentinha.

Aquece a alma e aconchega o coração...

Ingredientes:

• 1 cebola pequena
• azeite q.b.
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 1 colher de café de açúcar mascavado
• 2 frascos de espargos brancos
• 2 dentes de alho
• água quente q.b.
• 3 fatias finas de presunto 
• sal q.b.
• salsa seca q.b.
• croutons q.b.

Preparação:

Parta a cebola em meias luas finas e leve-a, numa panela, ao lume com um fio de azeite. Quando estiver a ficar macia, acrescente o vinagre balsâmico e o açúcar e deixe caramelizar um pouco em lume brando e de seguida, acrescente o presunto em juliana. Entretanto, escorra e lave os espargos e coloque-os no liquidificador. Adicione os dentes de alho e a água quente e triture tudo. Junte ao preparado anterior, deixe ferver um pouco e tempere a gosto. Sirva bem quente com uma pitada de salsa seca e croutons.

Bom Apetite!

Massa chinesa com frango, legumes e mel

Esta massa é uma delicia e de execução fácil e super rápida. Espero que gostem!

Ingredientes:

• mistura de legumes chineses q.b.
• 2 mãos de brócolos partidos em pedaços pequenos
• 1 cenoura cortada em rodelas finas
• 2 novelos de massa chinesa
• 2 peitos de frango cortados em pedaços pequenos
• 1 colher de sopa de sementes de sésamo
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 colher de sopa de mel
• 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 3 a 4 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• 2 dentes alho ralados
• piripiri a gosto

Preparação:

Leve as sementes de sésamo ao lume, num wok com o óleo, até ganharem cor. De seguida, adicione o frango e deixe-o dourar ligeiramente. Acrescente todos os legumes e tempere com o mel, o molho de soja, o gengibre e os alhos ralados, o vinagre balsâmico e o piripiri. Mexa de forma a envolver tudo e deixe cozinhar.

Entretanto, leve uma panela ao lume com água e sal e quando começar a ferver acrescente a massa e desligue o lume. Tape a panela e ao fim de 4 minutos confirme a cozedura, escorra e passe por água fria. 

Quando o preparado anterior estiver pronto, junte-lhe a massa, envolva e sirva.

Alheira em cama de ananás

Gosto muito de coisas simples e práticas desde que tenham muito sabor. Esta entrada é assim. A alheira combina lindamente com o ananás porque corta parte da gordura e a erva doce dá-lhe aquele toque especial...

Ingredientes:

• 1 ananás pequeno
• 1 alheira de Mirandela
• 2 fatias de queijo flamengo
• 1 colher de café de erva doce
• azeitonas verdes q.b.

Preparação:

Parta o ananás às rodelas sem lhe tirar a casca e polvilhe-o com erva doce. Tire a pele da alheira, distribua o recheio pelas rodelas de ananás e abra um buraco ao centro. Corte as fatias de queijo em tiras, e distribua 4 a 5 por cada fatia a saírem do centro da alheira. Termine com uma azeitona a completar a "flor" e leve ao forno a 200º por cerca de 10 minutos. Sirva quente e bom apetite!

Polvo salteado com inhames fritos

Esta semana começa com polvo. Gosto de polvo cozinhado de diversas formas e tenho por hábito variar na receita. Desta vez a inovação foi mesmo o acompanhamento. Para além de nunca ter cozinhado inhames (ver aqui) desta forma, também nunca os tinha juntado a polvo. Tenho a dizer-vos que ficou aprovado.

Podem não acreditar, mas até há algum tempo atrás eu não gostava de inhames. Mas, tudo muda nesta vida e tudo merece uma segunda oportunidade!!

Ingredientes:

• 1 Polvo
• 1 cebola
• 2 folhas de louro
• 8 dentes de alho
• azeite q.b.
• sal q.b.
• pimenta branca q.b.
• piripiri q.b.
• 4 tiras bem finas de pimenta salgada
• 1 colher de chá de colorau
• 2 inhames
• óleo vegetal para fritar
• salsa q.b.
• azeitonas a gosto
• 1 limão galego

Preparação:

Comece por lavar e partir o polvo. Leve-o depois a cozer na panela de pressão com 1 cebola cortada em gomos, 2 folhas de louro, 2 dentes de alho esmagados, sal, pimenta e piripiri. Entretanto descasque os inhames, parta-os em cubos e leve-os também a cozer em água temperada com sal.

Quando os inhames estiverem cozidos (não devem cozer demasiado para não se desfazerem) leve ao lume uma frigideira alta com óleo vegetal e comece a frita-los.

Noutra frigideira coloque um pouco de azeite, pique um dente de alho e os restantes esmague-os sem os descascar e junte ao azeite. Leve ao lume e acrescente as pimentas salgadas e o colorau. Adicione o polvo já cozido e salteie-o no azeite. Rectifique os temperos.

Sirva com os inhames depois de lhes retirar o excesso de gordura com papel absorvente. Dê ao polvo um toque de frescura com salsa picada e umas azeitonas verdes. Acompanhe com o limão para colocar algumas gotas de sumo no seu prato e saboreie esta iguaria com um belo copo de vinho.

Bom Apetite! 

Curd de limão galego com bolacha de aveia e chocolate

Como já devem ter reparado eu uso imenso limão galego. Isto porque, para além de gostar bastante, a minha árvore está carregada deles (ver aqui)... Então lembrei-me de fazer um curd de limão e o resultado foi excelente. Quem não tem dos galegos use dos tradicionais que o resultado é semelhante. O cardamomo dá-lhe um travo muito especial. Fiz em quantidade pelo que deu para guardar para outra sobremesa.

Ingredientes:

Para o curd de limão

• 300 ml de sumo de limão galego
• 200 g de açúcar
• 80 g de margarina
• 1 colher de café de cardamomo em pó
• 6 ovos

Para a sobremesa

• 3 bolachas tipo digestivas de aveia com pepitas de chocolate por cada copo
• 4 a 5 colheres de sopa de curd de limão por copo
• chocolate ralado q.b.

Preparação:

Comece por fazer o curd de limão levando ao lume, num tacho, o sumo de limão com o açúcar, mexendo até este dissolver. De seguida, acrescente a margarina e o cardamomo em pó e deixe ferver uns minutos. Retire do lume  e reserve para arrefecer um pouco. Entretanto, bata os ovos e quando a mistura anterior já estiver mais fria, adicione-os mexendo sempre com uma vara de arames. Leve novamente ao lume mexendo até engrossar e está pronto. Este creme pode ser guardado em frascos esterilizados no frigorífico por cerca de 2 semanas.

Para estes copos de sobremesa, coloque em cada um 3 bolachas tipo digestivas de aveia com pepitas de chocolate grosseiramente partidas. Por cima coloque 4 a 5 colheres de curd de limão e por fim polvilhe com chocolate ralado. Leve ao frigorfico até à hora de servir. Depois é só saborear...

Pudim de atum com grão

Hoje trago uma receita muito simples e rápida. Ontem sobrou couve galega salteada e como não estamos em época de desperdícios resolvi reutiliza-la neste pudim.

Ingredientes:

• 1 lata pequena de grão de bico
• 2 latas de atum 
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 6 colheres de sopa de molho de tomate
• azeitonas verdes recheadas q.b.
• pimento vermelho q.b.
• azeite q.b.
• couve galega salteada (o que restou da receita que pode ver aqui)
• salsa seca q.b.
• sal q.b.
• pimenta branca q.b.
• alho em pó q.b.
• pão ralado q.b.

Preparação:

Comece por partir a cebola em meias luas e picar o dente de alho. Leve-os ao lume numa frigideira com um fio de azeite até amolecerem. Depois adicione o molho de tomate e rectifique o tempero (o molho que usei já estava temperado). Entretanto, esmague o grão com a ajuda de um garfo e tempere com uma pitada de sal fino (pouco porque o atum já tem sal), pimenta branca, alho em pó, salsa seca e um fio de azeite. Mexa bem para envolver os temperos. 

De seguida, pincele uma forma de bolo inglês (usei de silicone) com um pouco de azeite e coloque tiras de pimento vermelho e azeitonas em rodelas como vê na foto. Por cima coloque uma camada de cada com a seguinte ordem: puré de grão, cebolada com tomate, atum e a couve galega salteada. Finalize polvilhando pão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180-200º por cerca de 15 minutos. Deixe arrefecer um pouco e desenforme com cuidado para não se desfazer. Tenho a dizer que ficou bem saboroso...

Entrecosto no forno com batatas aromatizadas e couve galega salteada

Ingredientes:

Para a carne

• 1 Kg de entrecosto fatiado
• 6 dentes de alho
• 6 colheres de sopa de molho inglês
• 4 colheres de sopa de azeite
• sal q.b.
• mistura de 5 pimentas moídas na hora 
• sumo de limão q.b.
• 1 cebola
• 3 folhas de louro partidas em pedaços
• 1 haste de alecrim fresco

Para as batatas

• 8 batatas partidas em cubos
• 1 colher de sopa de pimentão doce
• 1 colher de sopa de ervas da provença
• 1 colher de chá de alho em pó
• sal q.b.
• azeite q.b.

Para as couves

• couves galegas cortadas finamente em juliana na quantidade que desejar
• 1 ou 2 dentes de alho ralados
• azeite q.b.
• 1 pitada de pimenta branca
• sal q.b.

Preparação:

Seque bem a carne e coloque-a num tabuleiro de forno. Comece a preparar o tempero juntando numa taça o sal, a mistura de pimentas, os alhos picados, o molho inglês, o sumo de limão, o azeite e as folhas de alecrim e de louro. Mexa tudo muito bem e de seguida coloque por cima da carne massajando-a bem. Parta a cebola em gomos e coloque-a entre a carne. Reserve por 30 minutos.

Entretanto, prepare as batatas. Depois de bem secas, coloque-as num tabuleiro largo, de forma a que não fiquem sobrepostas e tempere-as com o pimentão doce, as ervas da provença, o alho em pó, o sal e o azeite. Pré-aqueça o forno a 180 - 200º e leve os dois tabuleiros ao forno por cerca de 30 minutos. Nesta altura as batatas já devem estar prontas ou quase prontas, se necessário mexa-as e deixe mais um pouco. Regue o entrecosto com o próprio molho e se achar que tem molho em demasia retire um pouco. Ligue o grill do forno e vá virando a carne até ficar tostadinha de todos os lados.

Enquanto aguarda pela comida que está no forno coza as couves em água temperada de sal (não deixe cozer demasiado). De seguida, escorra bem toda a água, adicione o alho ralado, o azeita e a pimenta branca e leve ao lume mexendo de vez enquanto.

Sirva bem quentinho e bom apetite!