Lombinhos de porco com amêijoas

Parece carne de porco à alentejana? Parece, mas não é. Acho que desta forma fica um prato mais leve e igualmente saboroso. O meu mais que tudo quis batata frita para acompanhar, que fizemos na Actifry, mas para mim bastou uma fatia de pão.

Ingredientes:

• 2 lombinhos de porco
• 500g de amêijoa branca
• 2 cebolas pequenas
• 8 dentes de alho
• 1/2 pimento verde cortado em pedaços pequenos
• 1/2 pimenta salgada corta em pedaços pequenos
• 2 colheres de sopa de pickles picados
• 1 molho de salsa fresca
• 1 colher de chá de coentros em pó
• azeite q.b.
• sal e picante a gosto
• 1 colher de sopa de margarina
• 1/2 garrafa de cerveja
• 4 colheres de sopa de molho de tomate
• 1 colher de chá de colorau
• raspa e sumo de 1/2 limão
• folhas de alecrim fresco q.b.

Preparação:

Seque bem a carne e parta os lombinhos em pedaços de cerca de 4 cm. Tempere com sal e picante a gosto massajando bem a carne. Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite, a margarina e 3 dentes de alho esmagados e sele os lombinhos por todos os lados. Coloque a carne num tabuleiro de forno e deixe repousar um pouco. Regue com um fio de azeite e espalhe umas folhas de alecrim. Leve ao forno a 160º, tapado com uma folha de alumínio, para que vá cozinhando lentamente sem queimar.

Entretanto, pique as cebolas e os restantes alhos e leve a refogar com um fio de azeite. Adicione as tiras de pimento e de pimenta salgada e vá mexendo. Acrescente o colorau, os coentros, os pickles e o molho de tomate e deixe ferver um pouco para de seguida juntar as amêijoas livres de areias (estiveram cerca de 3 horas em água com sal). Regue-as com a cerveja  e deixe ferver para evaporar o álcool. Refresque com o sumo e raspa de limão, tempere a gosto e polvilhe com salsa picada. 

Verifique se a carne está no ponto e sirva com as amêijoas e uma boa fatia de pão.

Bacalhau no forno com chouriço em cama de esmagada de batata doce

Ainda não tinha trazido para o blog nenhuma receita de bacalhau... Com tanta forma de se cozinhar o mais famoso peixe, com tanta receita de sucesso é difícil ser-se original. O melhor deste prato é que se faz num instante e além disso é muito saboroso.

Ingredientes:

• 4 postas de  bacalhau demolhado
• 1 chouriço 
• 6 dentes de alho
• azeite q.b.
• sal q.b.
• pimenta a gosto
• 1 colher de sobremesa de ervas da provença
• 1 colher de chá de oregãos 
• 1 colher de chá de salsa desidratada
• batata doce q.b.
• brócolos
• azeitonas pretas a gosto

Preparação:

Descasque as batatas doces e parta-as aos cubos para de seguida as cozer em água temperada com sal. Aromatize o azeite, levando-o ao lume com os alhos bem picados. De seguida, seque bem as postas de bacalhau e coloque-as num tabuleiro. Regue-as com o azeite que aromatizou, polvilhe com ervas da provença e tempere com pimenta a gosto. Se achar necessário tempere também com sal. Corte o chouriço às rodelas e distribua-as por cima do bacalhau. Finalize com os oregãos e leve ao forno pré-aquecido a 180º, com a função grill ligada, até ficar dourado.

Quando as batatas estiverem cozidas, escorra-as e esmague-as. Adicione um pouco do molho do bacalhau e a salsa desidratada. Mexa de forma a envolver tudo. Na hora de servir, faça uma cama com a esmagada de batata doce e deite nela as postas de bacalhau com o seu companheiro chouriço e acompanhe com brócolos cozidos e azeitonas pretas.

Filetes no forno com caril e coco e batatas saltadas com rúcula na frigideira

Como já comentei num post anterior, tenho imensa rúcula na minha horta e ando sempre a pensar como é que a posso usar sem ser simplesmente crua na salada. As folhas mais novas e pequenas são as mais tenras para se comerem cruas. Como eu não lhes dou vazão, elas vão crescendo até à fase de darem flor e novas sementes que caiem à volta e lá nasce nova rúcula... A natureza é grande! Mas então, ontem experimentei saltear as folhas maiores e o resultado foi divinal. O sabor fica parecido a nabiças que eu também adoro por isso recomendo que experimentem.

Os filetes também ficaram muito bons. Já tinha visto algumas receitas de filetes com coco, mas em todas se fritava o peixe. Resolvi leva-los ao forno e juntar-lhes um caril muito aromático e um pouco picante que trouxe da Índia. 

Ingredientes:

• 3 filetes de peixe (usei abrótea)
• sal q.b
• sumo de 1/2 limão galego
• mistura de 5 pimentas moídas na hora a gosto
• 1 colher de café de alho em pó
• 1 colher de sobremesa de caril em pó
• 2 colheres de sopa de coco ralado
• batatas aos cubos na quantidade que desejar
• azeite q.b.
• 1 colher de sobremesa de colorau
• 4 dentes de alho
• algumas folhas de alecrim fresco
• 1 cebola pequena
• 1 molho generoso de folhas de rúcula
• 1 cenoura ralada
• 4 colheres de sopa de molho de tomate

Preparação:

Parta os filetes em 3 ou 4 partes e seque-os bem para, de seguida, os temperar com sal, mistura de 5 pimentas, sumo de limão, alho em pó, caril e coco ralado. Reserve e deixe marinar por 30 minutos.

Coloque as batatas a cozer em água com sal e enquanto aguarda dedique-se aos legumes. Parta a cebola em meias luas e leve-a ao lume numa frigideira com um fio de azeite. Quando começarem a amolecer acrescente um dente de alho finamente picado e deixe ganhar um pouco de cor. Junte as folhas de rúcula e vá mexendo até que estas murchem. Finalmente, adicione a cenoura ralada e o molho de tomate e rectifique o tempero. Deixe cozinhar um pouco e retire do lume. Entretanto as batatas já devem estar cozidas, retire-as e escorra-as bem.

Coloque os filetes num tabuleiro de forno com um fio de azeite e leve ao forno, pré-aquecido a 180º com a função grill ligada, até ficarem dourados. Enquanto aguarda dedique-se ao que falta, saltear as batatas. Coloque uma frigideira ao lume (usei a mesma dos legumes) com um fio de azeite, os restantes alhos esmagados sem os descascar e o colorau. Deixe que os alhos libertem algum do seu sabor e acrescente as batatas e as folhas de alecrim. Vá mexendo até que todas as batatas ganhem cor e reserve.

Sirva estes filetes saborosos com as batatas salteadas e a companhia de uma rúcula diferente...

... bom apetite!

Bolo de maçã com especiarias

Já ando há dias a olhar para a fruteira e a pensar que se não faço alguma coisa com as maçãs vai haver desperdício... Hoje lá me resolvi a usá-las e o resultado foi este bolo não muito doce mas muito aromático. Soube muito bem a acompanhar o chá da tarde.

Ingredientes:

• 6 maçãs
• 4 colheres de sopa de açúcar mascavado
• 2 colheres de chá de canela em pó
• 1 pitada de noz moscada
• 1 pitada de cardamomo
• 1 pitada de gengibre em pó
• 1 pitada de cravinho em pó
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 8 meias nozes
• caramelo liquido q.b.
• 2 ovos
• 100g de queijo creme
• 2 colheres de sopa de farinha para bolos
• 12 bolachas de canela

Preparação:

Descasque e parta as maçãs em cubos e leve-as ao lume com 2 colheres de açúcar mascavado, o sumo de limão, 1  colher de chá de canela e as restantes especiarias. Enquanto deixa a maçã cozinhar, bata os ovos com o restante açúcar, adicione 1 colher de chá de canela e o queijo creme. Quando o creme estiver homogéneo envolva a farinha peneirada e reserve. Esmague grosseiramente as bolachas e envolva-as na mistura anterior. Entretanto, as maçãs devem estar prontas. Esmague-as com um garfo e deixe arrefecer um pouco. 

Enquanto isso, forre o fundo de uma forma de bolo inglês com caramelo e distribua as nozes uniformemente. Por cima coloque o doce de maçã calcando-o bem com uma colher seguindo-se o creme com as bolachas. Leve ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 30 minutos. Quando pronto, retire-o e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.

Este bolo não ficou muito doce propositadamente. Se preferir mais docinho é só acrescentar mais açúcar. Sirva polvilhado com canela e lá se foram aquelas maçãs que já ninguém quer...

Frittata com queijo fundido e presunto

Depois do mau tempo dos últimos dias, chegaram finalmente os primeiros raios de sol e com eles a vontade de um passeio ao ar livre. Assim foi o dia de ontem. Juntamos um grupo de amigos, levamos o nosso cachorro e fomos caminhar para as Furnas. Fizemos o trilho do Pico do Ferro e foi um dia muito bem passado. Pela manhã o céu ainda estava bastante nublado mas ao longo do dia foi melhorando e houve boas abertas.

Quando chegamos a casa, não tinha nada preparado para fazer o jantar e a minha cara metade sugeriu uma omelete de forno. Como normalmente há sempre ovos em casa foi fácil. Os restantes ingredientes foi à laia do improviso mas ficou bastante gostosa.

Ingredientes:

• 1/2 cebola doce em meias luas finas
• 1 tomate
• 4 fatias de presunto
• 4 triângulos de queijo fundido
• 6 ovos
• 8 azeitonas verdes descaroçadas e partidas ao meio
• oregãos q.b.
• sal e pimenta a gosto
• sementes de papoila q.b.
• azeite q.b.

Preparação:

Coloque uma frigideira, que possa ir ao forno, ao lume com um fio de azeite (pouco). Adicione a cebola e deixe fritar um pouco. De seguida, acrescente o tomate partido em cubos pequenos e polvilhe generosamente com oregãos. Vá mexendo e quando o tomate amolecer, acrescente as fatias de presunto partidas em 3 ou 4 partes e distribua uniformemente pela frigideira. Faça o mesmo com as azeitonas e depois verta os ovos previamente batidos e temperados com sal e pimenta. Parta cada triângulo de queijo em 2 mais finos e distribua os 8 à volta da frigideira. Polvilhe tudo com oregãos e sementes de papoila e leve ao forno até acabar de cozer e alourar. 

Deixo-vos agora algumas fotos do passeio.

Salmão com crosta de broa

Para este fim-de-semana trago-vos uma receita de salmão que é difícil não gostar. 

Ingredientes:

• 2 postas de salmão
• sal q.b.
• pimenta moída na hora q.b.
• sumo de limão a gosto (usei 1/2)
• alho em pó q.b.
• 2 fatias generosas de pão de milho
• 4 dentes de alho
• azeite q.b.
• salsa fresca q.b.
• folhas de alecrim frescas q.b.
• ervas da provença q.b.

Preparação:

Tempere as postas de salmão com sal, pimenta, alho em pó e um pouco de sumo de limão. Deixe a marinar por cerca de meia hora.

Esfarele o pão de milho grosseiramente e leve ao lume numa frigideira. Adicione azeite, os alhos ralados, uma pitada de sal e de pimenta, as folhas de alecrim e as ervas da provença. Vá mexendo até todo o pão ter a sua quota parte de tempero e acrescente algumas gotas de sumo de limão.

Entretanto, coloque as postas de salmão num tabuleiro e cubra-as com a broa. Leve ao forno pré-aquecido a 180º até estar cozinhado (tenha cuidado para não ficar seco). No final, ligue um pouco o grill para tostar um pouco a broa. Sirva polvilhado com salsa fresca picada e acompanhe com batata cozida e brócolos ou outro acompanhamento a gosto.

Chicharros fritos com molho vilão

Hoje trago-vos um prato típico da cozinha Açoriana - chicharrinhos (como são chamados por cá) com molho de vilão. É uma verdadeira delícia!

Ingredientes:

• chicharros pequenos na quantidade que desejar
• farinha de milho q.b.
• sal q.b.
• azeite q.b.
• 8 tiras finas de pimenta salgada
• 6 dentes de alho laminados
• 3 colheres de sopa de vinho branco
• 2 colheres de sopa de molho de tomate
• 1 colher de chá de colorau
• piripiri a gosto
• salsa seca

Preparação:

Arranje e limpe os chicharros. Tempere-os com sal e passe-os por farinha de milho. Aqueça azeite numa frigideira e frite os peixes colocando-os após em papel absorvente para retirar a gordura em excesso. Entretanto, prepare o molho vilão levando ao lume numa frigideira os alhos e as tiras de pimenta com azeite. Acrescente o colorau, o piripiri e o molho de tomate, deixe ferver um pouco e junte o vinho branco. Quando o álcool evaporar, salpique com salsa seca  e o molho vilão está pronto.

Sirva os chicharros com batata cozida, salada a gosto e uma fatia de pão de milho. Acompanhe com o molho vilão e um bom vinho tinto...