Peito de frango com laranja e mel e um arroz do Oriente

A receita de hoje requer algum tempo disponível para dedicar à cozinha, mas o resultado final é muito compensatório. Quem provou adorou, por isso experimentem num desses dias mais calmos...

Ingredientes:

Para o caldo

• ossos de peito de frango ainda com um pouco de carne
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 1 cenoura
• 1 molho pequeno de salsa
• 2 folhas de louro
• sal e pimenta a gosto
• 1 colher de sobremesa de açafrão
• 1 colher de sobremesa de coentros em pó

Para o arroz

• 2 chávenas do caldo de frango
• 1 chávena de arroz basmati
• 10 cogumelos brancos
• 1/2 curgete
• 1 beringela pequena
• 2 linguiças finas 
• 2 ovos
• azeite q.b.
• 2 cenouras pequenas ou 1 grande
• sal e pimenta a gosto

Para o frango

• 4 peitos de frango com osso (para utilizar os ossos no caldo)
• 1 laranja (raspa e sumo)
• 1 colher de sopa de mel
• sal e piripiri a gosto
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• 1 colher de chá de mostarda em grão
• 1 colher de chá de alho desidratado moído

Preparação:

Comece por preparar o caldo, levando ao lume um tacho com água e quando este levantar fervura, acrescente todos os ingredientes e deixe cozinhar lentamente em lume brando.
De seguida, tempere os peitos de frango já sem osso, com sal, piripiri, gengibre em pó, mostarda em grão, alho em pó, mel e raspa e sumo de uma laranja. Deixe a marinar.

Quando o caldo estiver no ponto, coe duas chávenas para o tacho onde vai cozer o arroz. Assim que levantar fervura, junte a chávena de arroz, mexa e tape, deixando a cozer em lume brando.
Enquanto isso, parta os cogumelos em quartos, a beringela aos quadrados e a curgete e as cenouras em meias rodelas. Leve tudo a saltear num Wok com um fio de azeite, sal e pimenta a gosto.

Bata os 2 ovos, tempere-os a gosto e numa frigideira bem quente faça omeletes bem finas e enrole-as. Depois corte-as em pedaços. Corte também as linguiças em cubos pequenos e salteie-as na frigideira até ficarem ligeiramente crocantes. Reserve juntamente com as omeletes e com os legumes já cozinhados.

Na mesma frigideira bem quente, coloque os peitos de frango inteiros e sele-os bem de ambos os lados, até ganharem bastante cor com aspecto tostado. Após deixar a carne repousar um pouco, corte os peitos em fatias não muito finas e leve-os novamente à frigideira para acabarem de cozinhar. Coloque o lume no mínimo, regue com um fio de azeite e acrescente o resto da marinada. Quando ficarem caramelizados estão prontos.

Finamente, no Wok onde salteou os legumes, coloque um fio de azeite e quando quente acrescente o arroz basmati já cozido e bem amarelinho. Vá mexendo e deixe-o fritar um pouco no azeite. Depois é só acrescentar os legumes salteados, a linguiça e os ovos. Evolva tudo e está pronto a servir com os peitos de frango caramelizados.

Decore com meias rodelas de laranja e sente-se à mesa com calma para desfrutar desta aromática e colorida refeição...

Salada de quinoa com pasta de atum

Tentando fugir um pouco ao habitual, hoje deixo-vos uma sugestão diferente cheia de nutrientes bons para o funcionamento do nosso organismo. Muitos são os benefícios deste grãozinho que está na moda e um muito importante é ser rico em fibras e muito saciante. Fica-se sem fome durante uma boas horas... e é por isso uma boa ajuda para quem está de dieta...

Ingredientes:

• 4 latas de atum
• 1 chávena de quinoa
• 2 chávenas de água
• 1 chávena bem cheia com mistura de ervilhas, milho e feijão verde (cozidos)
• sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de sopa de queijo mascarpone (ou outro queijo creme)
• 10 azeitonas verdes
• pickles a gosto
• salsa fresca q.b.
• 3 dentes de alho
• 2 ovos cozidos

Preparação:

Coloque as duas chávenas de água num tacho e deixe levantar fervura. Entretanto, lave bem a quinoa, junte-a à água a ferver e tempere com sal. Coloque em lume brando e deixe cozinhar por cerca de 10 a 15 minutos até ficar ligeiramente translúcida e com linhas brancas à volta. A meio da cozedura adicione a mistura de milho, ervilhas e feijão verde. No final, retire do lume, mexa bem e tape por mais alguns minutos.

Enquanto aguarda pela quinoa, prepare a pasta de atum. Para isso, junte num processador 2 latas de atum, 2 colheres de sopa de queijo mascarpone, pickles, 3 dentes de alho, azeitonas descaroçadas e salsa fresca. Triture tudo até formar uma pasta e tempere a gosto. Junte as restantes latas de atum em lascas grossas e envolva ligeiramente.

Sirva a salada de quinoa com a pasta de atum e salpique com ovos cozidos picados grosseiramente e um pouco de salsa fresca também picada.

Por fim, regue com algumas gotas de vinagre balsâmico e a sua refeição está pronta a servir.

Costeletas no forno com ameixas

Tenho saudades de um bom churrasco, mas o tempo ainda não está a colaborar... Entretanto, vai-se usando o forno o que também é muito bom e um descanso. Estas costeletas preparam-se num instante e o forno faz o resto. O resultado final é bem agradável.

Ingredientes:

• 4 costeletas
• 1/2 pimento vermelho
• 8 ameixas secas partidas em 3 partes
• azeite q.b.
• sal e mistura de 5 pimentas a gosto
• tomilho seco q.b.
• 2 dentes de alho laminados

Preparação:

Tempere as costeletas com sal, mistura de pimentas moídas na hora, alhos e tomilho. Deixe a marinar por cerca de 30 minutos.

Entretanto, parta o pimento em pedaços e as ameixas em 3 partes e reserve.

Coloque as costeletas num tabuleiro de forno, cubra-as com a mistura de pimentos e ameixas e regue com um fio de azeite.

Leve ao forno até ficarem douradas e sirva com acompanhamento a gosto.

Mero no forno em cama de broa de milho e grelos

Mais um prato de Mero, desta vez no forno e numa cama deliciosa de broa e grelos. Para mim, só a broa com o azeite e os grelos bastava para me fazer feliz... Sei que Mero não é um peixe fácil de se encontrar para a maioria de vocês, o que é uma pena, mas podem perfeitamente substitui-lo por um outro do vosso agrado.

Ingredientes:

• 2 postas de Mero (ou outro peixe a gosto)
• 2 fatias de pão de milho
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
• grelos q.b. (usei congelados)
• 6 rodelas de chouriço
• azeite q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 1 colher de sobremesa de ervas da provença
• sumo de limão q.b.

Preparação:

Tempere as postas de peixe com sal, pimenta e algumas gotas de sumo de limão e deixe marinar um pouco.

Entretanto, corte a cebola em meias luas e coloque-a numa frigideira com os alhos laminados e uma quantidade generosa de azeite. Leve ao lume e tempere com sal, pimenta e ervas da provença. Deixe a cebola refogar  um pouco.

Salteie os grelos ligeiramente com um pouco do azeite da mistura anterior.

Passe as fatias de pão pelo azeite aromatizado e coloque-as num tabuleiro de forno. Por cima destas distribua os grelos, seguidos das postas de peixe. Regue com o azeite e a cebolada e finalize com 3 rodelas de chouriço em cima de cada posta. Leve ao forno até o peixe estar assado.

Para mim não necessita de acompanhamento, para ele já não é bem assim... servi com batatas a murro.

Creme de mascarpone com doce de abóbora e noz

Quem segue este blog já deve ter percebido que não sou muito de doces, prefiro realmente cozinhar um bom prato salgado. Além disso, tenho tentado evitar as guloseimas... pelo menos em casa... Mas de vez em quando faz falta uma coisinha doce, por isso, e porque há muito que não faço, hoje trago uma sobremesa simples mas saborosa.

Ingredientes:

• 600 ml de leite
• 80g de açúcar
• 4 gemas
• raspa de 1 laranja
• 1 colher de café de aroma de baunilha
• 1 colher de sopa bem cheia de amido de milho
• 3 folhas de gelatina
• 200g de queijo mascarpone
• doce de abóbora, laranja e noz q.b. (usei caseiro - ver receita aqui)

Preparação:

Leve 500 ml de leite ao lume com a raspa de laranja, o aroma de baunilha e o açúcar até levantar fervura e reserve. Entretanto, bata as gemas com o restante leite e o amido de milho peneirado. Volte a levar o tacho com o leite ao lume, adicione a mistura anterior mexendo tudo rapidamente até ganhar consistência. Retire do lume e envolva o queijo mascarpone. Hidrate as folhas de gelatina e de seguida leve-as ao microondas com 1 colher de sopa de água por 20 segundos. Após, envolva bem no preparado anterior e deixe arrefecer um pouco.

Nas taças ou copos onde vai servir, coloque duas colheres de sobremesa do doce de abóbora antes de adicionar o creme de queijo. Finalize com mais uma colher de sobremesa do doce e decore com  miolo de noz.

Leve ao frigorífico pelo menos 2 horas antes de servir.

Polvo à lagareiro

Estava eu a ter uma conversa com a minha cara metade sobre o que se iria tirar do congelador para o jantar do dia seguinte, quando ele me diz "apetece-me polvo, mas não te ponhas a criar nada de novo... faz polvo à lagareiro". Sim, sempre gostei de inventar, mas desde que tenho este cantinho passei a inventar com mais frequência... Por isso, e porque gosto de o ver feliz, cá está o polvo tal como ele queria. Existem imensas variações deste prato tradicional, esta é a minha versão. Gostamos dele com bastante cebola... espero que também gostem.

Ingredientes:

• 1 polvo
• 3 cebolas pequenas
• 10 dentes de alho
• 3 folhas de louro
• azeite q.b.
• 1 colher de sobremesa de sementes de coentros moídas
• sal a gosto
• mistura de pimentas a gosto
• 6 batatas
• salsa picada q.b.

Preparação:

Lave bem o polvo e corte-o de forma a separar todos os tentáculos. Coloque-o na panela de pressão e junte uma cebola com casca partida ao meio, 4 dentes de alho esmagados e 3 folhas de louro. Acrescente um pouco de água e leve ao lume por cerca de 20 minutos.

Lave bem as batatas e leve-as ao lume com a casca até ficarem praticamente cozidas.

Entretanto, fatie as 2 cebolas, esmague 6 dentes de alho com casca e coloque tudo numa frigideira. Cubra generosamente com azeite, adicione os coentros em pó e tempere com sal e mistura de pimentas.

Quando o polvo e as batatas estiverem cozidos, coloque a frigideira ao lume e vá mexendo até a cebola amolecer e começar a ganhar cor. 

Num tabuleiro de barro que possa ir ao forno, coloque as batatas e dê-lhes um murro para que rebentem ligeiramente. Disponha os tentáculos do polvo, previamente escorridos, por cima das batatas e regue com o azeite aromatizado com a cebola e os alhos.

Leve o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 180º, com a função grill ligada, por cerca 10 minutos. Depois é só servir e polvilhar com salsa fresca picada.

Acompanhe esta maravilha com um bom copo de vinho e sinta-se feliz!

Bacalhau confitado com mil folhas de batata doce e grelos

O fim de semana está à porta e parece que vai ser molhadinho... pelo menos por cá o tempo está cinzento e chuvoso. Está bom para almoços e jantares caseiros em família ou com amigos. Por isso, deixo esta sugestão de bacalhau que normalmente agrada a todos e que faz um prato bem alegre e apelativo.

Ingredientes:

• 2 postas de bacalhau
• 1 batata doce
• grelos q.b. (usei congelados)
• azeite q.b.
• 5 dentes de alho
• 1 cenoura
• salsa desidratada q.b.
• sal e pimenta a gosto

Preparação:

Leve ao lume um tacho com azeite suficiente para cobrir as 2 postas de bacalhau. Adicione 4 alhos esmagados e quando o azeite estiver quente junte o bacalhau. O azeite não deverá ferver, aliás a sua temperatura não deverá subir para além dos 80º. Como não tenho termómetro foi a olho. Mantive a chama sempre no mais baixo possível e quando estava a querer ferver, retirava um pouco do lume.

Entretanto, lave bem a batata doce e parta-a em rodelas sem a descascar. Leve-a a cozer em água temperada com sal.

Salteie os grelos numa frigideira com um fio de azeite e 1 dente de alho picado. Tempere a gosto e reserve.

Quando o bacalhau começar a querer separar-se em lascas, está pronto. Retire-o, tempere com pimenta moída na hora, polvilhe com salsa desidratada e reserve.

Quando as batatas estivem quase cozidas, escorra-as bem da água de cozedura e aloure-as no azeite em que confitou o bacalhau. Após, coloque-as sobre papel absorvente para perderem a gordura em excesso.

Por fim, descasque a cenoura e com o descascador corte-a em lascas finas. Frite estas lascas no azeite e disponha-as sobre o bacalhau.

No prato, onde vai servir, faça os mil folhas de batata doce e grelos. Para isso coloque 2 rodelas de batata doce, por cima destas grelos salteados e novamente mais 2 rodelas de batata. Junte-lhes a posta de bacalhau com as lascas de cenoura e se necessário, regue com um fio de azeite.