Salada de frango com nozes e pimento assado

Sou contra o desperdício e evito ao máximo pôr comida fora. Tinha um resto de frango assado no frigorífico, mas sinceramente estava com pouca vontade de o comer... Então, a solução foi mesmo dar-lhe uma cara nova. Desta vez em forma de salada, porque nesta altura apetece e também porque faz-se num instante. E assim nasceu uma refeição saudável com um frango já pouco apetecível mas com cara renovada.

Ingredientes:

• alface
• tomate cereja
• pimento assado na brasa
• frango cozinhado desfiado (sobras)
• nozes
• oregãos frescos
• milho
• azeite
• vinagre balsâmico
• sal e pimenta

Preparação:

Desfie os restos de frango cozinhado. Corte as folhas de alface em juliana grossa, o pimento assado em tiras e os tomates cereja em metades.

Misture tudo numa taça e adicione o milho, os oregãos e as nozes grosseiramente partidas.

Tempere com azeite, vinagre balsâmico, sal e pimenta a gosto. Misture tudo e sirva o seu frango renovado numa refeição saudável.

Bolo de laranja com calda

Vi este bolo no blogue A Cozinha da Ovelha Negra e fiquei logo com imensa vontade de o fazer. Aproveitei as últimas laranjas de Maio retiradas da minha laranjeira e meti mãos à obra. Tenho a dizer-vos que é realmente uma delicia! Segui a receita tal e qual mas usei uma forma redonda porque não tinha uma rectangular de tamanho adequado. Para a próxima talvez roube um pouco no açúcar... mas eu tenho esse hábito... O bolo fica húmido, fofo... hummm, enfim, maravilhoso. Obrigada Ovelha Negra!

Ingredientes:

Para o bolo

• 3 ovos
• 170g de açúcar
• 100g de manteiga (usei creme vegetal liquido)
• raspa de 3 laranjas
• 150g de farinha
• 1 colher de chá de fermento

Para a calda

• sumo de 2 laranjas
• 150g de açúcar

Preparação:

Comece por bater a manteiga com o açúcar e as raspas de laranja.

Bata os 3 ovos à parte a adicione à mistura anterior e continue a bater.

Peneire a farinha com o fermento e envolva no creme. Deite o preparado numa forma untada com manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 40 minutos ou até estar cozido.

Quando pronto, deixe-o arrefecer um pouco enquanto prepara a calda. Coloque num liquidificador o sumo de 2 laranjas com 150g de açúcar e misture até o açúcar se dissolver. Desenforme o bolo, pique-o várias vezes com um palito e regue com a calda. 

O bolo fica encharcado com a calda de laranja e é bem difícil resistir-lhe!

Salada de curgete, pimento e ananás na brasa

Estamos na época dos churrascos e a sugestão de hoje é uma salada com legumes e fruta na brasa. O sabor é divinal e fica um acompanhamento muito agradável.

Ingredientes:

• curgete
• ananás
• pimento
• sal
• pimenta
• azeite
• vinagre balsâmico

Preparação:

Parta a curgete em fatias finas, no sentido do comprimento (usei a mandolina) e o ananás em meias luas. Coloque tudo sobre a grelha juntamente com o pimento inteiro. Tempere com um pouco de sal.

Deixe grelhar sobre as brasas até ficar do seu agrado. Depois retire a pele ao pimento e parta-o em tiras. Coloque numa taça juntamente com o ananás e a curgete.

Tempere com azeite, vinagre balsâmico e uma pitada de pimenta a gosto.

Esta salada acompanha na perfeição o seu churrasco e não só... Experimente e não vai querer outra coisa!

Espadarte com crosta de pasta de azeitonas e abacate

Esta semana a Marisa do Sweet my Kitchen lançou um passatempo intitulado "Olha ó peixinho fresquinho" e eu fiquei logo com vontade de participar. Ainda por cima tinha comprado umas postas de espadarte bem fresquinhas... Fui para a cozinha e o resultado foi este, um prato de simples confecção, rápido e que ficou delicioso.

A junção das azeitonas com o abacate e as raspas de limão dão uma frescura e sabor muito agradável ao peixe que só por si é delicioso. Espero que gostem e experimentem!

Ingredientes:

• 2 postas de espadarte
• 16 azeitonas verdes descaroçadas
• 1 abacate
• raspa e sumo de 1/2 limão
• 1 ou 2 dentes de alho
• azeite q.b.
• sal e pimenta a gosto
• manjericão seco q.b.

Preparação:

Tempere as postas de peixe com sal, pimenta e sumo de limão. Deixe marinar por cerca de 30 minutos.

Coloque as azeitonas, a polpa do abacate e os dentes de alho num triturador e transforme numa pasta. Junte um pouco de azeite e tempere com sal e pimenta a gosto.

Ponha as postas de espadarte num tabuleiro de forno e cubra-as com a pasta de azeitonas e abacate. Polvilhe com as raspas de limão e com manjericão seco.

Regue com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 190º até o peixe estar cozinhado. Não o deixe ficar muito tempo para que não fique seco.

Sirva acompanhado por batata cozida e brócolos ou com uma salada a gosto e delicie-se com este peixe que fica muito suculento, saudável e bastante saboroso.

Salada balsâmica de morangos, mozzarella e capuchinhas

Estou rendida! Confesso que tive alguma dificuldade em aceitar ter flores no meu prato, mas depois de ter dado o primeiro passo, estou completamente rendida. Descobri recentemente que as capuchinhas, também conhecidas por chagas, é uma das flores mais utilizadas em culinária. Todos os anos, por esta altura, nascem no meu quintal e por todo o lado (beiras de estradas, pastos, etc.) e são consideradas uma praga. O meu mais que tudo até as costuma arrancar... enfim, o que eu tenho perdido... Além das flores, também as folhas são comestíveis e com propriedades digestivas. O sabor é ligeiramente picante e em parte faz lembrar o agrião. Em suma, uma maravilha da natureza que eu não tenho sabido aproveitar. Mas nunca é tarde para começar, certo?

Ingredientes:

• morangos
• alface
• agrião
• mozzarella fresca de bufala
• oregãos frescos
• tomates cereja
• flores de capuchinha
• azeite
• vinagre balsâmico
• sal 
• pimenta

Preparação:

Faça a base da salada com folhas de alface cortadas em juliana grossa e folhas de agrião. 

Corte os morangos ao meio e faça o mesmo aos tomates cereja. Parta o queijo em pedaços e misture tudo dispondo de seguida por cima da base de alface e agrião.

Acrescente as flores de capuchinha e algumas folhas de oregãos frescos.

Faça o molho misturando o azeite com o vinagre balsâmico e tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem antes de regar a salada com ele.

Simples, colorida e florida... desfrute!

Rolinhos de frango panados com queijo

Não tenho por hábito fazer fritos, mas como tudo na vida, nem sempre nem nunca... E já andava com saudades de uns panados! Se não quiserem fritar, podem sempre levar ao forno, ficam igualmente saborosos embora menos crocantes.

Ingredientes:

• 3 peitos de frango
• queijo fundido às fatias q.b
• pão ralado q.b.
• tomilho q.b.
• 1 ovo
• sal a gosto
• pimenta a gosto
• alho em pó q.b.
• sumo de limão q.b.
• óleo vegetal
• 1/2 beringela
• 1/2 curgete
• 1 lata de cogumelos inteiros
• esparguete tricolor
• azeite q.b.
• oregãos q.b.

Preparação:

Comece por partir os peitos de frango em bifes finos e espalmados. Tempere-os com sal, pimenta, alho em pó e sumo de limão e deixe marinar um pouco. Entretanto, numa taça, faça uma mistura de pão ralado com tomilho a gosto e numa outra taça, bata o ovo.

Sobre cada bife, coloque 1/2 fatia de queijo fundido, enrole e prenda com a ajuda de palitos. De seguida, passe os rolinhos por ovo e depois na mistura de pão ralado com tomilho. Leve-os ao congelador por cerca de 30 minutos, antes de os fritar em óleo bem quente. Depois coloque-os sobre papel absorvente para retirar o  excesso de gordura.

Coza o esparguete tricolor em água temperada com sal e segundo as instruções da embalagem. Parta a curgete e a beringela em pedaços e juntamente com os cogumelos, leve a saltear numa frigideira bem quente com um pouco de azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto e se for do seu agrado, com um pouco de alho em pó.

Quando o esparguete estiver cozido, escarra-o e passe-o por água fria. Após misture-o com a curgete, beringela e cogumelos salteados. Regue com um pouco de azeite e polvilhe com oregãos secos.

Sirva o esparguete a acompanhar os rolinhos de frango com queijo e desfrute desta refeição cheia de cor e sabor.

Coelho grelhado com molho vinagrete

Quem segue este meu cantinho, sabe que a carne de coelho é utilizada com frequência cá em casa. Sempre que vejo uma receita diferente, fico logo com vontade de experimentar. Desta vez a inspiração veio da revista TeleCulinária nº1831, com um coelho grelhado. Não segui a receita tal e qual mas andei lá perto. Já tinha cozinhado coelho de várias formas, mas grelhado foi a primeira vez e tenho a dizer-vos que gostei bastante. Para a próxima será na brasa...

Ingredientes:

Para o coelho

• 1 coelho (usei de caça)
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• sumo de limão q.b.
• 1 colher de sobremesa de ervas da provença
• 100 ml de vinho branco
• sal q.b.
• piripiri a gosto

Para o molho

• azeite q.b.
• 3 dentes de alho
• 1 colher de sobremesa de pimentão doce
• 1 folha de louro
• 1 haste de alecrim fresco
• salsa fresca q.b.
• sumo de limão q.b.
• sal q.b.
• mistura de pimentas moídas na hora e piripiri a gosto
• vinagre a gosto

Preparação:

Comece por partir o coelho em pedaços e de seguida tempere-o com sal, piripiri, 4 dentes de alho picados, 1 folha de louro partida em pedaços, ervas da provença, sumo de limão e vinho branco. 

Envolva bem o coelho nos temperos e deixe-o a marinar no mínimo por 30 minutos.

Passado esse tempo coloque o coelho no grelhador e deixe-o cozinhar de ambos os lados até que fique tostadinho.

Com o coelho pronto, ou quase pronto, dedique-se ao molho. Para isso, leve um tacho ao lume com os dentes de alho picados, regados generosamente com azeite. Acrescente a folha de louro, o pimentão doce e a haste de alecrim.

Tempere com sal, pimenta e piripiri a gosto e algumas gotas de sumo de limão. Deixe ferver um pouco em lume brando e adicione a salsa picada. Retire do lume e finalize com vinagre a gosto. Retire a folha de louro e a haste de alecrim.

Regue o coelho grelhado com o molho que preparou e decore com salsa fresca.

Sirva com acompanhamento a gosto. Por cá foram umas batatas fritas às rodelas e uma boa salada.