Supremas de bacalhau em cama colorida

Esta foi a primeira vez que cozinhei supremas de bacalhau e fiquei bastante satisfeita com o resultado. Este bacalhau é leve, saboroso, macio e não tem espinhas. Para acompanhamento fiz-lhes uma cama de esmagada de batata, cenoura e ovo e feijão verde salteado com rebentos de beterraba. Já utilizei os rebentos mais pequeninhos numa salada, que não cheguei a fotografar, e agora voltei a arrancar mais alguns pés,  estes já mais crescidinhos mas ainda novos e tenros e ficaram deliciosos.

Com este prato participo no desafio AS MELHORES RECEITAS DE VERÃO, lançado pela minha querida Vanda do blogue Iguaria Desigual, na sua página de Facebook. Para quem ainda não conhece, recomendo vivamente que passem por lá e certamente vão ter vontade de voltar. Vanda espero que gostes!

Ingredientes:

• 3 supremas de bacalhau fresco
• 3 batatas
• 1 cenoura média
• 3 ovos
• feijão verde q.b.
• rebentos de beterraba q.b. 
• 4 dentes de alho
• tomilho seco q.b.
• raspas de limão a gosto
• mistura de 5 pimentas a gosto
• 1 colher de café de pimentão doce
• tomilho limão fresco para decorar
• azeite q.b.

Preparação:

Coza as batatas, a cenoura e os ovos em água temperada com sal. Faça o mesmo ao feijão verde, previamente partido em pedaços pequenos, até que fique al dente. Após passe-o por água fria e deixe-o escorrer bem.

Numa frigideira antiaderente, coloque um pouco de azeite com os dentes de alho laminados, tomilho seco, raspas de limão e uma colher de café pimentão doce. Quando quente, coloque as supremas de bacalhau e tempere com mistura de pimentas moídas na hora e sal se necessário. Deixe o bacalhau alourar de ambos os lados e após retire-o do lume e reserve.

Na mesma frigideira salteie o feijão verde com os rebentos de beterraba até que estes murchem. Rectifique temperos se necessário.

Escorra as batatas e as cenouras e descasque os ovos. Junte tudo num tacho e esmague com um esmagador ou um garfo. Regue com azeite e tempere a gosto.

Num prato, faça a cama para o bacalhau começando pela esmagada de batata, cenoura e ovo, seguida do feijão verde salteado com rebentos de beterraba. Finalize com as supremas de bacalhau e sirva polvilhado com raspas de limão e decorado com tomilho limão fresco.

Espadarte com pimenta da terra e alho

Esta semana ofereceram-me um frasco de pimenta da terra caseira e deliciosa. É salgada e ligeiramente picante pelo que não foi necessário acrescentar mais temperos. Em menos de meia hora tinha o jantar pronto, rápido e delicioso.

Ingredientes:

• postas de espadarte
• azeite
• pimenta da terra 
• alhos com casca
• vinho branco (opcional)

Preparação:

Lave e seque bem as postas de peixe. Aqueça uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite e acrescente a pimenta da terra e os alhos socados com a casca. 

Quando bem quente coloque as postas de peixe e aloure-as de ambos os lados. Não deixe o peixe cozinhar demasiado para que se mantenha suculento.

Depois de retirar o peixe, junte um pouco de vinho branco ao molho da frigideira e vá mexendo para que se evapore o álcool e rectifique o tempero. Regue o peixe com este molho ou se preferir sem molho salte este passo.

Sirva acompanhado com batatas cozidas com casca e cenouras e uma salada a gosto. Depois sente-se e saboreie com calma este peixe ligeiramente picante à boa moda Açoriana.

Chao Min fingido de galinha e amêndoa

A sugestão de hoje foi o encontro perfeito entre duas coisas que adoro: curgetes e sabores da Ásia. Em vez de massa chinesa usei curgetes, temperei com molho de ostras e polvilhei com amêndoas. Uma refeição leve, excelente para os dias quentes e muito, muito aromática.

Ingredientes:

• 2 peitos de frango sem osso
• 2 curgetes pequenas
• 5 cogumelos brancos
• 1 lata pequena de rebentos de bambu
• miolo de amêndoa granulado
• azeite q.b.
• sal e picante a gosto
• 1 colher de café bem cheia de açúcar mascavado
• molho de ostras q.b.
• gengibre em pó
• alho em pó

Preparação:

Corte os peitos de frango em cubos pequenos e tempere com sal, alho em pó, gengibre em pó e picante a gosto.

Espiralize as curgetes e lamine os cogumelos.

Leve um wok ao lume com um fio de azeite e salteie os pedaços de frango. Quando começar a alourar adicione os cogumelos laminados e os rebentos de bambu. 

Tempere com molho de ostras e açúcar e vá mexendo. 

Por fim coloque as curgetes e vá mexendo até tudo estar cozinhado. Retifique os temperos e polvilhe com miolo de amêndoa granulado.

Conserva de rabanetes

Este ano resolvi fazer conserva de rabanetes porque não tenho dado vazão a tantos que apanho na horta. Foi a primeira vez, mas gostei bastante do resultado e por isso deixo aqui a sugestão.

Ingredientes:

• rabanetes
• 1 colher de chá de sal 
• 1 copo de vinagre de sidra
• pimenta preta em grão
• alecrim
• água q.b.

Preparação:

Esterilize o frasco onde vai guardar a conserva. Lave bem os rabanetes e com uma mandolina corte-os em rodelas bem finas e coloque-os no frasco. Leve ao lume o vinagre com o sal, a pimenta em grão e o alecrim e deixe ferver até o sal se dissolver.

Deixe arrefecer e despeje por cima dos rabanetes. Preencha o resto do frasco com água previamente fervida mas fria. Feche e guarde no frigorífico pelo menos 48h antes de começar a consumir.

Ficam óptimos na salada e estão sempre prontos a usar.

Esparguete do mar

Há muito tempo não fazia este prato e desta vez levou umas ervilhas de quebrar acabadas de apanhar e que fizeram toda a diferença. Esta altura do ano em que a terra nos dá tanto, é um consolo...

Ingredientes:

• esparguete (usei normal misturado com picante)
• miolo de camarão
• miolo de mexilhão
• miolo de berbigão
• pérolas do mar
• ervilhas de quebrar
• molho de tomate
• pimento vermelho e amarelo
• azeite
• vinho branco
• cebola
• alhos
• oregãos secos e frescos para decorar
• sal e picante a gosto

Preparação:

Coza o esparguete em água temperada com sal, até que fique al dente e após passe-o por água fria. De seguida, regue-o com um fio de azeite e polvilhe com oregãos secos.

Pique a cebola e os dentes de alho e leve a refogar com um pouco de azeite. Quando a cebola amolecer, acrescente os pimentos partidos em pedaços e deixe refogar mais um pouco antes de adicionar as pérolas do mar.

Junte o molho de tomate ao refogado, vá mexendo e após refresque com vinho branco. Tempere com sal e picante a gosto.

Deixe o molho apurar e adicione o restante marisco e as ervilhas de quebrar. Quando tudo estiver cozido e o molho bem apurado, sirva por cima do esparguete e polvilhe com folhas de oregãos frescos.

Massa chinesa com peixe e legumes

A receita de hoje surgiu graças a umas postas de peixe daquelas zonas menos nobres e que precisavam de ser consumidas. Curgetes nesta altura tenho com fartura e os cogumelos estavam no frigorífico a pedir para serem comidos. Resolvi juntar tudo a uma massa chinesa e dei-lhe um tempero especial que espero ser do vosso agrado...

Ingredientes:

• massa chinesa q.b.
• 1 lata pequena de rebentos de feijão mungo
• 1 lata pequena de bambu
• 1 cenoura
• 1 curgete pequena ou então 1/2
• 6 cogumelos brancos
• 3 ou 4 postas peixe da sua preferência
• 2 a 3 colheres de sopa de molho teriyaki
• sumo de 1/2 laranja
• sumo de 1 lima
• 3 colheres de sopa de molho soja 
• 1 colher de sobremesa de açúcar mascavado
• piripiri a gosto
• 2 dentes de alho
• 1/2 cebola
• coentros q.b.

Preparação:

Comece por cozer o peixe em água temperada com sal, 2 dentes de alho esmagados, 1/2 cebola partida em gomos e um molho de coentros. Quando o peixe estiver cozido, deixe-o arrefecer e após parta-o em lascas e reserve. Pode aproveitar o caldo para utilizar noutra refeição, não o desperdice.

Entretanto, corte a curgete e os cogumelos em pedaços e rale a cenoura. Numa frigideira com um fio de azeite salteie os cogumelos e a curgete e quando estiverem quase prontos adicione a cenoura e o bambu.

Coza a massa seguindo as instruções da embalagem e após escorra-a e passe-a por água fria.

Numa taça, misture os legumes salteados com o peixe, a massa e os rebentos de feijão mungo e envolva tudo.

Prepare o molho juntando o sumo de laranja e da lima com o molho de soja e o teriyaki. Acrescente uma colher de sobremesa de açúcar e piripiri a gosto e mexa bem para envolver todos os ingredientes.

Num wok quente com um pouco de azeite, vá colocando por partes a mistura da massa com peixe e deixe saltear um pouco antes de regar com o molho que preparou. Depois vá mexendo para que salteie mais um pouco e reserve. Repita este procedimento até acabar com a massa e com o molho.

Acompanhe este prato leve e adocicado com um chá do seu agrado e bom apetite!

Salada de couscous com presunto e queijo feta

A sugestão de hoje é uma salada saciante, fresca e nutritiva. Tem a vantagem de aguentar de um dia para o outro no frigorífico e de servir muito bem para levar na marmita para o trabalho.

Ingredientes:

• 1 chávena de couscous
• 1 chávena de água
• pepino
• tomate
• cenoura
• milho
• agrião
• cebola roxa
• oregãos frescos
• presunto em fatias finas
• queijo feta com tomate seco e oregãos
• azeite 
• vinagre
• sal
• pimenta
• alho em pó
• manjericão seco

Preparação:

Ferva uma chávena de água temperada com sal, pimenta, alho em pó e manjericão seco. Adicione o couscous, mexa, tape e retire do lume. Após 4 minutos, mexa com um garfo para separar os grãos e deixe arrefecer.

Numa saladeira coloque as folhas de agrião, o tomate partido em cubos e limpo de sementes, o pepino também partido em cubos, a cenoura ralada, a cebola picada e o milho.

Acrescente o couscous já frio e tempere com azeite, vinagre, sal (se necessário) e pimenta moída na hora. Envolva tudo e rectifique o tempero.

Para finalizar adicione o presunto e o queijo feta e envolva tudo. Polvilhe com folhas de oregãos e está pronta a servir.