Sopa de tomate com salpicão

Com o tempo a arrefecer e a horta a dar os últimos tomates da época, apetece mesmo fazer e comer uma sopinha de tomate. Existem imensas formas de fazer esta sopa e as receitas estão por todo o lado. Deixo-vos aqui a minha versão, que já não sei bem aonde me inspirei para a fazer, mas já a faço assim há muito tempo. Nós gostamos bastante e vocês?

Ingredientes:

• 1 cebola
• 1/2 pimento verde
• 3 dentes de alho
• 1 kg de tomates maduros
• 1 colher de chá mal cheia de açúcar mascavado
• azeite q.b.
• 1 pedaço de salpicão ou presunto
• 1 pitada de pimenta caiena
• natas de soja a gosto
• salsa a gosto

Preparação:

Comece por lavar os tomates e tirar-lhes o pé. Parta-os em pedaços, coloque-os numa panela e cubra-os com água. Leve ao lume, adicione os dentes de alho e tempere com sal.

Entretanto, pique a cebola e leve-a a refogar com um fio de azeite numa frigideira. Quando ficar translúcida, acrescente o pimento partido em cubos e o salpicão também partido em cubos e deixe refogar um pouco.

Triture os tomates com a varinha mágica e junte-lhes o refogado anterior. Deixe ferver um pouco, tempere com pimenta caiena e com o açúcar. Rectifique o sal e de seguida, adicione a salsa bem picada e um pouco de natas de soja.

Sirva esta sopa com umas fatias de pão torrado e se for do seu agrado, coloque mais uma colher de natas de soja em cada prato.

Caril de camarão

Cá em casa adoramos uma boa petiscada e é por isso, que lá de vez em quando, fazemos uns jantares assim à laia de petisco. Normalmente não precisam de muito tempo passado na cozinha, mas depois exigem bastante tempo passado à mesa, um bom vinho e muita conversa...

Estes camarões serviram para isso mesmo, mas se preferirem uma refeição mais completa podem fazer um arroz para os acompanhar e vai ficar perfeito.

Ingredientes:

• 24 camarões
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 lima
• 1 colher de sopa de caril indiano em pó
• 1 colher de sobremesa de açafrão
• 1 colher de chá de açafroa dos Açores
• 200 ml de leite de coco
• azeite q.b.
• sal q.b.
• salsa a gosto

Preparação:

Pique a cebola e os dentes de alho e leve-os ao lume numa frigideira larga ou Wok com um pouco de azeite. Quando a cebola começar a ficar translúcida, acrescente o leite de coco, o açafrão, a açafroa e o caril em pó. Não coloquei picante pois o caril que usei já é bastantes picante. 

Deixe levantar fervura e adicione os camarões. Tempere com sal e sumo de lima e vá mexendo para que os camarões se envolvam bem no molho. Rectifique os temperos e finalize com salsa picada. 

Salmão com amêijoas

Rico em ómega-3, o salmão além de ser um peixe delicioso é óptimo para fortalecer o sistema imunitário e combater o envelhecimento precoce. Além disso tem uma cor linda que embeleza qualquer prato.

Ingredientes:

• 2 postas de salmão
• 150 g de miolo de amêijoa
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• azeite q.b.
• 1/2 malagueta
• salsa q.b.
• 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
• 1/2 copo de vinho branco
• sal q.b.
• mistura de 5 pimentas moídas na hora
• 1 colher de chá de pimentão doce
• sumo de 1/2 limão

Preparação:

Tempere as postas de peixe com sal e mistura de 5 pimentas. Leve-as após ao lume, numa frigideira antiaderente pincelada com azeite e cozinhe-as de ambos os lados.

Numa outra frigideira, coloque a cebola cortada em meias luas e os dentes de alho picados com um fio de azeite e deixe cozinhar até amolecerem. Adicione a malagueta em rodelas finas e sem sementes, o pimentão doce e a polpa de tomate.

Vá mexendo e quando tudo estiver bem envolvido, junte o miolo de amêijoas. Refresque com o vinho branco e deixe o molho apurar. Tempere com sal e pimenta a gosto e esprema o meio limão. Finalize com salsa fresca picada e rectifique os temperos.

Sirva as postas de salmão cobertas com o molho de amêijoas e acompanhe com uma salada a gosto.

Doce de amoras silvestres com poejo

A semana passada fomos apanhar amoras e trouxemos para casa cerca de 2 Kg. Já não o fazia há anos sem fim... Fiquei toda arranhada mas valeu bem a pena. Uma das coisas que fiz com elas foi este doce que deu para 2 frascos, este da foto e um outro maior. Para lhe dar um toque diferente, aromatizei com umas folhinhas de poejo e o resultado foi bastante agradável.

Ingredientes:

• 800g de amoras silvestres
• 500g de açúcar
• 1 colher de sobremesa de folhas de poejo
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• casca de 1/2 limão

Preparação:

Lave e escorra muito bem as amoras. 

Coloque-as num tacho juntamente com o açúcar, as folhas de poejo, o sumo de limão e a casca cortada bem fininha.

Leve a cozinhar em lume brando e vá mexendo de vez em quando com a colher de pau. 

A meio do processo desfaça algumas amoras com a ajuda de um garfo e deixe outras inteiras se for do seu agrado.

Quando atingir o ponto de estrada está pronto. Para verificar o ponto, passe com a colher de pau pelo meio do tacho e deve conseguir momentaneamente ver o fundo como se de uma estrada se tratasse.

Depois transfira o doce para frascos previamente esterilizados, tape-os e vire-os ao contrário para criar vácuo. 

Salada de bacalhau grelhado

Ontem já choveu e o céu esteve cinzento quase toda a tarde, mas ainda está muito calor. E o calor pede refeições leves e frescas como esta salada que hoje vos trago. Sem inovações, sem muito trabalho... mas com todo o sabor!

Ingredientes:

• 2 postas de bacalhau 
• 300g de brócolos
• 1 pimento verde
• 4 batatas
• 10 tomates cereja
• 1 cebola
• 1 cenoura
• azeite q.b.
• salsa picada q.b.
• 3 dentes de alho
• 1 lima
• sal q.b.
• pimenta a gosto

Preparação:

Coloque no grelhador as postas de bacalhau, o pimento e os tomates cereja. Para ser mais fácil, usei um pau de espetada onde enfiei os tomates e depois foi só rodar o mesmo.

Entretanto coza as batatas às rodelas e os brócolos em água temperada com sal. Escorra e reserve.

Rale a cenoura em filamentos longos e corte a cebola em rodelas bem finas com a ajuda de uma mandolina.

Desfaça o bacalhau em lascas e tire a pele ao pimento, partindo-o após em pedaços. Junte todos os ingredientes numa taça ou travessa e dedique-se a preparar o molho. 

Pique os dentes de alho e a salsa para uma tigela, regue com azeite e leve um pouco ao microondas para que os sabores de envolvam. Após, acrescente sumo de lima, sal e pimenta a gosto. Misture bem e regue com este molho a sua salada.

Frango na brasa com molho de papaia e gengibre

A Papaia é óptima para ajudar à digestão porque é rica em papaína, uma enzima que ajuda a digerir as proteínas. Para além disso, diz-se que é imunoestimulante e anticancerigena e também ajuda a reduzir a celulite. E com tantas propriedades benéficas ainda tem uma consistência muito suave e uma sabor fantástico. Li algures que Cristovão Colombo a chamava de a fruta dos anjos. Se o homem ainda fosse vivo, convidava-o para vir saborear este frango digno de um banquete da corte!

Ingredientes:

• 2 pernas de frango
• 3 dentes de alho
• 1 colher de sobremesa de gengibre ralado
• 4 colheres de sopa de molho teriyaki
• piripiri a gosto
• azeite q.b.
• 2 limas
• sal q.b.
• 2 folhas de louro
• 1 cebola
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz
• 1 colher de chá de açúcar mascavado
• 1 papaia
• 4 colheres de sopa de vinho da Madeira
• 1/2 malagueta sem sementes
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• cebolinho fresco q.b.

Preparação:

Comece por temperar as pernas de frango com sal, dentes de alho picados, gengibre ralado, piripiri, um fio de azeite, duas colheres de sopa de molho teriyaki, sumo e raspa de uma lima e duas folhas de louro. Deixe o frango marinar pelo menos umas duas horas no frigorífico antes de o colocar a grelhar na brasa.

Enquanto aguarda pelo frango prepare o molho de papaia. Para isso, rale uma cebola e leve-a ao lume numa frigideira com um pouco de azeite. Quando começar a ficar translucida acrescente o vinagre de arroz e o açúcar e vá mexendo.

De seguida, adicione duas colheres de sopa de molho teriyaki e a papaia partida em cubos. Deixe refogar um pouco antes de a regar com o vinho da Madeira. Tempere com sal, piripiri, malagueta em juliana, sumo de uma lima e gengibre em pó. Deixe os sabores se envolverem e rectifique os temperos. 

Sirva as pernas de frango com este molho exótico por cima e acompanhe com um arroz basmati simplesmente cozido e aromatizado com cravinho. 

Para finalizar, dê um pouco mais de frescura ao prato com cebolinho fresco picado na hora. 

Sinta-se feliz e a viajar enquanto saboreia este aromático e muito exótico prato.

Tarte de lima

Setembro é o mês que finaliza o Verão e que nos traz a energia renovada para entrarmos no Outono, num novo ciclo, num novo recomeço... Ainda quente, mas já com dias mais curtos, pede que voltemos a casa e às nossas rotinas. E assim, depois de uma longa ausência para descanso e diversão, cá está o Pitadas de coisas boas de volta com uma deliciosa e fresca sobremesa. 

Ingredientes:

• raspa de 6 limas
• sumo de 4 limas
• 400 ml de natas
• 1 lata de leite condensado (usei light)
• 5 folhas de gelatina
• 1 pacote de bolachas tipo digestivas
• 2 nozes de manteiga
• leite q.b.

Preparação:

Comece por fazer a base da tarte triturando as bolachas num processador de cozinha. De seguida, adicione a manteiga derretida, amasse e vá acrescentando um pouco de leite até  obter uma massa moldável. 

Forre com ela uma tarteira com fundo amovível e leve ao forno por cerca de 10 minutos. Deixe arrefecer enquanto se dedica a preparar o recheio.

Bata as natas e de seguida junte o leite condensado e a raspa e sumo das limas. Hidrate as folhas de gelatina em água fria, antes de as levar a derreter no microondas com uma colher de sopa de água, por cerca de 20 segundos. 

Após envolva-as bem no recheio e deite-o sobre a base de bolachas já fria. Leve ao frigorífico por cerca de 6 horas antes de servir. 

Decore a tarte com mais um pouco de raspas de lima e coloque ao centro uma fatia de lima e umas folhas de hortelã.

Fica uma sobremesa muito fresca e perfumada, ideal para finalizar uma refeição nestes dias bem quentes de Verão.