Filetes recheados com espinafres e queijo da ilha

Este prato é excelente para quem como eu não aprecia muito pescada. Fica muito saboroso com o recheio de espinafres e queijo da ilha e além disso bastante apelativo ao olhar.

Ingredientes:

• 4 filetes de pescada pequenos e de tamanho idêntico
• espinafres q.b. (usei congelados)
• queijo da ilha a gosto
• pão ralado q.b.
• semente de papoila q.b.
• salsa seca q.b.
• 1 ovo
• sal e pimenta a gosto
• sumo de limão q.b.
• alho em pó q.b.
• azeite q.b.
• 1 chávena de arroz basmati
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1 chávena de ervilhas 
• 1 pitada de cominhos
• 1 pitada de açafrão 
• 1 pitada de açafroa dos Açores
• cebolinho (opcional)

Preparação:

Tempere os filetes com sal, pimenta, sumo de limão e alho em pó. Reserve e deixe marinar por 30 minutos.

Entretanto, salteie os espinafres com um fio de azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione queijo da ilha ralado e envolva tudo. De seguida, coloque 2 filetes sobrepostos e recheie o espaço entre eles com a mistura de espinafres e queijo. Prenda-os com a ajuda de um palito. 

Num prato bata o ovo e noutro faça uma mistura com pão ralado, salsa seca e sementes de papoila. Passe os filetes recheados por ovo e de seguida pela mistura de pão ralado. Frite-os em azeite deixando alourar de ambos os lados. 

Para acompanhar faça um arroz de ervilhas aromatizado com cominhos. Pique a cebola e o alho e deixe alourar ligeiramente num tacho com um fio de azeite. A seguir coloque o arroz e deixe-o fritar um pouco antes de adicionar 2 chávenas de água quente. Acrescente as ervilhas e tempere com sal, cominhos, açafrão e açafroa. Mexa e deixe cozer em lume brando.

Sirva os filetes com o arroz de ervilhas e polvilhe com cebolinho fresco.

Doce de tomate verde

Este ano a minha horta foi bastante produtiva! Entre outras coisas, tive imensos tomates cereja, lindos e muito, muito saborosos. Antes de ir de férias, estava cheia de pena ao ver que tantos tomates ainda verdes se iam perder, por eu não estar em casa para os colher quando ficassem maduros.

Foi então que me lembrei que umas semanas antes, ao folhear uma Teleculinária já velhinha de 1999, tinha visto um doce de tomate verde. E porque não experimentar? Colhi todos e congelei-os à espera que eu voltasse. 

Segui os passos todos da receita mas resolvi aromatizar com tomilho-limão e reduzir um pouco no açúcar. A minha cara-metade quando me viu por mãos à obra torceu o nariz, mas tenho a dizer-vos que já despachou mais de meio frasco. Portanto prova superada e os meus tomates não foram desperdiçados!

Ingredientes:

• 1 Kg de tomates cereja verdes
• 600 g de açúcar
• umas folhas de tomilho-limão
• 1/2 limão
• 1 pau de canela

Preparação:

Lave os tomates, retire-lhes o pé e corte-os em pedaços. Numa tigela junte-lhes o açúcar e o sumo de limão e misture bem. Tape com película aderente para não oxidar e deixe macerar de um dia para o outro.

Triture tudo no liquidificador, deite num tacho, junte-lhe o pau de canela e as folhas de tomilho-limão e leve ao lume forte durante 10 a 15 minutos. Desligue então o lume e deixe a compota descansar algumas horas.

Volte depois a levar a compota ao lume para ferver cerca de 10 minutos e verifique então o ponto. Se já atingido, ou seja, se passar a colher e vir o fundo do tacho como uma estrada, desligue o lume. 

Deite a compota em frascos previamente esterilizados, tape e vire-os ao contrário para criarem vácuo.

Deixe esta compota descansar pelo menos 15 dias antes de a utilizar. Depois abra um frasquinho e surpreenda-se!

Gelado de amoras silvestres com manjericão

Já em modo de despedida do Verão, trago-vos um geladinho feito com aquelas amoras que apanhei há dias e com as quais também fiz uma compota e ainda tenho mais 500 g no congelador. Este gelado agradou a quem o provou e eu até fiquei com vontade de dar mais umas voltinhas por aí à procura de mais amoras para trazer para casa.

Ingredientes:

• 500g de amoras silvestres
• 200g de açúcar
• 4 folhas de manjericão roxo
• 1 colher de sopa de sumo de lima
• 400 ml de natas
• 2 iogurtes naturais
• 6 biscoitos de cacau (tipo brownies)

Preparação:

Lave e escorra bem as amoras para depois as levar ao lume brando com o açúcar, o sumo de lima e as folhas de manjericão bem picadinhas. Vá mexendo e deixe cozinhar até formar uma calda. Após reserve e espere que arrefeça.

Bata as natas e de seguida envolva nelas a calda de amoras e os iogurtes. Parta grosseiramente os biscoitos e misture-os no preparado anterior. 

Coloque a mistura na sorveteira (seguindo as instruções do fabricante) para que mexa o gelado durante 30 minutos. Se não tem o aparelho, leve ao congelador e vá mexendo o gelado de meia em meia hora até que solidifique, evitando assim a formação de cristais de gelo. 

Depois sinta-se feliz enquanto saboreia este gelado com fruta que a natureza nos dá sem pedir nada em troca...

Bom fim de semana...

Sopa de tomate com salpicão

Com o tempo a arrefecer e a horta a dar os últimos tomates da época, apetece mesmo fazer e comer uma sopinha de tomate. Existem imensas formas de fazer esta sopa e as receitas estão por todo o lado. Deixo-vos aqui a minha versão, que já não sei bem aonde me inspirei para a fazer, mas já a faço assim há muito tempo. Nós gostamos bastante e vocês?

Ingredientes:

• 1 cebola
• 1/2 pimento verde
• 3 dentes de alho
• 1 kg de tomates maduros
• 1 colher de chá mal cheia de açúcar mascavado
• azeite q.b.
• 1 pedaço de salpicão ou presunto
• 1 pitada de pimenta caiena
• natas de soja a gosto
• salsa a gosto

Preparação:

Comece por lavar os tomates e tirar-lhes o pé. Parta-os em pedaços, coloque-os numa panela e cubra-os com água. Leve ao lume, adicione os dentes de alho e tempere com sal.

Entretanto, pique a cebola e leve-a a refogar com um fio de azeite numa frigideira. Quando ficar translúcida, acrescente o pimento partido em cubos e o salpicão também partido em cubos e deixe refogar um pouco.

Triture os tomates com a varinha mágica e junte-lhes o refogado anterior. Deixe ferver um pouco, tempere com pimenta caiena e com o açúcar. Rectifique o sal e de seguida, adicione a salsa bem picada e um pouco de natas de soja.

Sirva esta sopa com umas fatias de pão torrado e se for do seu agrado, coloque mais uma colher de natas de soja em cada prato.

Caril de camarão

Cá em casa adoramos uma boa petiscada e é por isso, que lá de vez em quando, fazemos uns jantares assim à laia de petisco. Normalmente não precisam de muito tempo passado na cozinha, mas depois exigem bastante tempo passado à mesa, um bom vinho e muita conversa...

Estes camarões serviram para isso mesmo, mas se preferirem uma refeição mais completa podem fazer um arroz para os acompanhar e vai ficar perfeito.

Ingredientes:

• 24 camarões
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 lima
• 1 colher de sopa de caril indiano em pó
• 1 colher de sobremesa de açafrão
• 1 colher de chá de açafroa dos Açores
• 200 ml de leite de coco
• azeite q.b.
• sal q.b.
• salsa a gosto

Preparação:

Pique a cebola e os dentes de alho e leve-os ao lume numa frigideira larga ou Wok com um pouco de azeite. Quando a cebola começar a ficar translúcida, acrescente o leite de coco, o açafrão, a açafroa e o caril em pó. Não coloquei picante pois o caril que usei já é bastantes picante. 

Deixe levantar fervura e adicione os camarões. Tempere com sal e sumo de lima e vá mexendo para que os camarões se envolvam bem no molho. Rectifique os temperos e finalize com salsa picada. 

Salmão com amêijoas

Rico em ómega-3, o salmão além de ser um peixe delicioso é óptimo para fortalecer o sistema imunitário e combater o envelhecimento precoce. Além disso tem uma cor linda que embeleza qualquer prato.

Ingredientes:

• 2 postas de salmão
• 150 g de miolo de amêijoa
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• azeite q.b.
• 1/2 malagueta
• salsa q.b.
• 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
• 1/2 copo de vinho branco
• sal q.b.
• mistura de 5 pimentas moídas na hora
• 1 colher de chá de pimentão doce
• sumo de 1/2 limão

Preparação:

Tempere as postas de peixe com sal e mistura de 5 pimentas. Leve-as após ao lume, numa frigideira antiaderente pincelada com azeite e cozinhe-as de ambos os lados.

Numa outra frigideira, coloque a cebola cortada em meias luas e os dentes de alho picados com um fio de azeite e deixe cozinhar até amolecerem. Adicione a malagueta em rodelas finas e sem sementes, o pimentão doce e a polpa de tomate.

Vá mexendo e quando tudo estiver bem envolvido, junte o miolo de amêijoas. Refresque com o vinho branco e deixe o molho apurar. Tempere com sal e pimenta a gosto e esprema o meio limão. Finalize com salsa fresca picada e rectifique os temperos.

Sirva as postas de salmão cobertas com o molho de amêijoas e acompanhe com uma salada a gosto.

Doce de amoras silvestres com poejo

A semana passada fomos apanhar amoras e trouxemos para casa cerca de 2 Kg. Já não o fazia há anos sem fim... Fiquei toda arranhada mas valeu bem a pena. Uma das coisas que fiz com elas foi este doce que deu para 2 frascos, este da foto e um outro maior. Para lhe dar um toque diferente, aromatizei com umas folhinhas de poejo e o resultado foi bastante agradável.

Ingredientes:

• 800g de amoras silvestres
• 500g de açúcar
• 1 colher de sobremesa de folhas de poejo
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• casca de 1/2 limão

Preparação:

Lave e escorra muito bem as amoras. 

Coloque-as num tacho juntamente com o açúcar, as folhas de poejo, o sumo de limão e a casca cortada bem fininha.

Leve a cozinhar em lume brando e vá mexendo de vez em quando com a colher de pau. 

A meio do processo desfaça algumas amoras com a ajuda de um garfo e deixe outras inteiras se for do seu agrado.

Quando atingir o ponto de estrada está pronto. Para verificar o ponto, passe com a colher de pau pelo meio do tacho e deve conseguir momentaneamente ver o fundo como se de uma estrada se tratasse.

Depois transfira o doce para frascos previamente esterilizados, tape-os e vire-os ao contrário para criar vácuo.