Hambúrguer de salmão com gengibre e lima

Cada vez mais acho que o salmão é como o bacalhau... fica bem de qualquer forma. Esta sugestão é boa para variar e prepara-se num instante. Numa altura em que os afazeres são mais que muitos, o tempo é um factor a ter em conta.

Experimentem e comprovem o quanto é bom e não se esqueçam... faz bem!

Ingredientes:

• 2 lombos de salmão
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• 2 dentes de alho
• 4 pés de coentros frescos
• sumo de lima q.b.
• 1 chalota
• 1/2 malagueta sem sementes
• sal e pimenta moída na hora a gosto
• 4 colheres de sopa de iogurte natural

Preparação:

Coloque num processador de cozinha os lombos de salmão, os coentros (reserve algumas folhas), o gengibre, a malagueta, um dente de alho, uma chalota e sumo lima a gosto. Triture tudo e tempere com sal e pimenta moída na hora.

Molde com o preparado dois hambúrgueres e coloque-os no grelhador (usei grill tipo tostadeira e protegi com papel vegetal por cima e por baixo para não se desfazer).

Para o molho junte ao iogurte um dente de alho moído, as restantes folhas de coentros picados e um pouco de sumo de lima. Tempere com sal e pimenta. 

Sirva estes hambúrgueres numa cama de grelos salteados ou com outro acompanhamento a gosto e leve o molho para a mesa para dar frescura ao prato na hora de comer.

Bruschetta de bacalhau

Tenho andado muito ausente e a culpa é dos dias não serem maiores... Comecei recentemente num novo projecto pessoal, que tem exigido muitas horas do meu tempo livre e não tenho conseguido chegar a tudo. Penso que nos próximos meses vou estar menos presente aqui e em todas as cozinhas de coisas boas que visito habitualmente, mas não, e de maneira nenhuma, totalmente ausente.

A receita de hoje é inspirada num petisco, mas é só por si uma refeição completa, pratica e deliciosa. Espero que gostem e que continuem a cá vir apesar das minhas ausências...

Ingredientes (para 2):

• 1 lombo de bacalhau
• 4 fatias de pão de milho
• 1 molho de grelos grelos
• 200 g de grão de bico cozido
• azeite q.b.
• 3 dentes de alho
• sal a gosto
• pimenta q.b.
• 1 folha de louro
• 1 colher de café de coentros em pó
• coentros frescos a gosto (ou se preferir salsa)

Preparação:

Coloque o bacalhau num tacho, cubra com água, junte o louro e leve ao lume até levantar fervura. Quando isso acontecer, desligue e mantenha o bacalhau na água por cerca de 10 minutos. Após escorra (reservando a água) e deixe arrefecer para depois desfazer em lascas.

Coza os grelos na água do bacalhau e escorra-o muito bem para de seguida o saltear com um fio de azeite e um dente de alho picado. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.

Triture o grão com um dente de alho, um fio de azeite, coentros em pó, pimenta e sal se necessário.

Corte para cada bruschetta 2 fatias finas de pão de milho, torre-as, esfregue-as com um dente de alho cortado e pincele com azeite. 

Proceda à montagem, colocando na base uma fatia de pão barrada com o puré de grão e com os grelos salteados por cima. Segue-se mais uma fatia de pão também ela com puré de grão e finalmente as lascas de bacalhau. Regue com um fio de azeite a gosto e termine com coentros frescos grosseiramente picados na hora. Simples não é? E é tão bom...

Creme de abóbora assada e grão

Se há coisa que gosto no Outono são as cores. Castanhos, laranjas e todas as tonalidades das folhas caídas no chão. Aquecem o ambiente e tornam-no perfeito para mim. Gosto tanto que são esses os tons que escolhi para ter em casa, no meu espaço. Acho-os quentes e acolhedores... fazem-me sentir bem... 

Ingredientes:

• 1,2 kg de abóbora
• 1 lata de grão
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 pedaço de gengibre a gosto (usei o primeiro que apanhei na horta)
• sal e pimenta q.b.
•  azeite q.b.
• 1 pitada de cominhos
• pevides de abóbora q.b.

Preparação:

Asse a abóbora cortada em pedaços grandes e com a casca, por cerca de 20 minutos a 190º. Depois de assada, retire a polpa da casca e reserve.

Corte a cebola em meias luas e refogue-a num fio de azeite. Quando ficar translúcida, junte o grão de bico, a abóbora assada, o gengibre laminado e os dentes de alhos esmagados. Cubra com água e deixe ferver um pouco. 

Triture tudo com a varinha mágica e tempere com sal, pimenta e cominhos a gosto. Se necessário junte mais água para ficar com a consistência desejada e deixe ferver mais um pouco. Rectifique os temperos.

Sirva esta sopa bem quente e polvilhada com pevides de abóbora sem casca.

Rolinhos de beringela com bacalhau e queijo creme

Tenho apanhado uma lindas beringelas na minha horta. Não são muitas mas são de boa qualidade. Eu pessoalmente gosto bastante seja ela grelhada, salteada ou recheada. Já o mais que tudo come mas não aprecia muito. Desta vez só torceu o nariz quando percebeu o que ia comer porque depois de provar, não só não reclamou como repetiu. 

Ingredientes:

• 2 postas de bacalhau
• 1 beringela
• 3 tomates bem maduros
• 50 ml de vinho branco
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de queijo creme
• sal e pimenta a gosto
• azeite q.b.
• alho em pó a gosto
• oregãos q.b.
• queijo parmesão ralado
• folhas de manjericão (opcional)

Preparação:

Fatie a beringela em fatias finas com a ajuda de uma mandolina e coloque-as de molho em água com um pouco de sal por cerca de 20 minutos. Forre um tabuleiro com papel vegetal, pincele-o com azeite e disponha nele as fatias de beringela bem secas. Leve-as ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 10 a 15 minutos.

Entretanto, coza as postas de bacalhau, escorra-as e deixe arrefecer para depois as desfazer em lascas.

Pique uma cebola e refogue-a com um fio de azeite. Quando amolecer, junte os alhos picados e logo após junte os tomates cortados em pedaços pequenos. Deixe refogar um pouco e refresque com o vinho branco. Tempere a gosto com sal, pimenta e oregãos. Vá mexendo de tempos a tempos e deixe o molho apurar.

Coloque as lascas de bacalhau numa taça e adicione o queijo creme, alho em pó uma pitada de pimenta e sal se necessário. Envolva tudo e coloque um pouco sobre cada fatia de beringela. Enrole-as sobre o recheio e prenda com a ajuda de uma palito. Coloque-as num tabuleiro de forno pincelado com azeite e cubra com o molho de tomate (eu não triturei mas se preferir passe-o com a varinha mágica).

Leve novamente ao forno por uns 10 minutos e após sirva com umas folhas de manjericão e oregãos frescos e polvilhe generosamente com queijo parmesão ralado.

Frittata de bacalhau com batata doce

Tinha uma posta de bacalhau cozido de sobra no frigorífico e pouco tempo para preparar uma refeição para dois. Num instante saiu esta frittata com aspecto rústico e ainda deu para tirar uma fotos...

Ingredientes:

• 1 posta de bacalhau média cozida
• 1 batata doce
• 1 molho de espinafres
• 1/4 de pimento vermelho pequeno
• 5 ovos
• sal e pimenta a gosto
• oregãos q.b.
• 1 pitada de alho em pó
• azeite q.b.

Preparação:

Descasque e parta a batata doce em cubos para de seguida a cozer em água temperada com sal. Tenha cuidado para que não cozam em demasia. Desfie em lascas a posta de bacalhau previamente cozida e reserve. Eu usei uma posta já cozida de sobra.

Bata os ovos, tempere-os com sal, pimenta, alho em pó e oregãos e reserve.

Aqueça bem uma frigideira antiaderente, que possa ir ao forno. Deite nela um fio de azeite e salteie as folhas de espinafres e o pimento cortado em brunesa. Adicione as batatas cozidas e bem escorridas e as lascas de bacalhau. Deixe saltear um pouco enquanto vai mexendo e envolvendo os ingredientes.

Adicione os ovos e deixe cozinhar um pouco até os bordo estarem cozidos e de seguida leve ao forno pré-aquecido a 180º para terminar a cozedura e alourar.

Hummus de beterraba

Este ano semeei beterrabas. Foi a primeira vez que o fiz e um bocadinho à experiência, até porque não é das coisas que mais aprecie. No entanto, tenho me surpreendido bastante pois descobri que a rama misturada com outros legumes fica deliciosa, para além de dar cor ao prato e a beterraba em si, habituei-me a junta-la às saladas e também já gosto.

A receita que vos trago hoje já andava debaixo de olho há algum tempo e o tema do desafio deste mês do projecto "Há vida para além da massa de atum", deu o empurrão final para pôr mãos à obra. Para quem não conhece o projecto, ele é organizado pelos blogs A Cozinha da Ovelha Negra e Coisas e Coisinhas que vos convido desde já a visitar. O tema de cada mês é escolhido pelo blog vencedor do mês anterior. e desta vez a decisão coube à Filipa do blog Petiscana e é Petiscos saudáveis e amigos da carteira.

Ora não podia vir mais a calhar e cá está o meu Hummus de beterraba. Não comprei tahini e fiz eu própria a minha pasta e claro, a carteira agradeceu. Tudo o resto é acessível e no meu caso até as beterrabas foi só apanha-las. Eu gostei bastante e vou repetir, ele (que não ia gostar) não desgostou e o meu cão adorou. Espero que vocês gostem ou pelo menos experimentem...

A receita foi baseada no livro de cozinha experimental 2780 taberna (p.40).

Ingredientes:

• 200 g de beterraba
• 100 g de grão cozido (usei de lata)
• sumo de 1/2 limão ou mais um pouco a gosto
• 1 colher de sobremesa bem cheia de Tahini ou sementes de sésamo e um pouco de óleo de sésamo
• 2 dentes de alho
• sal e mistura de 5 pimentas moídas na hora
• azeite q.b.

Preparação:

Lave as beterrabas, polvilhe-as com sal grosso e embrulhe-as em papel de alumínio para de seguida as levar ao forno pré-aquecido a 160º.

Entretanto, e se não tiver e não quiser comprar a pasta de sésamo (tahini), coloque sementes de sésamo a tostar no frigideira bem quente. Elas vão começar a saltar o que significa estarem prontas. Coloque-as num triturador e vá juntando óleo de sésamo até obter uma pasta. Nada mais simples e muito mais económico.

Meia hora após, com a ajuda de um palito, verifique se as beterrabas estão tenras. Caso estejam, retire-as do forno e deixe-as arrefecer.

Com as beterrabas já frias, retire-lhes a pele e coloque-as no liquidificador juntamente com os outros ingredientes. Triture até obter um puré uniforme.

Se achar a mistura muito espessa vá juntando azeite até ficar com a consistência desejada.

Sirva frio como entrada ou petisco, surpreenda os restantes e delicie-se sem peso de consciência.

Arroz doce merengado

Cozinho com paixão e passo horas deliciosas na cozinha sem dar conta do tempo a passar. Funciona até como terapia de relaxamento, pois desligo completamente do mundo que está para lá daquelas paredes. Adoro inventar e recriar... acrescentar isto e aquilo... provar... e depois acrescentar mais uma pitada daquele outro... enfim, perco-me. Mas normalmente o resultado agrada a que se senta à mesa. Mas meus caros, isto é só nos salgados! Doces... esqueçam! Tirando uma ou outra excepção, o resultado das invenções nunca é grande coisa. Por isso, quando se trata de doçaria, aqui a je limita-se a seguir a receita.

Hoje trago-vos um arroz doce muito original, mas copiado. A receita é da Filipa Gomes (de quem sou fã) e vi-a no Prato do dia 2 do 24Kitchen. Achei que esta receita, que embora seja de um doce típico da nossa cozinha nacional, surpreende pela diferença do original. O meu mais que tudo, que diga-se de passagem é melhor doceiro que eu, aprovou e espero que vocês também.

Aproveito, já que se trata de uma prato de arroz, para participar no Passatempo que a Orivárzea fez em conjunto com o blog Sobremesas de Domingo.

Ingredientes:

• 1 chávena de arroz carolino
• 2 chávenas de água
• 1 lata de leite condensado magro
• 2 medidas de leite (lata do leite condensado)
• 4 ovos
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 120 g de açúcar em pó (reduzi um pouco, na original são 150 g)
• 1 pau de canela
• casca de limão
• sumo de limão q.b.
• canela em pó q.b.
• 1 pitada de sal

Preparação:

Comece por cozer uma chávena de arroz com duas chávenas de água, uma lata de leite condensado e duas medidas de leite.

Depois junte duas colheres de sopa de manteiga, casca de limão (só a parte amarela), um pau de canela, uma colher de chá de essência de baunilha e uma pitada de sal.

Coza durante 15 a 20 minutos mexendo de tempos a tempos. 

Entretanto, separe as gemas das claras de 4 ovos e reserve 3 claras.

Quando o arroz estiver praticamente cozido, junte um pouco às gemas para que se habituem à temperatura e deite depois sobre o arroz mexendo sempre. Misture e leve novamente ao lume até se formarem bolhas à superfície. Retire o pau de canela e a casca de limão e deite sobre um tabuleiro deixando arrefecer.

Ligue o forno a 190º e bata as 3 claras em castelo com as 120g de açúcar fino e umas gotas de sumo de limão.

Deite o merengue sobre o arroz e dê-lhe um  efeito picotado com a ajuda das costas de uma colher. Polvilhe com canela em pó e leve ao forno até tostar.

                                                                                             

 Bom fim de semana!...

Creme de cenoura, espargos e avelãs

Às vezes as coisas mais simples são as que nos sabem melhor. E porque nem tudo na vida tem que ser complicado e elaborado, hoje deixo-vos uma sugestão muito simples, com poucos ingredientes, leve e saudável e super reconfortante. Uma sopa para se servir bem quente e comer com prazer, enquanto os olhos se regalam com as cores que condizem em pleno com a época.

Ingredientes:

• 8 cenouras médias
• 1 frasco de espargos brancos
• 2 dentes de alho
• 1 cebola pequena
• azeite q.b.
• sal e pimenta branca a gosto
• avelãs q.b.

Preparação:

Parta a cebola em meias luas e leve-a a refogar num tacho ou panela com um fio de azeite. Quando ficar translúcida acrescente as cenouras partidas às rodelas, os dentes de alho esmagados e os espargos brancos. Tape e deixe os legumes suar um pouco em lume brando, tendo o cuidado de ir mexendo de vez em quando.

Cubra os legumes com água, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe terminar a cozedura. Triture tudo com a varinha mágica até obter um creme homogéneo e se necessário acrescente mais água. Deixe levantar fervura novamente e rectifique os temperos. 

Pique grosseiramente um punhado de avelãs e polvilhe com elas a sopa na hora de servir.

Peixe porco com broa e pimentos padron

Broa com azeite e alho, é daquelas coisas que só por si consolam a alma e reconfortam o estômago de qualquer um. Quando se junta então um bom peixe e uns pimentos padron, o quadro fica realmente perfeito, pelo menos para mim...

O peixe de hoje é mais uma vez peixe porco que é um peixe branco, suculento e muito saboroso. No último post com este peixe, disse que o nome se deve ao facto dele comer de tudo (foi o que sempre ouvi dizer), mas desta vez fui pesquisar e afinal é devido ao som que emite muito semelhante ao de um porco. Para quem não conhece o peixe pode espreitar aqui. 

Ingredientes:

• 4 filetes de peixe porco
• 1/4 de broa de milho
• azeite q.b.
• sal e pimenta a gosto
• sumo de limão q.b.
• alho em pó q.b.
• 4 pimentos padron
• salsa seca q.b.
• cebolinho fresco

Preparação:

Tempere os filetes com sal, pimenta, alho em pó e sumo de limão. Deixe-os marinar por cerca de meia hora.
Esfarele a broa e leve-a a saltear numa frigideira com um fio generoso de azeite. Tempere com sal, pimenta e alho em pó  e deixe que a broa absorva o azeite e os temperos. 

Distribua os filetes num tabuleiro untado com azeite e cubra-os com a broa. Por cima de cada filete coloque um pimento padron. Polvilhe tudo com salsa seca e se necessário regue com mais um pouco de azeite.

Leve ao forno a 180º até o peixe ficar no ponto e a broa crocante. Sirva polvilhado com cebolinho fresco e brócolos cozidos.