Crepes de espinafres com frango e maionese de abacate

A receita de hoje pede calor, mas há muito que queria experimentar fazer estes crepes e como estou a passar uma fase da minha vida com mais disponibilidade para me dedicar ao que gosto de fazer, não resisti a meter mãos há obra. Usei farinha de arroz para uma versão sem glúten e ficaram muito macios. Só gostava que tivessem ficado mais fininhos... 

Outra experiência foi a maionese de abacate que ficou deliciosamente saborosa e cremosa. Aconselho vivamente a experimentarem caso ainda não conheçam. O abacate que usei era grandinho e ainda sobrou um pouco que irá ser usado numa outra refeição.

Quanto ao recheio dos crepes é só usarem a vossa imaginação e o que têm no frigorífico.

Ingredientes:

Para 4 crepes

• 1 ovo
• 60 g de farinha de arroz
• 1 colher de sopa de azeite
• 100 ml de leite (podem usar vegetal)
• 60 g de folhas de espinafres
• sal e pimenta q.b.
• 1 pitada de noz moscada

Para a maionese de abacate

• 1 abacate maduro (cerca de 350 g)
• 1 bom dente de alho
• azeite q.b.
• sumo de limão a gosto
• sal e pimenta q.b.
• oregãos secos a gosto (opcional)

Para o recheio

• 300 g de peito de frango
• sal e pimenta a gosto
• sumo de limão q.b.
• azeite q.b.
• legumes em juliana a gosto (usei cenoura, cebola roxa e pimento vermelho)

Preparação:

Comece por fazer os crepes. Para tal, coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma mistura homogénea. Unte uma frigideira antiaderente com um pouco de óleo usando papel de cozinha, para que não fique com excessos. Aqueça uma frigideira antiaderente, verta 1/4 da massa que preparou e espalhe-a bem inclinando a frigideira para todos os lados para que o crepe fique o mais fino possível. Quando os bordos começarem a levantar vire o crepe com a ajuda de uma espátula e deixe cozinhar por mais um minuto. Faça o mesmo à restante massa até ter os 4 crepes prontos.

Dedique-se então à maionese. Retire a polpa ao abacate e coloque no copo da varinha mágica. Adicione o alho, o sumo de limão e os temperos a gosto vá triturando e adicionando azeite até obter uma consistência cremosa.

Finamente dedique-se ao recheio. Para tal corte o frango em tiras, tempere com sal e pimenta a gosto e salteie numa frigideira com um fio de azeite. Quando estiver a ficar dourado, regue com um pouco de sumo de limão, salteie mais um pouco e está pronto. Corte e/ou rale os legumes que quiser utilizar e a refeição à laia de snack fresco, saudável e colorido está pronta a servir.

Creme de abóbora com caril de couve-flor crocante

Por cá o mau tempo continua e a previsão é de chuva para a semana toda... Confesso que até gosto do inverno, mas daqueles dias frios, com o céu limpo e o sol a acariciar a pele...

A sugestão de hoje é mais uma sopa... sim, o tempo pede este tipo de refeições e ainda se anda a tentar compensar os excessos do Natal...

Ingredientes:

• 800 de abóbora descascada
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho 
• 1 cabeça de couve-flor
• azeite q.b.
• 1 colher de chá de caril em pó
• 1 colher de chá de açafrão
• sal e pimenta branca a gosto
• queijo Mozzarella ralado a gosto (opcional)

Preparação:

Parta uma cebola às rodelas e refogue-a ligeiramente num fio de azeite (pouco) juntamente com os dentes de alho socados. Quando a cebola amolecer, adicione a abóbora partida em cubos e deixe refogar um pouco antes de cobrir com água a ferver. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer para depois triturar com a varinha mágica até obter uma base cremosa para esta sopa.

Entretanto, parta a cabeça da couve-flor em pequenos floretes e a outra cebola à rodelas. Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque um fio de azeite e salteie a cebola e a couve-flor mexendo sempre para não queimar. Tempere com sal, açafrão e caril em pó. Pretende-se que a cebola amoleça e que a couve-flor permaneça crocante. 

Na hora de servir, coloque este salteado por cima do creme de abóbora e polvilhe, se for do seu agrado, com um pouco de queijo Mozzarella ralado ou outro da sua preferência. 

Crepes de massa filo com lombos de pescada e legumes

Hoje trago-vos uma sugestão diferente para comer pescada. Na realidade este não é um dos nossos peixes preferidos, mas é um peixe saudável e económico pelo que com alguma imaginação pode-se torna-lo mais interessante.

Ingredientes:

(por crepe)

• 2 folhas de massa filo
• 1 lombo de pescada
• cenoura ralada q.b.
• couve branca em juliana fina q.b.
• sal e pimenta a gosto
• molho Teriyaki q.b.
• salsa seca q.b.
• azeite q.b.
• sementes de sésamo e de papoila para polvilhar

Preparação:

Estenda uma folha de massa filo, pincele-a toda com azeite e polvilhe com salsa seca a gosto. De seguida, sobreponha a segunda folha de massa filo de forma a ficarem ambas unidas e humedecidas pelo azeite. Numa das extremidades coloque um pouco de couve branca previamente cortada em juliana e cenoura ralada, tendo o cuidado de deixar livre massa filo suficiente para cobrir os ingredientes. Regue os legumes com um pouco de molho teriyaki e sobreponha o lombo de pescada temperado previamente com uma pitada de sal e pimenta. Regue também o peixe com um pouco do mesmo molho. 

Cubra com a extremidade de massa filo que deixou livre e faça uma dobra de ambos os lados ao longo das folhas. Após é só enrolar até acabar a massa. Pincele a extremidade com um pouco de azeite para fechar o embrulho e coloque-o num tabuleiro forrado com papel vegetal pincelado com azeite. Finalmente pincele a parte superior do crepe e polvilhe com sementes de papoila e de sésamo a gosto. Leve ao forno a 190º até estarem douradinhos e prontos a servir.

Para acompanhamento optei por umas chips de curgete no forno. Para tal laminei uma curgete com ajuda da mandolina, dispus sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal pincelado com azeite e levei ao forno a 100º até estarem sequinhas e estaladiças.

 

Sopa de peixe com batata doce

Em dia de furacão a passar pelos Açores, que esperamos que não faça grandes estragos, trago-vos uma sopa com sabor a mar para ser saboreada bem quentinha. Temos por hábito comprar alguns peixes grandes inteiros e parti-los em postas, para congelar já divididas em porções para cada refeição. No entanto, para além das postas bonitas, há sempre aquelas partes menos nobres e com muitas espinhas que eu reservo para  caldos ou pratos com peixe desfiado. Desta vez saiu uma sopa de peixe um tanto ou quanto diferente, pois não levou massa, arroz ou batata, mas sim batata doce. O resultado foi uma sopa cremosa e cheia de sabor.

Ingredientes:

• Peixe a gosto 
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1/2 pimento vermelho pequeno
• 1/2 pimento verde pequeno
• 1 batata doce com cerca de 400 g
• 1 ramo de alecrim
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de coentros em pó
• azeite q.b.
• sal e pimenta caiena a gosto
• 2 colheres de sopa de molho de tomate
• 50 ml de vinho branco
• salsa fresca q.b.

Preparação:

Comece por cozer o peixe em água temperada com sal, junte 3 dentes de alho socados, 2/4 de cebola, um ramo de alecrim, uma folha de louro e uma colher de chá de coentros em pó.

Quando o peixe estiver cozido retire-o da panela e deixe arrefecer para depois desfiar. Retire também a folha de louro e o ramo de alecrim e verifique se não ficou nenhuma espinha no caldo. De seguida, coloque a batata doce descascada e partida em pedaços a cozer no caldo.

Entretanto, refogue a restante cebola e os pimentos cortados em brunoise, numa frigideira com um fio de azeite. Quando amolecer, adicione o peixe em lascas e o molho de tomate e refresque com o vinho branco. Vá mexendo até tudo estar cozinhado e o álcool evaporar.

Finalmente e com a batata doce já cozida, triture o caldo com a varinha mágica até obter a cremosidade desejada e adicione o refogado de peixe. Corrija o sal e a quantidade de água se necessário e tempere com uma pitada de pimenta caiena a gosto. Sirva esta sopa com aroma a mar polvilhada com salsa fresca picada e delicie-se.

Mousse de chocolate com abacate, banana e nozes

Há muito que queria experimentar fazer mousse de chocolate com abacate, não só por ser saudável mas também por ver, nas várias versões que existem, que ela tem sempre um aspeto suave e cremoso. Depois de várias pesquisas, procurei fazer uma versão mais light, usando cacau em vez do chocolate e mel em vez do açúcar. O resultado foi realmente uma mousse leve e suave, não muito doce mas com um sabor, para mim, bastante agradável.

Ingredientes:

(por taça)

• 1 abacate maduro com cerca de 200 g
• 2 bananas pequenas ou 1 grande
• 2 colheres de sopa bem cheias de cacau magro em pó
• 2 a 3 colheres de sopa de mel
• 3 nozes
• 1 pitada de pimenta caiena (opcional)

Preparação:

Parta o abacate ao meio e retire-lhe a polpa colocando-a no copo do processador ou da varinha mágica que foi o que usei. Junte-lhe as bananas partidas em pedaços, o chocolate em pó e o mel e triture tudo até obter a consistência de mousse. Prove para ver se necessita de mais mel para que fique do seu agrado e se, tal como eu, gostar de um toque picante adicione uma pitada de pimenta caiena. 

Por fim pique grosseiramente o miolo das nozes e envolva-as no preparado, reservando um pouco para decorar. Verta o preparado para uma taça de sobremesa ou copo à sua escolha, decore com as restantes nozes e leve ao frigorífico até à hora de comer este doce sem qualquer sentimento de culpa.

Coxas de frango com coco, laranja e gengibre

Cozinhar e depois saborear é muitas vezes uma espécie de viagem, seja ela no tempo ou mesmo no espaço. Desta vez deixei-me levar para um local exótico e cheio de sol, já que por cá ele não tem dado o ar da sua graça...

Ingredientes:

• 4 coxas de frango
• 5 colheres de sopa de coco ralado
• 1 colher de sobremesa de gengibre ralado
• raspa e sumo de 1/2 laranja
• azeite q.b.
• sal e piripiri 
• 1 maçaroca de milho cozido 
• 1/4 de pimento vermelho
• salsa fresca

Preparação:

Tempere as coxas de frango com sal e uma pitada de piripiri moído e deixe a absorver o tempero por cerca de meia hora. Enquanto aguarda, misture numa taça o coco ralado, a raspa e sumo de laranja, o gengibre ralado, um fio de azeite e tempere ligeiramente com uma pitada de sal e piripiri (lembre-se que as coxas de frango já estão temperadas). Parta a maçaroca de milho em quatro partes, tempere-a também com sal e piripiri a gosto e corte o pimento vermelho em rodelas finas.

Passados os 30 minutos, aqueça uma frigideira antiaderente, pincele-a com um pouco de azeite e aloure as coxas de frango de ambos os lados. De seguida, acrescenta a mistura de coco que preparou e envolva-a muito bem com as coxas de frango em lume brando para não queimar o coco. 

Pincele um tabuleiro com um pouco de azeite e disponha nele as coxas de frango bem tapadas com o coco, o milho e o pimento vermelho. Regue com mais um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 190º por cerca de 20 a 30 minutos consoante o tamanho das coxas. 

Quando pronto sirva decorado com salsa fresca e faça um acompanhamento a gosto. Por cá, foi lindamente com uma salada de alface, tomate e cebola roxa.

Creme de feijão branco e funcho

Gosto imenso de feijão e considero-o uma leguminosa muito versátil e saudável. O meu mais que tudo não era grande apreciador, mas foi aprendendo a gostar aos poucos e agora lá de vez em quando até pede uma feijoada.

As vantagens de incluir o feijão na nossa alimentação são imensas pois é rico em fibras, pouco calórico e prolonga a sensação de saciedade entre as refeições. Para além disso, é rico, entre outros,  em ferro, potássio e magnésio e também em antioxidantes. 

E então, ficaram convencidos a servirem-se desta sopa?

Ingredientes:

• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 curgete pequena
• 400 g de feijão branco cozido
• rama de funcho q.b.
• 1 fio de azeite 
• sal e pimenta branca a gosto

Preparação:

Corte a cebola em meias luas e refogue-a ligeiramente num fio de azeite e quando esta começar a amolecer junte-lhe os alhos socados. De seguida acrescente a curgete partida às rodelas e deixe-a suar um pouco em lume brando antes de acrescentar o feijão. Cubra os ingrediente com água quente e tempere com sal e pimenta a gosto. 

Deixe ferver um pouco até a curgete cozer e triture tudo com a varinha mágica até obter a cremosidade desejada. Leve a panela novamente ao lume e adicione a rama de funcho grosseiramente picada. Retifique a quantidade de água, se necessário, e os temperos. Após ferver por 3 a 4 minutos está pronta a servir.