Crepes de massa filo com lombos de pescada e legumes

Hoje trago-vos uma sugestão diferente para comer pescada. Na realidade este não é um dos nossos peixes preferidos, mas é um peixe saudável e económico pelo que com alguma imaginação pode-se torna-lo mais interessante.

Ingredientes:

(por crepe)

• 2 folhas de massa filo
• 1 lombo de pescada
• cenoura ralada q.b.
• couve branca em juliana fina q.b.
• sal e pimenta a gosto
• molho Teriyaki q.b.
• salsa seca q.b.
• azeite q.b.
• sementes de sésamo e de papoila para polvilhar

Preparação:

Estenda uma folha de massa filo, pincele-a toda com azeite e polvilhe com salsa seca a gosto. De seguida, sobreponha a segunda folha de massa filo de forma a ficarem ambas unidas e humedecidas pelo azeite. Numa das extremidades coloque um pouco de couve branca previamente cortada em juliana e cenoura ralada, tendo o cuidado de deixar livre massa filo suficiente para cobrir os ingredientes. Regue os legumes com um pouco de molho teriyaki e sobreponha o lombo de pescada temperado previamente com uma pitada de sal e pimenta. Regue também o peixe com um pouco do mesmo molho. 

Cubra com a extremidade de massa filo que deixou livre e faça uma dobra de ambos os lados ao longo das folhas. Após é só enrolar até acabar a massa. Pincele a extremidade com um pouco de azeite para fechar o embrulho e coloque-o num tabuleiro forrado com papel vegetal pincelado com azeite. Finalmente pincele a parte superior do crepe e polvilhe com sementes de papoila e de sésamo a gosto. Leve ao forno a 190º até estarem douradinhos e prontos a servir.

Para acompanhamento optei por umas chips de curgete no forno. Para tal laminei uma curgete com ajuda da mandolina, dispus sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal pincelado com azeite e levei ao forno a 100º até estarem sequinhas e estaladiças.

 

Sopa de peixe com batata doce

Em dia de furacão a passar pelos Açores, que esperamos que não faça grandes estragos, trago-vos uma sopa com sabor a mar para ser saboreada bem quentinha. Temos por hábito comprar alguns peixes grandes inteiros e parti-los em postas, para congelar já divididas em porções para cada refeição. No entanto, para além das postas bonitas, há sempre aquelas partes menos nobres e com muitas espinhas que eu reservo para  caldos ou pratos com peixe desfiado. Desta vez saiu uma sopa de peixe um tanto ou quanto diferente, pois não levou massa, arroz ou batata, mas sim batata doce. O resultado foi uma sopa cremosa e cheia de sabor.

Ingredientes:

• Peixe a gosto 
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1/2 pimento vermelho pequeno
• 1/2 pimento verde pequeno
• 1 batata doce com cerca de 400 g
• 1 ramo de alecrim
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de coentros em pó
• azeite q.b.
• sal e pimenta caiena a gosto
• 2 colheres de sopa de molho de tomate
• 50 ml de vinho branco
• salsa fresca q.b.

Preparação:

Comece por cozer o peixe em água temperada com sal, junte 3 dentes de alho socados, 2/4 de cebola, um ramo de alecrim, uma folha de louro e uma colher de chá de coentros em pó.

Quando o peixe estiver cozido retire-o da panela e deixe arrefecer para depois desfiar. Retire também a folha de louro e o ramo de alecrim e verifique se não ficou nenhuma espinha no caldo. De seguida, coloque a batata doce descascada e partida em pedaços a cozer no caldo.

Entretanto, refogue a restante cebola e os pimentos cortados em brunoise, numa frigideira com um fio de azeite. Quando amolecer, adicione o peixe em lascas e o molho de tomate e refresque com o vinho branco. Vá mexendo até tudo estar cozinhado e o álcool evaporar.

Finalmente e com a batata doce já cozida, triture o caldo com a varinha mágica até obter a cremosidade desejada e adicione o refogado de peixe. Corrija o sal e a quantidade de água se necessário e tempere com uma pitada de pimenta caiena a gosto. Sirva esta sopa com aroma a mar polvilhada com salsa fresca picada e delicie-se.

Mousse de chocolate com abacate, banana e nozes

Há muito que queria experimentar fazer mousse de chocolate com abacate, não só por ser saudável mas também por ver, nas várias versões que existem, que ela tem sempre um aspeto suave e cremoso. Depois de várias pesquisas, procurei fazer uma versão mais light, usando cacau em vez do chocolate e mel em vez do açúcar. O resultado foi realmente uma mousse leve e suave, não muito doce mas com um sabor, para mim, bastante agradável.

Ingredientes:

(por taça)

• 1 abacate maduro com cerca de 200 g
• 2 bananas pequenas ou 1 grande
• 2 colheres de sopa bem cheias de cacau magro em pó
• 2 a 3 colheres de sopa de mel
• 3 nozes
• 1 pitada de pimenta caiena (opcional)

Preparação:

Parta o abacate ao meio e retire-lhe a polpa colocando-a no copo do processador ou da varinha mágica que foi o que usei. Junte-lhe as bananas partidas em pedaços, o chocolate em pó e o mel e triture tudo até obter a consistência de mousse. Prove para ver se necessita de mais mel para que fique do seu agrado e se, tal como eu, gostar de um toque picante adicione uma pitada de pimenta caiena. 

Por fim pique grosseiramente o miolo das nozes e envolva-as no preparado, reservando um pouco para decorar. Verta o preparado para uma taça de sobremesa ou copo à sua escolha, decore com as restantes nozes e leve ao frigorífico até à hora de comer este doce sem qualquer sentimento de culpa.

Coxas de frango com coco, laranja e gengibre

Cozinhar e depois saborear é muitas vezes uma espécie de viagem, seja ela no tempo ou mesmo no espaço. Desta vez deixei-me levar para um local exótico e cheio de sol, já que por cá ele não tem dado o ar da sua graça...

Ingredientes:

• 4 coxas de frango
• 5 colheres de sopa de coco ralado
• 1 colher de sobremesa de gengibre ralado
• raspa e sumo de 1/2 laranja
• azeite q.b.
• sal e piripiri 
• 1 maçaroca de milho cozido 
• 1/4 de pimento vermelho
• salsa fresca

Preparação:

Tempere as coxas de frango com sal e uma pitada de piripiri moído e deixe a absorver o tempero por cerca de meia hora. Enquanto aguarda, misture numa taça o coco ralado, a raspa e sumo de laranja, o gengibre ralado, um fio de azeite e tempere ligeiramente com uma pitada de sal e piripiri (lembre-se que as coxas de frango já estão temperadas). Parta a maçaroca de milho em quatro partes, tempere-a também com sal e piripiri a gosto e corte o pimento vermelho em rodelas finas.

Passados os 30 minutos, aqueça uma frigideira antiaderente, pincele-a com um pouco de azeite e aloure as coxas de frango de ambos os lados. De seguida, acrescenta a mistura de coco que preparou e envolva-a muito bem com as coxas de frango em lume brando para não queimar o coco. 

Pincele um tabuleiro com um pouco de azeite e disponha nele as coxas de frango bem tapadas com o coco, o milho e o pimento vermelho. Regue com mais um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 190º por cerca de 20 a 30 minutos consoante o tamanho das coxas. 

Quando pronto sirva decorado com salsa fresca e faça um acompanhamento a gosto. Por cá, foi lindamente com uma salada de alface, tomate e cebola roxa.

Creme de feijão branco e funcho

Gosto imenso de feijão e considero-o uma leguminosa muito versátil e saudável. O meu mais que tudo não era grande apreciador, mas foi aprendendo a gostar aos poucos e agora lá de vez em quando até pede uma feijoada.

As vantagens de incluir o feijão na nossa alimentação são imensas pois é rico em fibras, pouco calórico e prolonga a sensação de saciedade entre as refeições. Para além disso, é rico, entre outros,  em ferro, potássio e magnésio e também em antioxidantes. 

E então, ficaram convencidos a servirem-se desta sopa?

Ingredientes:

• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 curgete pequena
• 400 g de feijão branco cozido
• rama de funcho q.b.
• 1 fio de azeite 
• sal e pimenta branca a gosto

Preparação:

Corte a cebola em meias luas e refogue-a ligeiramente num fio de azeite e quando esta começar a amolecer junte-lhe os alhos socados. De seguida acrescente a curgete partida às rodelas e deixe-a suar um pouco em lume brando antes de acrescentar o feijão. Cubra os ingrediente com água quente e tempere com sal e pimenta a gosto. 

Deixe ferver um pouco até a curgete cozer e triture tudo com a varinha mágica até obter a cremosidade desejada. Leve a panela novamente ao lume e adicione a rama de funcho grosseiramente picada. Retifique a quantidade de água, se necessário, e os temperos. Após ferver por 3 a 4 minutos está pronta a servir.

Papelote de supremas de bacalhau com abóbora e espargos

Segunda-feira, para a maioria das pessoas, é dia de retomar as rotinas  e o tempo para cozinhar fica mais reduzido. A sugestão de hoje é uma refeição simples e leve, cheia de sabor e que não rouba muito tempo a quem a prepara. Para além disso, as supremas de bacalhau são muito suaves e sem espinhas, o que é ótimo para quem tem crianças em casa. 

Se preferirem cozinha-las de outro modo deixo-vos aqui outra sugestão já publicada anteriormente no blog. 

Espero que gostem e desejo a todos uma excelente semana! 

Ingredientes:

(por papelote)

• 1/2 chávena almoçadeira de abóbora aos cubos
• 2 supremas de bacalhau pequenas ou 1 grande
• 1/4 de cebola roxa
• 1/4 de pimento vermelho
• 2 espargos verdes
• sal e pimenta q.b.
• 1 pitada de cominhos em pó
• 1 pitada de alho em pó
• salsa picada q.b.
• azeite q.b.

Preparação:

Parta em cubos pequenos um pedaço de abóbora, de forma a encher 1/2 chávena almoçadeira por papelote, e  disponha-os em cima de uma folha de papel de alumínio com cerca de 40 cm. Tempere com uma pitada de sal e outra de cominhos e coloque por cima as supremas de bacalhau. 

Polvilhe o peixe com pimenta branca e alho em pó e disponha por cima metade da cebola cortada às rodelas bem fininhas. Após coloque o pimento vermelho, também cortado às rodelas finas, seguido da restante cebola. 

Finalmente, disponha os espargos cortados ao meio e tempere novamente com uma pitada de sal e pimenta a gosto, e polvilhe com salsa bem picada. Regue tudo com azeite e feche muito bem o papelote. Coloque-o num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 190º por cerca de 15 minutos.

Sirva as supremas ainda no papelote ou se preferir transfira o conteúdo para um prato e não espere para comer para não arrefecer... 

Creme de cogumelos e alho francês

A chuva e o frio dos últimos dias convidam mesmo a refeições reconfortantes e bem quentinhas e como ainda se anda por estas bandas em recuperação dos excessos cometidos no final do ano, as sopas continuam a estar no topo das preferências cá de casa.

Ingredientes:

• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 curgete pequena
• 2 alhos franceses (só a parte branca)
• 450 g de cogumelos portobello
• 50 ml de natas de soja
• azeite q.b.
• sal e pimenta a gosto
• 1 colher de café de noz moscada em pó
• salsa seca q.b.

Preparação:

Corte a cebola em meias luas e leve a refogar numa panela com um fio de azeite. Adicione após os alhos socados e o alho francês cortado em pedaços e vá mexendo. Quando amolecer um pouco, adicione então a curgete partida às rodelas e cerca de 2/3 dos cogumelos laminados. Tempere com sal e pimenta a gosto e com uma colher de café de noz moscada. Envolva tudo e deixe que vá libertando algum liquido antes de cobrir os ingredientes com água quente. Aqui também poderá usar um caldo de legumes que só irá enriquecer a sopa, mas eu não tinha nenhum feito em casa...

Uns minutos antes de tudo estar cozido leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite e salteie nela os cogumelos laminados que reservou. Tempere com sal e pimenta e no fim polvilhe com salsa seca. Pessoalmente gosto que este cogumelos fiquem bem temperados e com um sabor mais intenso para que se destaque no creme, mas isso fica ao gosto de cada um.

Quando tudo estiver cozido triture com a varinha mágica até obter um creme da consistência desejada. Retifique os temperos e a quantidade de água se necessário e finalize com os 50 ml de natas de soja envolvendo-os bem no creme. 

Sirva este creme bem quente com os cogumelos salteados na frigideira e bom apetite!

Creme de beterraba e grão, com sementes de girassol

Com o dia de Reis passado, acabaram-se oficialmente as festas e cá em casa já se arrumou a decoração de Natal... passou num instante... O que é certo, é que findadas as festas é necessário retomar uma alimentação mais saudável e tentar corrigir os excessos cometidos. Para tal, nada melhor nem mais simples que uma sopa, de preferência bem quentinha, para aconchegar o estômago.

Ingredientes:

• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• azeite q.b.
• 3 beterrabas de tamanho médio
• 400  g de grão enlatado
• sal e pimenta branca a gosto
• 1 pitada de cominhos (opcional)
• sementes de girassol q.b.

Preparação:

Corte a cebola às rodelas e leve a refogar ligeiramente numa panela com um fio de azeite. Quando amolecer, adicione os dentes de alho socados e as beterrabas cortadas em pedaços. Envolva tudo e deixe a beterraba suar um pouco em lume brando. 

De seguida, acrescente o grão, tempere com sal, pimenta branca e cominhos a gosto, e cubra os ingredientes com água quente. Tape a panela e deixe cozer. 

Após, triture a sopa com a varinha mágica até obter um creme macio e homogéneo e retifique temperos. Se necessário acrescente mais água. 

Na hora de servir polvilhe com sementes de girassol e aqueça a alma e corpo com esta sopa saudável e saborosa.

Seja Feliz em 2016!

Esta é a receita:

Tenho que agradecer tudo o que 2015 me deu e esperar que 2016 seja igualmente generoso!

Desejo que daqui a um ano cá estejamos todos com saúde para contar as coisas boas que fizemos e as que a vida gentilmente nos ofereceu e que tenhamos uma lista grande de sonhos concretizados!

Tudo de bom e obrigada por estarem desse lado a partilhar Pitadas de coisas boas!

Fudge de chocolate e amendoim

Esta é sem dúvida uma das épocas mais festivas do ano e aquela em que se cometem mais excessos alimentares. Mas não faz mal, em Janeiro faz-se dieta... De qualquer modo não dá para resistir, não é verdade? 

O chocolate está sempre presente nesta quadra e todos nós oferecemos e/ou recebemos chocolates. Foi a pensar nisto que este ano resolvi experimentar esta receita da Filipa Gomes do 24kitchen e tenho a dizer-vos que ficou aprovadíssima. 

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado (usei magro)
• 400 g de chocolate negro
• 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
• 1 chávena de amendoins torrados e salgados
• Flor de sal q.b.
• Margarina q.b.

Preparação:

Aqueça num tacho uma lata de leite condensado com 400 g de chocolate negro picado grosseiramente. Enquanto este derrete, adicione  duas colheres de sopa de manteiga de amendoim e deixe que tudo se envolva lentamente em lume brando.

Pique grosseiramente uma chávena de amendoins torrados e salgados e acrescente cerca de 2/3 ao tacho mexendo para que se misturem bem no preparado.

Logo que tudo esteja bem envolvido retire do lume e verta para um tabuleiro previamente untado com margarina e forrado com papel vegetal. Alise bem com uma espátula, polvilhe com os restantes amendoins picados e deixe arrefecer antes de levar o tabuleiro ao frigorífico para solidificar durante uma hora.

Posto isto está pronto a comer ou a oferecer! Neste caso parti em cubos pequenos, polvilhei com flor de sal e coloquei em forminhas de papel. Esta é uma boa alternativa aos tradicionais chocolates que se oferecem nesta época e é uma oferta caseira e sem dúvida mais personalizada.

Desejo a todos um doce final de ano!

Bolo de figos secos

Há muito que não passo por cá, mas não podia deixar de cá vir para vos desejar um Santo e Feliz Natal, com tudo de bom e com uma mesa  recheada de coisas boas para aqueles que vos são queridos. Para enriquecer a mesa natalícia trago-vos uma sugestão doce que sabe mesmo a Natal. Espero que gostem! 

Ingredientes:

• 400 g de figos secos
• 4 colheres de sopa de aguardente
• 400 g de farinha 
• 300 g de açúcar mascavado
• 120 ml de leite
• 5 ovos
• 1 colher de sobremesa de canela em pó
• 1 colher de sopa bem cheia de doce de figo (compota)
• 150 ml de margarina vegetal liquida
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
• margarina e farinha q.b. para untar e polvilhar a forma

Preparação:

Comece por cortar grosseiramente os figos secos em pedaços pequenos, coloque-os numa tigela e de seguida regue-os com a aguardente. Deixe-os repousar, durante cerca de uma hora, tendo o cuidado de os mexer de vez em quando para que todos absorvam o liquido por igual.

Entretanto, unte uma forma de buraco com margarina e polvilhe-a com farinha.

Uma hora após, pré-aqueça o forno a 180º e comece a preparar o bolo batendo a margarina com o açúcar até obter um creme homogéneo. Adicione após os figos embebidos na aguardente, seguidos dos ovos, do leite, do doce de figo e da canela em pó, mexendo sempre até que todos os ingredientes se misturem bem. 

À parte misture a farinha com o fermento em pó, peneire e envolva no preparado anterior. Por fim verta a massa para a forma e leve ao forno por cerca de 50 a 60 minutos. Faça o teste do palito para verificar se está pronto, deixe arrefecer um pouco e desenforme.

Coloque-o na sua mesa de Natal e tenha umas festas muito felizes!

Bolo de Maracujá com Hortelâ

Ainda em modo de pausa, mas não poderia deixar de passar por cá para desejar a todos uma Santa e Feliz Páscoa. E para isso, nada melhor do que um bolo muito aromático, exótico, fofo e húmido. Espero que gostem e muito obrigada por continuarem desse lado.

 Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado magro
• 1 lata de 565 g de polpa de maracujá
• 50 g de folhas de hortelã
• 200 ml de margarina vegetal liquida
• 3 ovos
• 300 g de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 100 g de açúcar para o bolo
• 3 colheres de sopa de açúcar para a calda

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º e unte uma forma redonda de fundo amovível com margarina, previamente forrada com papel vegetal. 

Bata no liquidificador o leite condensado, com as folhas de hortelã e com 200 ml da polpa de maracujá, reservando a restante para a calda. Se preferir pode coar a polpa para não incluir as sementes.

Com a ajuda da batedeira misture a margarina com os ovos e 100 g de açúcar até obter um creme fofo e por fim adicione a mistura do liquidificador e bata mais um pouco.

Peneire a farinha com o fermento e envolva delicadamente na mistura anterior. Coloque na forma e leve ao forno por cerca de 45 minutos. Antes de retirar do forno confirme se está cozido através do teste do palito. Deixe arrefecer um pouco antes de desenformar e enquanto isso faça a calda.

Leve a restante polpa de maracujá ao lume com 3 colheres de sopa de açúcar, ou um pouco mais de quiser que fique bem doce. Vá mexendo em lume brando até obter a consistência desejada.

Finalmente regue o bolo com a calda e depois resista a comer a primeira fatia... se conseguir...

Uma Páscoa muito feliz para todos!