Sopa de chuchu com juliana de legumes salteados e amêndoa

Nesta altura do ano faço muitas refeições de sopa. Gosto delas bem quentinhas e a fumegar, mas acima de tudo gosto de variar nos ingredientes, sabores e texturas. A sugestão de hoje foi resultado de uma das minhas tentativas de diversificar e pessoalmente fiquei bastante satisfeita com o resultado, pelo que cá estou eu a partilha-la convosco. Espero que gostem!

Ingredientes:

• 3 chuchus
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 2 cenouras médias
• 1/2 couve branca
• azeite q.b.
• sal a gosto
• amêndoas granuladas q.b.
• açafrão em pó q.b.
• piripiri em pó a gosto
• sal fino q.b.

Preparação:

Corte a cebola em meias luas e leve a refogar numa panela com um fio de azeite. Quando amolecer adicione os alhos socados e os chuchus partidos em pedaços. Deixe refogar um pouco em lume brando antes de adicionar água e sal para a cozedura. 

Enquanto aguarda, corte a couve branca em juliana bem fina com a ajuda de uma mandolina e espiralize as cenouras. Aqueça após uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e salteie aos poucos a mistura anterior, temperando com uma pitada de sal, e reserve. Limpe a frigideira e com ela bem quente toste as amêndoas granuladas temperando-as com sal fino, piripiri em pó e açafrão em pó. 

Quando os chuchus estiverem cozidos passe-os com a varinha mágica até obter um creme macio, corrija a quantidade de água se necessário e leve novamente a panela ao lume. Junte os legumes salteados, mexa bem e retifique o tempero. Após levantar fervura retire do lume e sirva esta sopa polvilhada com amêndoa tostada.

Lulas com ervilhas e açafrão

Cá em casa somos grandes apreciadores de lulas e normalmente tenho sempre no congelador. São muito versáteis, pouco calóricas e proporcionam refeições muito agradáveis. Desta vez saíram acompanhadas por ervilhas, que também tenho sempre na arca pois vêm da horta da minha sogra e são deliciosas. E porque os olhos também comem e um bom prato quer-se com cor, pintei-as com açafrão.

Ingredientes:

• 500 g de lulas limpas
• 2 chávenas de ervilhas
• 1 cenoura
• 1/2 pimento verde
• 1/2 malagueta vermelha
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 colher de chá de coentros em pó
• 2 colheres de chá de açafrão em pó
• filamentos de açafrão q.b. (opcional)
• azeite q.b.
• sal e pimenta  a gosto
• caldo de peixe q.b.
• 150 ml de natas de soja
• 50 ml de vinho branco
• casca de 1/2 limão

Preparação:

Pique a cebola e leve-a a refogar com um fio de azeite. Quando amolecer, adicione os alhos picados e o pimento cortado em cubos e deixe refogar mais um pouco. Adicione então as lulas cortadas às rodelas e vá mexendo. De seguida, refresque com o vinho branco e tempere com sal, pimenta e malagueta cortada em rodelas finas e sem sementes. Adicione também os coentros em pó e o açafrão em pó e em filamentos. 

Junte agora as ervilhas e a cenoura cortada em cubos e adicione caldo de peixe suficiente para que os ingredientes cozinhem sem ficar com demasiado molho. Aromatize com a casca de limão e tape a panela deixando a cozer em lume brando.

Quando tudo estiver cozido adicione as natas de soja e aguarde que o molho apure. Retire a casca de limão e sirva acompanhado por um arroz seco ao seu gosto. Por cá acompanhou-se com arroz vaporizado aromatizado com coentros. Decore com umas rodelas de malagueta e desfrute de uma refeição cheia de sabor.

Folhados de massa filo com morcela e ananás

Morcela e ananás formam um casal perfeito e ficam bem em qualquer mesa como entrada, petisco ou até mesmo como refeição. Hoje trago-os com uma apresentação diferente: embrulhados numa massa estaladiça e crocante - Alguém resiste?

Ingredientes:

(por cada folhado)

• 1 folha de massa filo
• 1/5 de morcela
• ananás fresco em cubos q.b.
• azeite  q.b.
• salsa seca q.b.
• sementes de linhaça q.b.

Preparação:

Comece por retirar a pele à morcela e divida-a em 5 ou 6 pedaços. Pique o ananás grosseiramente e envolva cerca de 1/4 de fatia em cada uma das porções de morcela.

De seguida, dedique-se à massa filo. Para tal corte uma folha ao meio e estenda-a sobre uma tábua de cozinha. Pincele-a generosamente com azeite e polvilhe com salsa seca. Sobreponha após a outra metade da folha e pincele os bordos com azeite. Coloque uma porção de morcela e ananás numa das extremidades, tendo o cuidado de deixar uma margem de massa filo suficiente para cobrir os ingredientes. Após ter dobrado esta margem faça o mesmo às laterais e enrole até finalizar a massa.

Coloque o folhado num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincele-o com azeite e polvilhe com sementes de linhaça. Leve ao forno a 190º por cerca de 15 a 20 minutos ou até a massa estar douradinha e estaladiça.

Pudim de laranja e coco

Se a vida te der laranjas.... faz um pudim... Não é bem assim, mas foi o que aconteceu na minha cozinha. Saiu um pudim de laranja e coco, que não se pode candidatar a nenhum prémio de beleza, mas que estava bem aromático e gostoso.

Ingredientes:

• 6 ovos
• 1 lata de leite condensado (usei magro)
• 1 lata de leite (magro)
• 2 laranjas (raspa e sumo)
• 1/2 lata de coco ralado
• 1 pitada de sal
• caramelo liquido q.b.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º com um tabuleiro com água. Entretanto, coloque no liquidificador os ovos, o leite condensado e a mesma lata cheia de leite e bata tudo até obter uma mistura homogénea. Verta o preparado para uma taça e reserve.

Forre uma forma de pudim com caramelo liquido e polvilhe-o com a raspa de uma laranja. Raspe também a outra para a taça com o preparado e acrescente o sumo de ambas as laranjas. Por fim envolva o coco ralado e adicione uma pitada de sal. Verta este preparado para a forma e leve ao forno por cerca de 1 hora e 30 minutos. Após deixe arrefecer antes de desenformar e leve ao frigorífico antes de servir. 

Chili de quinoa e frango

A quinoa é considerada atualmente um alimento de  grande valor nutricional que não contém glúten e é pouco calórica, tornando-se uma opção leve e bastante saudável. Pena é que o seu preço, pelo menos por cá, seja ainda muito pouco saudável para a carteira. Para além disso, ainda não convenceu o paladar do maior consumidor das minhas experiências culinárias... Mas eu sou persistente e vou sempre procurando alternativas para introduzir mais a quinoa na nossa alimentação. Desta vez saiu um chili  bem apurado e muito saboroso, que com toda a certeza se irá repetir. Quem preferir uma versão vegetariana pode retirar o frango e substituir o caldo por um de legumes.

Ingredientes:

• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 1/2 pimento vermelho
• 1/2 pimento verde
• 4 coxas de frango (ou peito se preferir)
• 1 lata pequena de feijão preto
• 300 g de milho doce
• 1 copo de 200 ml de quinoa
• 300 g de tomate em cubos
• azeite q.b.
• 1 folha de louro
• 100 ml de vinho branco
• 1 colher de chá de cominhos em pó
• 1 colher de chá de coentros em pó
• piripiri a gosto
• sal q.b.

Preparação:

Comece por cozer o frango em água temperada com sal, piripiri, uma folha de louro e dois dentes de alho socados. Quando estiver cozido, retire-o do tacho e deixe esfriar para depois desfiar. Quanto ao caldo do frango, use-o para cozer a quinoa que deverá ser bem lavada em água corrente antes de cozinhar. Utilize dois copos de caldo para um de quinoa e se necessário acrescente mais um pouco. 

Entretanto, faça um refogado com cebola picada, dois dentes de alhos picados e os pimentos cortados em brunoise. De seguida, acrescente o tomate em cubos e os temperos e vá mexendo enquanto refoga em lume brando. Refresque com vinho branco e deixe o álcool evaporar antes de adicionar o feijão e o milho. Por fim adicione a quinoa cozida e o frango desfiado e envolva todos os ingredientes. Se necessário adicione um pouco mais do caldo de frango. Retifique temperos e está pronto a servir polvilhado com salsa fresca picada.

Goiabada com maçã e nozes

Estamos na época das goiabas  e a minha árvore tem-me presenteado com os seus frutos aromáticos. A última apanha serviu para fazer esta goiabada que resolvi partilhar convosco.

Ingredientes:

• 1,2 kg de goiabas
• 2 maçãs
• 1 pau de canela
• 400 g de açúcar
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de café bem cheia de cravinho em pó
• nozes a gosto

 

Preparação:

Descasque as goiabas, parta em pedaços e passe pelo passe vite com o objetivo de separar as grainhas da polpa. Adicione as maçãs igualmente descascadas e partidas em pedaços, acrescente o açúcar e leve ao lume. Junte o pau de canela, a canela em pó e o cravinho em pó. Deixe cozinhar em lume brando tendo o cuidado de ir mexendo de vez em quando. 

Quando a maçã estiver cozida, retire o pau de canela e triture com varinha mágica. Leve novamente ao lume até obter ponto de estrada e quando isso acontecer envolva as nozes grosseiramente picadas.

Distribua o doce por taças, se quiser deixar secar e endurecer, ou coloque em frascos previamente esterilizados se preferir como compota. Nós gostamos dela mais dura tipo marmelada. Para conservar tapa-se o doce com papel vegetal humedecido em aguardente e aguarda-se pacientemente que seque.

Crepes de espinafres com frango e maionese de abacate

A receita de hoje pede calor, mas há muito que queria experimentar fazer estes crepes e como estou a passar uma fase da minha vida com mais disponibilidade para me dedicar ao que gosto de fazer, não resisti a meter mãos há obra. Usei farinha de arroz para uma versão sem glúten e ficaram muito macios. Só gostava que tivessem ficado mais fininhos... 

Outra experiência foi a maionese de abacate que ficou deliciosamente saborosa e cremosa. Aconselho vivamente a experimentarem caso ainda não conheçam. O abacate que usei era grandinho e ainda sobrou um pouco que irá ser usado numa outra refeição.

Quanto ao recheio dos crepes é só usarem a vossa imaginação e o que têm no frigorífico.

Ingredientes:

Para 4 crepes

• 1 ovo
• 60 g de farinha de arroz
• 1 colher de sopa de azeite
• 100 ml de leite (podem usar vegetal)
• 60 g de folhas de espinafres
• sal e pimenta q.b.
• 1 pitada de noz moscada

Para a maionese de abacate

• 1 abacate maduro (cerca de 350 g)
• 1 bom dente de alho
• azeite q.b.
• sumo de limão a gosto
• sal e pimenta q.b.
• oregãos secos a gosto (opcional)

Para o recheio

• 300 g de peito de frango
• sal e pimenta a gosto
• sumo de limão q.b.
• azeite q.b.
• legumes em juliana a gosto (usei cenoura, cebola roxa e pimento vermelho)

Preparação:

Comece por fazer os crepes. Para tal, coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma mistura homogénea. Unte uma frigideira antiaderente com um pouco de óleo usando papel de cozinha, para que não fique com excessos. Aqueça uma frigideira antiaderente, verta 1/4 da massa que preparou e espalhe-a bem inclinando a frigideira para todos os lados para que o crepe fique o mais fino possível. Quando os bordos começarem a levantar vire o crepe com a ajuda de uma espátula e deixe cozinhar por mais um minuto. Faça o mesmo à restante massa até ter os 4 crepes prontos.

Dedique-se então à maionese. Retire a polpa ao abacate e coloque no copo da varinha mágica. Adicione o alho, o sumo de limão e os temperos a gosto vá triturando e adicionando azeite até obter uma consistência cremosa.

Finamente dedique-se ao recheio. Para tal corte o frango em tiras, tempere com sal e pimenta a gosto e salteie numa frigideira com um fio de azeite. Quando estiver a ficar dourado, regue com um pouco de sumo de limão, salteie mais um pouco e está pronto. Corte e/ou rale os legumes que quiser utilizar e a refeição à laia de snack fresco, saudável e colorido está pronta a servir.