quarta-feira, 27 de janeiro de 2016

Pudim de laranja e coco




Se a vida te der laranjas.... faz um pudim... Não é bem assim, mas foi o que aconteceu na minha cozinha. Saiu um pudim de laranja e coco, que não se pode candidatar a nenhum prémio de beleza, mas que estava bem aromático e gostoso.




Ingredientes:

  • 6 ovos
  • 1 lata de leite condensado (usei magro)
  • 1 lata de leite (magro)
  • 2 laranjas (raspa e sumo)
  • 1/2 lata de coco ralado
  • 1 pitada de sal
  • caramelo liquido q.b.



Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º com um tabuleiro com água. Entretanto, coloque no liquidificador os ovos, o leite condensado e a mesma lata cheia de leite e bata tudo até obter uma mistura homogénea. Verta o preparado para uma taça e reserve.
Forre uma forma de pudim com caramelo liquido e polvilhe-o com a raspa de uma laranja. Raspe também a outra para a taça com o preparado e acrescente o sumo de ambas as laranjas. Por fim envolva o coco ralado e adicione uma pitada de sal. Verta este preparado para a forma e leve ao forno por cerca de 1 hora e 30 minutos. Após deixe arrefecer antes de desenformar e leve ao frigorífico antes de servir. 


sexta-feira, 22 de janeiro de 2016

Chili de quinoa e frango



A quinoa é considerada atualmente um alimento de  grande valor nutricional que não contém glúten e é pouco calórica, tornando-se uma opção leve e bastante saudável. Pena é que o seu preço, pelo menos por cá, seja ainda muito pouco saudável para a carteira. Para além disso, ainda não convenceu o paladar do maior consumidor das minhas experiências culinárias... Mas eu sou persistente e vou sempre procurando alternativas para introduzir mais a quinoa na nossa alimentação. Desta vez saiu um chili  bem apurado e muito saboroso, que com toda a certeza se irá repetir. Quem preferir uma versão vegetariana pode retirar o frango e substituir o caldo por um de legumes.




Ingredientes:
  • 1 cebola
  • 4 dentes de alho
  • 1/2 pimento vermelho
  • 1/2 pimento verde
  • 4 coxas de frango (ou peito se preferir)
  • 1 lata pequena de feijão preto
  • 300 g de milho doce
  • 1 copo de 200 ml de quinoa
  • 300 g de tomate em cubos
  • azeite q.b.
  • 1 folha de louro
  • 100 ml de vinho branco
  • 1 colher de chá de cominhos em pó
  • 1 colher de chá de coentros em pó
  • piripiri a gosto
  • sal q.b.



Preparação:


Comece por cozer o frango em água temperada com sal, piripiri, uma folha de louro e dois dentes de alho socados. Quando estiver cozido, retire-o do tacho e deixe esfriar para depois desfiar. Quanto ao caldo do frango, use-o para cozer a quinoa que deverá ser bem lavada em água corrente antes de cozinhar. Utilize dois copos de caldo para um de quinoa e se necessário acrescente mais um pouco. 




Entretanto, faça um refogado com cebola picada, dois dentes de alhos picados e os pimentos cortados em brunoise. De seguida, acrescente o tomate em cubos e os temperos e vá mexendo enquanto refoga em lume brando. Refresque com vinho branco e deixe o álcool evaporar antes de adicionar o feijão e o milho. Por fim adicione a quinoa cozida e o frango desfiado e envolva todos os ingredientes. Se necessário adicione um pouco mais do caldo de frango. Retifique temperos e está pronto a servir polvilhado com salsa fresca picada.




quinta-feira, 21 de janeiro de 2016

Goiabada com maçã e nozes



Estamos na época das goiabas  e a minha árvore tem-me presenteado com os seus frutos aromáticos. A última apanha serviu para fazer esta goiabada que resolvi partilhar convosco.




Ingredientes:
  • 1,2 kg de goiabas
  • 2 maçãs
  • 1 pau de canela
  • 400 g de açúcar
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1 colher de café bem cheia de cravinho em pó
  • nozes a gosto


 


Preparação:

Descasque as goiabas, parta em pedaços e passe pelo passe vite com o objetivo de separar as grainhas da polpa. Adicione as maçãs igualmente descascadas e partidas em pedaços, acrescente o açúcar e leve ao lume. Junte o pau de canela, a canela em pó e o cravinho em pó. Deixe cozinhar em lume brando tendo o cuidado de ir mexendo de vez em quando. 
Quando a maçã estiver cozida, retire o pau de canela e triture com varinha mágica. Leve novamente ao lume até obter ponto de estrada e quando isso acontecer envolva as nozes grosseiramente picadas.




Distribua o doce por taças, se quiser deixar secar e endurecer, ou coloque em frascos previamente esterilizados se preferir como compota. Nós gostamos dela mais dura tipo marmelada. Para conservar tapa-se o doce com papel vegetal humedecido em aguardente e aguarda-se pacientemente que seque.



quarta-feira, 20 de janeiro de 2016

Crepes de espinafres com frango e maionese de abacate



A receita de hoje pede calor, mas há muito que queria experimentar fazer estes crepes e como estou a passar uma fase da minha vida com mais disponibilidade para me dedicar ao que gosto de fazer, não resisti a meter mãos há obra. Usei farinha de arroz para uma versão sem glúten e ficaram muito macios. Só gostava que tivessem ficado mais fininhos... 
Outra experiência foi a maionese de abacate que ficou deliciosamente saborosa e cremosa. Aconselho vivamente a experimentarem caso ainda não conheçam. O abacate que usei era grandinho e ainda sobrou um pouco que irá ser usado numa outra refeição.
Quanto ao recheio dos crepes é só usarem a vossa imaginação e o que têm no frigorífico.




Ingredientes:

Para 4 crepes
  • 1 ovo
  • 60 g de farinha de arroz
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 100 ml de leite (podem usar vegetal)
  • 60 g de folhas de espinafres
  • sal e pimenta q.b.
  • 1 pitada de noz moscada
Para a maionese de abacate
  • 1 abacate maduro (cerca de 350 g)
  • 1 bom dente de alho
  • azeite q.b.
  • sumo de limão a gosto
  • sal e pimenta q.b.
  • oregãos secos a gosto (opcional)
Para o recheio
  • 300 g de peito de frango
  • sal e pimenta a gosto
  • sumo de limão q.b.
  • azeite q.b.
  • legumes em juliana a gosto (usei cenoura, cebola roxa e pimento vermelho)




Preparação:

Comece por fazer os crepes. Para tal, coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma mistura homogénea. Unte uma frigideira antiaderente com um pouco de óleo usando papel de cozinha, para que não fique com excessos. Aqueça uma frigideira antiaderente, verta 1/4 da massa que preparou e espalhe-a bem inclinando a frigideira para todos os lados para que o crepe fique o mais fino possível. Quando os bordos começarem a levantar vire o crepe com a ajuda de uma espátula e deixe cozinhar por mais um minuto. Faça o mesmo à restante massa até ter os 4 crepes prontos.

Dedique-se então à maionese. Retire a polpa ao abacate e coloque no copo da varinha mágica. Adicione o alho, o sumo de limão e os temperos a gosto vá triturando e adicionando azeite até obter uma consistência cremosa.




Finamente dedique-se ao recheio. Para tal corte o frango em tiras, tempere com sal e pimenta a gosto e salteie numa frigideira com um fio de azeite. Quando estiver a ficar dourado, regue com um pouco de sumo de limão, salteie mais um pouco e está pronto. Corte e/ou rale os legumes que quiser utilizar e a refeição à laia de snack fresco, saudável e colorido está pronta a servir.




terça-feira, 19 de janeiro de 2016

Creme de abóbora com caril de couve-flor crocante



Por cá o mau tempo continua e a previsão é de chuva para a semana toda... Confesso que até gosto do inverno, mas daqueles dias frios, com o céu limpo e o sol a acariciar a pele...
A sugestão de hoje é mais uma sopa... sim, o tempo pede este tipo de refeições e ainda se anda a tentar compensar os excessos do Natal...




Ingredientes:

  • 800 de abóbora descascada
  • 2 cebolas
  • 3 dentes de alho 
  • 1 cabeça de couve-flor
  • azeite q.b.
  • 1 colher de chá de caril em pó
  • 1 colher de chá de açafrão
  • sal e pimenta branca a gosto
  • queijo Mozzarella ralado a gosto (opcional)




Preparação:

Parta uma cebola às rodelas e refogue-a ligeiramente num fio de azeite (pouco) juntamente com os dentes de alho socados. Quando a cebola amolecer, adicione a abóbora partida em cubos e deixe refogar um pouco antes de cobrir com água a ferver. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer para depois triturar com a varinha mágica até obter uma base cremosa para esta sopa.




Entretanto, parta a cabeça da couve-flor em pequenos floretes e a outra cebola à rodelas. Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque um fio de azeite e salteie a cebola e a couve-flor mexendo sempre para não queimar. Tempere com sal, açafrão e caril em pó. Pretende-se que a cebola amoleça e que a couve-flor permaneça crocante. 




Na hora de servir, coloque este salteado por cima do creme de abóbora e polvilhe, se for do seu agrado, com um pouco de queijo Mozzarella ralado ou outro da sua preferência. 



segunda-feira, 18 de janeiro de 2016

Crepes de massa filo com lombos de pescada e legumes



Hoje trago-vos uma sugestão diferente para comer pescada. Na realidade este não é um dos nossos peixes preferidos, mas é um peixe saudável e económico pelo que com alguma imaginação pode-se torna-lo mais interessante.




Ingredientes:
(por crepe)
  • 2 folhas de massa filo
  • 1 lombo de pescada
  • cenoura ralada q.b.
  • couve branca em juliana fina q.b.
  • sal e pimenta a gosto
  • molho Teriyaki q.b.
  • salsa seca q.b.
  • azeite q.b.
  • sementes de sésamo e de papoila para polvilhar




Preparação:

Estenda uma folha de massa filo, pincele-a toda com azeite e polvilhe com salsa seca a gosto. De seguida, sobreponha a segunda folha de massa filo de forma a ficarem ambas unidas e humedecidas pelo azeite. Numa das extremidades coloque um pouco de couve branca previamente cortada em juliana e cenoura ralada, tendo o cuidado de deixar livre massa filo suficiente para cobrir os ingredientes. Regue os legumes com um pouco de molho teriyaki e sobreponha o lombo de pescada temperado previamente com uma pitada de sal e pimenta. Regue também o peixe com um pouco do mesmo molho. 




Cubra com a extremidade de massa filo que deixou livre e faça uma dobra de ambos os lados ao longo das folhas. Após é só enrolar até acabar a massa. Pincele a extremidade com um pouco de azeite para fechar o embrulho e coloque-o num tabuleiro forrado com papel vegetal pincelado com azeite. Finalmente pincele a parte superior do crepe e polvilhe com sementes de papoila e de sésamo a gosto. Leve ao forno a 190º até estarem douradinhos e prontos a servir.




Para acompanhamento optei por umas chips de curgete no forno. Para tal laminei uma curgete com ajuda da mandolina, dispus sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal pincelado com azeite e levei ao forno a 100º até estarem sequinhas e estaladiças.


 



sexta-feira, 15 de janeiro de 2016

Sopa de peixe com batata doce



Em dia de furacão a passar pelos Açores, que esperamos que não faça grandes estragos, trago-vos uma sopa com sabor a mar para ser saboreada bem quentinha. Temos por hábito comprar alguns peixes grandes inteiros e parti-los em postas, para congelar já divididas em porções para cada refeição. No entanto, para além das postas bonitas, há sempre aquelas partes menos nobres e com muitas espinhas que eu reservo para  caldos ou pratos com peixe desfiado. Desta vez saiu uma sopa de peixe um tanto ou quanto diferente, pois não levou massa, arroz ou batata, mas sim batata doce. O resultado foi uma sopa cremosa e cheia de sabor.




Ingredientes:
  • Peixe a gosto 
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1/2 pimento vermelho pequeno
  • 1/2 pimento verde pequeno
  • 1 batata doce com cerca de 400 g
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de chá de coentros em pó
  • azeite q.b.
  • sal e pimenta caiena a gosto
  • 2 colheres de sopa de molho de tomate
  • 50 ml de vinho branco
  • salsa fresca q.b.




Preparação:

Comece por cozer o peixe em água temperada com sal, junte 3 dentes de alho socados, 2/4 de cebola, um ramo de alecrim, uma folha de louro e uma colher de chá de coentros em pó.
Quando o peixe estiver cozido retire-o da panela e deixe arrefecer para depois desfiar. Retire também a folha de louro e o ramo de alecrim e verifique se não ficou nenhuma espinha no caldo. De seguida, coloque a batata doce descascada e partida em pedaços a cozer no caldo.




Entretanto, refogue a restante cebola e os pimentos cortados em brunoise, numa frigideira com um fio de azeite. Quando amolecer, adicione o peixe em lascas e o molho de tomate e refresque com o vinho branco. Vá mexendo até tudo estar cozinhado e o álcool evaporar.
Finalmente e com a batata doce já cozida, triture o caldo com a varinha mágica até obter a cremosidade desejada e adicione o refogado de peixe. Corrija o sal e a quantidade de água se necessário e tempere com uma pitada de pimenta caiena a gosto. Sirva esta sopa com aroma a mar polvilhada com salsa fresca picada e delicie-se.




quinta-feira, 14 de janeiro de 2016

Mousse de chocolate com abacate, banana e nozes



Há muito que queria experimentar fazer mousse de chocolate com abacate, não só por ser saudável mas também por ver, nas várias versões que existem, que ela tem sempre um aspeto suave e cremoso. Depois de várias pesquisas, procurei fazer uma versão mais light, usando cacau em vez do chocolate e mel em vez do açúcar. O resultado foi realmente uma mousse leve e suave, não muito doce mas com um sabor, para mim, bastante agradável.




Ingredientes:
(por taça)
  • 1 abacate maduro com cerca de 200 g
  • 2 bananas pequenas ou 1 grande
  • 2 colheres de sopa bem cheias de cacau magro em pó
  • 2 a 3 colheres de sopa de mel
  • 3 nozes
  • 1 pitada de pimenta caiena (opcional)





Preparação:

Parta o abacate ao meio e retire-lhe a polpa colocando-a no copo do processador ou da varinha mágica que foi o que usei. Junte-lhe as bananas partidas em pedaços, o chocolate em pó e o mel e triture tudo até obter a consistência de mousse. Prove para ver se necessita de mais mel para que fique do seu agrado e se, tal como eu, gostar de um toque picante adicione uma pitada de pimenta caiena. 




Por fim pique grosseiramente o miolo das nozes e envolva-as no preparado, reservando um pouco para decorar. Verta o preparado para uma taça de sobremesa ou copo à sua escolha, decore com as restantes nozes e leve ao frigorífico até à hora de comer este doce sem qualquer sentimento de culpa.




quarta-feira, 13 de janeiro de 2016

Coxas de frango com coco, laranja e gengibre



Cozinhar e depois saborear é muitas vezes uma espécie de viagem, seja ela no tempo ou mesmo no espaço. Desta vez deixei-me levar para um local exótico e cheio de sol, já que por cá ele não tem dado o ar da sua graça...




Ingredientes:

  • 4 coxas de frango
  • 5 colheres de sopa de coco ralado
  • 1 colher de sobremesa de gengibre ralado
  • raspa e sumo de 1/2 laranja
  • azeite q.b.
  • sal e piripiri 
  • 1 maçaroca de milho cozido 
  • 1/4 de pimento vermelho
  • salsa fresca



Preparação:

Tempere as coxas de frango com sal e uma pitada de piripiri moído e deixe a absorver o tempero por cerca de meia hora. Enquanto aguarda, misture numa taça o coco ralado, a raspa e sumo de laranja, o gengibre ralado, um fio de azeite e tempere ligeiramente com uma pitada de sal e piripiri (lembre-se que as coxas de frango já estão temperadas). Parta a maçaroca de milho em quatro partes, tempere-a também com sal e piripiri a gosto e corte o pimento vermelho em rodelas finas.




Passados os 30 minutos, aqueça uma frigideira antiaderente, pincele-a com um pouco de azeite e aloure as coxas de frango de ambos os lados. De seguida, acrescenta a mistura de coco que preparou e envolva-a muito bem com as coxas de frango em lume brando para não queimar o coco. 




Pincele um tabuleiro com um pouco de azeite e disponha nele as coxas de frango bem tapadas com o coco, o milho e o pimento vermelho. Regue com mais um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 190º por cerca de 20 a 30 minutos consoante o tamanho das coxas. 
Quando pronto sirva decorado com salsa fresca e faça um acompanhamento a gosto. Por cá, foi lindamente com uma salada de alface, tomate e cebola roxa.



terça-feira, 12 de janeiro de 2016

Creme de feijão branco e funcho



Gosto imenso de feijão e considero-o uma leguminosa muito versátil e saudável. O meu mais que tudo não era grande apreciador, mas foi aprendendo a gostar aos poucos e agora lá de vez em quando até pede uma feijoada.
As vantagens de incluir o feijão na nossa alimentação são imensas pois é rico em fibras, pouco calórico e prolonga a sensação de saciedade entre as refeições. Para além disso, é rico, entre outros,  em ferro, potássio e magnésio e também em antioxidantes. 
E então, ficaram convencidos a servirem-se desta sopa?




Ingredientes:
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 curgete pequena
  • 400 g de feijão branco cozido
  • rama de funcho q.b.
  • 1 fio de azeite 
  • sal e pimenta branca a gosto




Preparação:

Corte a cebola em meias luas e refogue-a ligeiramente num fio de azeite e quando esta começar a amolecer junte-lhe os alhos socados. De seguida acrescente a curgete partida às rodelas e deixe-a suar um pouco em lume brando antes de acrescentar o feijão. Cubra os ingrediente com água quente e tempere com sal e pimenta a gosto. 
Deixe ferver um pouco até a curgete cozer e triture tudo com a varinha mágica até obter a cremosidade desejada. Leve a panela novamente ao lume e adicione a rama de funcho grosseiramente picada. Retifique a quantidade de água, se necessário, e os temperos. Após ferver por 3 a 4 minutos está pronta a servir.




segunda-feira, 11 de janeiro de 2016

Papelote de supremas de bacalhau com abóbora e espargos



Segunda-feira, para a maioria das pessoas, é dia de retomar as rotinas  e o tempo para cozinhar fica mais reduzido. A sugestão de hoje é uma refeição simples e leve, cheia de sabor e que não rouba muito tempo a quem a prepara. Para além disso, as supremas de bacalhau são muito suaves e sem espinhas, o que é ótimo para quem tem crianças em casa. 
Se preferirem cozinha-las de outro modo deixo-vos aqui outra sugestão já publicada anteriormente no blog. 
Espero que gostem e desejo a todos uma excelente semana! 




Ingredientes:
(por papelote)
  • 1/2 chávena almoçadeira de abóbora aos cubos
  • 2 supremas de bacalhau pequenas ou 1 grande
  • 1/4 de cebola roxa
  • 1/4 de pimento vermelho
  • 2 espargos verdes
  • sal e pimenta q.b.
  • 1 pitada de cominhos em pó
  • 1 pitada de alho em pó
  • salsa picada q.b.
  • azeite q.b.



Preparação:

Parta em cubos pequenos um pedaço de abóbora, de forma a encher 1/2 chávena almoçadeira por papelote, e  disponha-os em cima de uma folha de papel de alumínio com cerca de 40 cm. Tempere com uma pitada de sal e outra de cominhos e coloque por cima as supremas de bacalhau. 




Polvilhe o peixe com pimenta branca e alho em pó e disponha por cima metade da cebola cortada às rodelas bem fininhas. Após coloque o pimento vermelho, também cortado às rodelas finas, seguido da restante cebola. 




Finalmente, disponha os espargos cortados ao meio e tempere novamente com uma pitada de sal e pimenta a gosto, e polvilhe com salsa bem picada. Regue tudo com azeite e feche muito bem o papelote. Coloque-o num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 190º por cerca de 15 minutos.

Sirva as supremas ainda no papelote ou se preferir transfira o conteúdo para um prato e não espere para comer para não arrefecer... 




sexta-feira, 8 de janeiro de 2016

Creme de cogumelos e alho francês



A chuva e o frio dos últimos dias convidam mesmo a refeições reconfortantes e bem quentinhas e como ainda se anda por estas bandas em recuperação dos excessos cometidos no final do ano, as sopas continuam a estar no topo das preferências cá de casa.




Ingredientes:

  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1 curgete pequena
  • 2 alhos franceses (só a parte branca)
  • 450 g de cogumelos portobello
  • 50 ml de natas de soja
  • azeite q.b.
  • sal e pimenta a gosto
  • 1 colher de café de noz moscada em pó
  • salsa seca q.b.



Preparação:

Corte a cebola em meias luas e leve a refogar numa panela com um fio de azeite. Adicione após os alhos socados e o alho francês cortado em pedaços e vá mexendo. Quando amolecer um pouco, adicione então a curgete partida às rodelas e cerca de 2/3 dos cogumelos laminados. Tempere com sal e pimenta a gosto e com uma colher de café de noz moscada. Envolva tudo e deixe que vá libertando algum liquido antes de cobrir os ingredientes com água quente. Aqui também poderá usar um caldo de legumes que só irá enriquecer a sopa, mas eu não tinha nenhum feito em casa...




Uns minutos antes de tudo estar cozido leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite e salteie nela os cogumelos laminados que reservou. Tempere com sal e pimenta e no fim polvilhe com salsa seca. Pessoalmente gosto que este cogumelos fiquem bem temperados e com um sabor mais intenso para que se destaque no creme, mas isso fica ao gosto de cada um.




Quando tudo estiver cozido triture com a varinha mágica até obter um creme da consistência desejada. Retifique os temperos e a quantidade de água se necessário e finalize com os 50 ml de natas de soja envolvendo-os bem no creme. 
Sirva este creme bem quente com os cogumelos salteados na frigideira e bom apetite!