quinta-feira, 30 de outubro de 2014

Creme de castanhas com chouriço e pimentos padron



Estamos na altura das castanhas, mas infelizmente por cá o preço ainda está muito desagradável... Adoro castanhas assadas e também cozidas à moda da minha avó, mas este ano ainda não comprei. No entanto, costumo ter em casa das congeladas para matar o desconsolo em pratos como o que vos trago hoje. Este creme sabe a Outono e conforta a alma. Não deixem de experimentar e vão ver como é delicioso!




Ingredientes:
  • 400 g de castanhas (usei congeladas)
  • 600 g de curgete sem casca
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 fio de azeite
  • sal q.b.
  • 1 pitada de canela
  • 1 pitada de cominhos
  • 1 pitada de pimenta branca
  • 10 pimentos padron
  • chouriço de porco preto q.b.



Preparação:

Parta a cebola às rodelas e refogue-as num pouco no azeite antes de acrescentar os alhos esmagado. Adicione a curgete partida em pedaços e as castanhas e vá mexendo enquanto vão libertando os seus sucos. 




Cubra com água, tempere com sal, pimenta, canela e cominhos e cubra com água. Deixe terminar a cozedura para depois triturar tudo até obter um creme suave e homogéneo. Se necessário acrescente mais água e rectifique os temperos. 




Entretanto, numa frigideira, salteie o chouriço partido em rodelas finas e reserve. Na mesma frigideira e com a gordura libertada pelo chouriço, salteie os pimentos cortados em juliana. 




Na hora de servir, coloque em cada prato ou tigela umas rodelas de chouriço acompanhadas das tirinhas de pimentos padron. Sirva bem quente e sinta o prazer reconfortante que esta sopa lhe vai dar.




segunda-feira, 27 de outubro de 2014

Risotto de alheira com grelos



Mais uma semana a começar... os dias passam num instante...
E para começar bem a semana, trago-vos uma receita que adoro. Cá em casa somos loucos por enchidos... é uma das nossas perdições... Por isso vão aparecendo por aqui várias receitas com alheira, com chouriço... enfim, o que nos vale é que também comemos muito peixe e legumes...
A primeira vez que comi este prato foi num restaurante em Lisboa e fiquei completamente rendida. Claro que mal tive oportunidade tentei reproduzi-lo, mas acho que ficou muito aquém do original. Desta vez, não sei se é por a recordação já estar desvanecida, mas acho que ficou bem mais perto daquele primeiro que comi. É um prato guloso e apetece sempre mais um bocadinho...




Ingredientes:
  • 1 alheira de caça
  • 150 g de arroz arbóreo
  • 150 ml de vinho branco
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 molho de grelos (usei congelados)
  • caldo de galinha q.b.
  • azeite q.b.
  • 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
  • sal e pimenta moída na hora a gosto
  • queijo parmesão ralado q.b.



Preparação:

Se não tiver caldo de galinha em casa comece por fazer um. Eu usei uns ossos de peito de frango que tinha guardados no congelador, juntei uma cebola pequena partida em quartos, 1 cenoura em pedaços, 2 dentes de alho esmagados, um molho de ervas (usei salsa e coentros). Deixe ferver e depois mantenha em lume brando para ir acrescentado aos poucos ao arroz.




Com o caldo em andamento, retire a pele à alheira e parta-a em pedaços pequenos. Pique uma cebola e refogue-a num pouco de azeite. Quando começar a ficar translúcida adicione os alhos bem picados e vá mexendo para não deixar queimar. Acrescente o arroz e deixe-o fritar um pouco no refogado antes de refrescar com o vinho branco. Vá mexendo até o álcool evaporar e o arroz absorver todo o liquido.




Junte então a alheira, a polpa de tomate e o caldo de galinha. Envolva tudo e tempere a gosto. Vá acrescentando mais caldo aos poucos, sempre que vir que o arroz já absorveu o anterior. A meio tempo da cozedura acrescente os grelos e envolva-os bem no arroz. Quando atingir o ponto de cozedura, adicione o queijo parmesão ralado e sirva de imediato. 




Lembre-se que o risotto não pode esperar...
Sente-se rapidamente à mesa a deliciar-se com este prato italiano de sabores transmontanos e bem portugueses.


quinta-feira, 23 de outubro de 2014

Panquecas de beringela com molho tzatziki



Já andava de olho nestas panquecas há algum tempo, a página do livro  estava marcada eu olhava para ele várias vezes mas fui sempre adiando. Na semana passada tive o empurrão que precisava - 2 beringelas a morrerem no frigorífico. Às vezes precisamos mesmo destes empurrões para darmos um passo em frente e depois lá seguirmos o nosso caminho...




Esta receita foi adaptada do livro de cozinha experimental 2780 taberna e correspondeu bastante às minhas expectativas. Tem um toque árabe graças às especiarias e tem uma consistência tipo pão de milho acabado de cozer. O molho na receita do livro não leva lima, mas eu achei que ficaria melhor. 




 Ingredientes:

Para as panquecas
  • 2 beringelas
  • 150 g de grão de bico (seco)
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo sem fermento
  • 3 chalotas
  • 1 malagueta vermelha sem sementes
  • 2 ovos
  • 1 ou 2 dentes de alho (usei 2)
  • 1 colher de  chá de canela em pó
  • 1 colher de chá de cominhos em pó
  • 1 mão cheia de coentros picados grosseiramente
  • sal e pimenta preta moída na hora
  • azeite q.b.
Para o molho tzatziki
  • iogurte grego natural
  • pepino
  • hortelã
  • sumo de lima



Preparação:

Comece por aquecer o forno a 160º. 
Lave as beringelas, pique-as a toda a volta com um garfo e após coloque-as num tabuleiro e leve ao forno até à pele rebentar e estarem tenras. Quando isso acontecer, deixe-as arrefecer e depois com a ajuda de uma colher retire-lhes a polpa e esmague-a bem com um garfo.




Entretanto, utilize um processador de cozinha para triturar o grão de bico juntamente com a farinha. Transfira esta mistura para uma taça e adicione as chalotas, a malagueta e os dentes de alho bem picados. Envolva tudo e tempere com uma colher de chá de canela, outra de cominhos e sal e pimenta a gosto.
Bata os 2 ovos e junte-os à mistura anterior e acrescente a polpa das beringelas e os coentros picados.




Aqueça uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite e vá colocando colheres desta mistura até ter o tamanho que deseja e deixe ganhar cor e consistência antes de virar para alourar do outro lado. Repita o processo até esgotar o preparado.




Para acompanhar esta panquecas faça um molho fresco, picando pepino na quantidade que desejar (usei 1/2) juntamente com folhas de hortelã e iogurte natural. Tempere com sal e pimenta a gosto e algumas gotas de sumo de lima.




terça-feira, 21 de outubro de 2014

Bifana no pão com cebolada picante (Italiana)



Há uns bons anos atrás estive num snack bar, que entretanto já não existe, em que uma das opções do menu era uma italiana. Nunca tinha ouvido falar e até hoje nunca mais encontrei em lado nenhum. Francesinhas toda a gente conhece, mas italianas... Pois bem, eu que gosto de experimentar tudo o que é diferente, não resisti a experimentar e adorei. A italiana consiste numa bifana no pão coberta com muita cebolada bem picante. Num destes dias em que apetecia mesmo uma destas refeições de comer à mão, lá saiu uma italiana e hoje resolvi partilha-la convosco.




Ingredientes:
  • 2 febras
  • 2 cebolas pequenas ou 1 grande
  • 2 dentes de alho
  • azeite q.b.
  • sal e pimenta a gosto
  • piripiri a gosto
  • 1 colher de café bem cheia de pimentão doce
  • azeite q.b.
  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • salsa picada q.b. 



Preparação:

Tempere as febras com sal e pimenta moída na hora e reserve por 10 a 15 minutos.




Parta as cebolas às rodelas e pique os dentes de alho. Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque nela um pouco de azeite e junte as rodelas de cebola. Quando começarem a amolecer, acrescente os alhos picados e de seguida, junte o pimentão doce e tempere com sal e piripiri a gosto.Deixe cozinhar mais um pouco e por fim adicione o vinagre balsâmico, mexa bem e rectifique temperos.




Aqueça um grelhador de fogão e quando bem quente, grelhe as febras de ambos os lados. Abra dois pães, coloque uma febra em cada um e cubra com a cebolada picante que preparou. Polvilhe com salsa bem picadinha e o seu snack está pronto a comer. Para ficar completo, acompanhe com batata frita e uma loira bem fresquinha...



segunda-feira, 20 de outubro de 2014

Bolo de abóbora com frutos secos



Mais um mês passado e mais um desafio surge no âmbito do projecto Há vida para além da massa de atum. Acompanho este projecto desde o seu nascimento e todos os meses esforço-me por participar nem que seja no último dia... Este mês penso que vou ser das primeiras... é verdade! Quando vi o tema escolhido pelo blog vencedor do desafio anterior estampou-se um sorriso na minha cara. A receita já estava feita só não tinha sido ainda publicada.




Este projecto foi criado por dois blogs que adoro e são eles: Coisas e Coisinhas e A Cozinha da Ovelha Negra. O vencedor do mês passado foi o blog Basta Cheio e o tema escolhido pela Susana foi Sobremesas de Outono.





Coincidência feliz, tinha praticamente acabado de sair do meu forno um delicioso bolo de abóbora com frutos secos. Esta receita foi adaptada da revista TeleCulinária nº 1072 de 1999 e agradou-nos imenso.

Este bolo não é muito doce e é excelente para acompanhar um chá ou café, ao pequeno-almoço ou lanche, nestes dias que já se sentem mais frescos. Espero que gostem tanto quanto nós.




Ingredientes:
  • 2 ovos
  • 150 g de açúcar
  • 500 g de polpa de abóbora já limpa
  • 100 ml de creme vegetal para culinária
  • 300 g de farinha de trigo
  • 1 colher de sobremesa bem cheia de fermento
  • 200 g de mistura de frutos secos à escolha e picados grosseiramente (usei nozes, avelãs, amêndoas e sultanas)
  • 1 colher de sobremesa de canela em pó
  • 1 pitada de sal fino
  • manteiga para untar a forma
  • açúcar de confeiteiro q.b. (opcional)



Preparação:

Comece por preparar o puré de abóbora. Coza-a em água e após escorra-a muito bem e esprema-a um pouco para que liberte a maior parte da água. Esmague-a com um garfo e deixe arrefecer.




Unte com manteiga uma forma para bolos com buraco e reserve.
Bata o creme vegetal com o açúcar até obter um creme homogéneo e de seguida adicione os ovos inteiros e continue a bater. Acrescente o puré de abóbora, a canela e o sal e bata mais um pouco até tudo estar bem envolvido.




Peneire a farinha com o fermento e envolva muito bem na mistura anterior com a ajuda de uma colher de pau. Por fim junte a mistura de frutos secos e mexa mais um pouco. 




Deite o preparado na forma e leve ao forno pré-aquecido a 160º por cerca de 50 a 60 minutos. Verifique se o bolo está cozido, usando a técnica do palito, antes de o retirar de forno. 




Deixe-o arrefecer ligeiramente antes de o desenformar e depois de frio polvilhe-o com açúcar de confeiteiro.




sexta-feira, 17 de outubro de 2014

Hambúrguer de salmão com gengibre e lima



Cada vez mais acho que o salmão é como o bacalhau... fica bem de qualquer forma. Esta sugestão é boa para variar e prepara-se num instante. Numa altura em que os afazeres são mais que muitos, o tempo é um factor a ter em conta.
Experimentem e comprovem o quanto é bom e não se esqueçam... faz bem!




Ingredientes:
  • 2 lombos de salmão
  • 1 colher de sopa de gengibre ralado
  • 2 dentes de alho
  • 4 pés de coentros frescos
  • sumo de lima q.b.
  • 1 chalota
  • 1/2 malagueta sem sementes
  • sal e pimenta moída na hora a gosto
  • 4 colheres de sopa de iogurte natural



Preparação:

Coloque num processador de cozinha os lombos de salmão, os coentros (reserve algumas folhas), o gengibre, a malagueta, um dente de alho, uma chalota e sumo lima a gosto. Triture tudo e tempere com sal e pimenta moída na hora.




Molde com o preparado dois hambúrgueres e coloque-os no grelhador (usei grill tipo tostadeira e protegi com papel vegetal por cima e por baixo para não se desfazer).




Para o molho junte ao iogurte um dente de alho moído, as restantes folhas de coentros picados e um pouco de sumo de lima. Tempere com sal e pimenta. 




Sirva estes hambúrgueres numa cama de grelos salteados ou com outro acompanhamento a gosto e leve o molho para a mesa para dar frescura ao prato na hora de comer.


terça-feira, 14 de outubro de 2014

Bruschetta de bacalhau



Tenho andado muito ausente e a culpa é dos dias não serem maiores... Comecei recentemente num novo projecto pessoal, que tem exigido muitas horas do meu tempo livre e não tenho conseguido chegar a tudo. Penso que nos próximos meses vou estar menos presente aqui e em todas as cozinhas de coisas boas que visito habitualmente, mas não, e de maneira nenhuma, totalmente ausente.

A receita de hoje é inspirada num petisco, mas é só por si uma refeição completa, pratica e deliciosa. Espero que gostem e que continuem a cá vir apesar das minhas ausências...




Ingredientes (para 2):

  • 1 lombo de bacalhau
  • 4 fatias de pão de milho
  • 1 molho de grelos grelos
  • 200 g de grão de bico cozido
  • azeite q.b.
  • 3 dentes de alho
  • sal a gosto
  • pimenta q.b.
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de café de coentros em pó
  • coentros frescos a gosto (ou se preferir salsa)



Preparação:

Coloque o bacalhau num tacho, cubra com água, junte o louro e leve ao lume até levantar fervura. Quando isso acontecer, desligue e mantenha o bacalhau na água por cerca de 10 minutos. Após escorra (reservando a água) e deixe arrefecer para depois desfazer em lascas.





Coza os grelos na água do bacalhau e escorra-o muito bem para de seguida o saltear com um fio de azeite e um dente de alho picado. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.





Triture o grão com um dente de alho, um fio de azeite, coentros em pó, pimenta e sal se necessário.





Corte para cada bruschetta 2 fatias finas de pão de milho, torre-as, esfregue-as com um dente de alho cortado e pincele com azeite. 





Proceda à montagem, colocando na base uma fatia de pão barrada com o puré de grão e com os grelos salteados por cima. Segue-se mais uma fatia de pão também ela com puré de grão e finalmente as lascas de bacalhau. Regue com um fio de azeite a gosto e termine com coentros frescos grosseiramente picados na hora. Simples não é? E é tão bom...




quinta-feira, 9 de outubro de 2014

Creme de abóbora assada e grão



Se há coisa que gosto no Outono são as cores. Castanhos, laranjas e todas as tonalidades das folhas caídas no chão. Aquecem o ambiente e tornam-no perfeito para mim. Gosto tanto que são esses os tons que escolhi para ter em casa, no meu espaço. Acho-os quentes e acolhedores... fazem-me sentir bem... 





Ingredientes:
  • 1,2 kg de abóbora
  • 1 lata de grão
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 pedaço de gengibre a gosto (usei o primeiro que apanhei na horta)
  • sal e pimenta q.b.
  •  azeite q.b.
  • 1 pitada de cominhos
  • pevides de abóbora q.b.



Preparação:

Asse a abóbora cortada em pedaços grandes e com a casca, por cerca de 20 minutos a 190º. Depois de assada, retire a polpa da casca e reserve.




Corte a cebola em meias luas e refogue-a num fio de azeite. Quando ficar translúcida, junte o grão de bico, a abóbora assada, o gengibre laminado e os dentes de alhos esmagados. Cubra com água e deixe ferver um pouco. 



Triture tudo com a varinha mágica e tempere com sal, pimenta e cominhos a gosto. Se necessário junte mais água para ficar com a consistência desejada e deixe ferver mais um pouco. Rectifique os temperos.




Sirva esta sopa bem quente e polvilhada com pevides de abóbora sem casca.