sábado, 31 de maio de 2014

Bife de atum grelhado com molho de alho e ervas



Nesta altura do ano já se consegue comprar bom atum fresco e nós adoramos. O segredo de um bom bife de atum é não o cozinhar demasiado para que fique suculento. E sendo regado com um bom azeite aromatizado com alho e ervas, fica uma maravilha.




Ingredientes:
  • 4 bifes de atum
  • azeite q.b.
  • 4 dentes de alho
  • sal q.b.
  • mistura de 5 pimentas a gosto
  • ervas da provença
  • alface
  • couve roxa
  • maça
  • pepino
  • oregãos frescos
  • tomate
  • cebolinho
  • limão (usei galego)



Preparação:

Tempere os bifes de atum com sal. Numa tigela coloque um pouco de azeite, os alhos picado, as ervas da provença e a mistura de 5 pimentas moídas na hora. Misture bem e leve ao microondas por 1 minuto.
Coloque os bifes de atum no grelhador e vá regando com o molho, até ficarem prontos. Não os deixe muito tempo no grelhador para que não fiquem secos.




Prepare a salada com folhas de alface, couve roxa em juliana, pepino às rodelas e tomate aos gomos. Parta uma maçã em gomos e regue-a com algumas gotas de sumo de limão, antes de a juntar à salada. Acrescente as folhas de oregãos frescos e o cebolinho cortado em pedaços. Tempere a gosto.





Sirva os bifes de atum acompanhados com uns gomos de limão e a salada que preparou. Simples, rápida e muito saudável...



sexta-feira, 30 de maio de 2014

Hambúrguer de porco e alheira, com cebola caramelizada e chips de batata doce



Sim, eu sei que o verão está a chegar e que todo o mundo está preocupado com a linha, mas de vez em quando sabe muito bem uma comidinha mais calórica... Este prato não é bom para a anca nem para os abdominais, mas é um consolo.





Ingredientes:
  • 400 g de lombo de porco
  • 1/2 alheira
  • 1/4 de pimento verde
  • 1/4 de pimento vermelho
  • 1 cebola
  • 1 pedaço de bacon em pedaços pequenos
  • queijo mozzarella ralado q.b.
  • 1 colher de chá de açúcar mascavado
  • batata doce
  • sal a gosto
  • pimenta a gosto
  • tomilho seco
  • alho em pó




Preparação:

Pique a carne numa picadora, tire a pele à alheira e misture ambos. Pique 1/2 cebola e os pimentos grosseiramente e misture com a carne. Tempere com sal, pimenta e alho em pó. Envolva tudo muito bem e molde os hambúrgueres. Leve-os após ao frigorífico por, pelo menos, 30 minutos antes de os cozinhar.




Descasque as batatas doces e com uma mandolina corte-as em rodelas bem finas e retire o excesso de humidade. Disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal e tempere-as com sal, uma pitada de açúcar e tomilho seco, que devem ser misturados antes de polvilhar sobre as batatas. Leve ao forno pré-aquecido a 150º por cerca de 30 minutos.




Parta o bacon em pedaços bem pequenos e salteie-os numa frigideira anti-aderente até ficarem bem crocantes. Retire-os e reserve. Na gordura que ficou na frigideira cozinhe um hambúrgueres até ficarem douradinhos de ambos os lados.




Coloque os hambúrgueres num tabuleiro de forno e sobre cada um coloque um pouco de queijo mozzarella ralado e pedacinhos de bacon crocantes. Leve ao forno por poucos minutos até o queijo derreter.




Entretanto, corte a restante cebola às rodelas bem finas e leve-as ao lume numa frigideira com um fio de azeite. Quando a cebola começar a alourar, junte uma colher de chá de açucar mascavado e deixe-a caramelizar. Disponha a cebola por cima dos hambúrgueres e sirva-os com os chips de batata doce e uma salada a gosto.



quinta-feira, 29 de maio de 2014

Salada de polvo com grão



Com o tempo a aquecer, apetece refeições mais leves e frescas como esta que hoje vos trago. Se gostam de polvo vão apreciar muito esta salada. Nós por cá deliciamo-nos com esta refeição.





Ingredientes:
  • 1 polvo
  • 2 cebolas pequenas
  • 5 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 1 copo de vinho tinto
  • 1 lata grande de grão
  • 6 tomates cereja
  • 1 pepino pequeno
  • 1 cenoura
  • 2 rabanetes
  • 10 azeitonas verdes descaroçadas
  • 3 colheres de sopa de pickles picados
  • 3 ovos cozidos
  • salsa fresca picada a gosto
  • 1/2 pimento vermelho de conserva
  • azeite q.b.
  • vinagre balsâmico a gosto
  • sal q.b.
  • mistura de 5 pimentas moídas na hora
  • 1 colher de sobremesa de pimentão doce
  • oregãos q.b.



Preparação:

Comece por cozer o polvo colocando-o na panela de pressão com uma cebola partida em quartos, os dentes de alho esmagados, as folhas de louro e o copo de vinho tinto e deixe-o cozer por 20 minutos.




Quando o polvo estiver cozido, deixe-o arrefecer e após parta-o em pedaços. Com a ajuda de uma mandolina, parta a outra cebola em rodelas finas e faça o mesmo com os rabanetes e com o pepino.




Na saladeira onde vai servir, coloque o grão lavado e escorrido, o polvo partido em pedaços, a cebola às rodelas, os rabanetes e o pepino. Acrescente a cenoura ralada, os tomates cereja partidos ao meio, as azeitonas às rodelas e o pimento partido em pedaços pequenos.
Adicione os pickles grosseiramente picados e misture tudo. Parta os ovos, previamente cozidos, às rodelas e junte à taça.




Faça o molho misturando numa tigela o azeite com o vinagre balsâmico, os oregãos, o sal, o pimentão doce e a mistura de pimentas. Mexa bem e regue com ele os ingredientes da salada.
Finalmente polvilhe com salsa fresca picada e tem a sua salada de polvo com grão pronta a servir. Saboreie esta refeição leve, fresca e deliciosa e sinta o prazer de uma refeição saudável e cheia de sabor.



quarta-feira, 28 de maio de 2014

Bolo de banana e chocolate



As bananeiras no quintal nem sempre têm bananas, mas quando têm é impossível gasta-las todas. Normalmente parte delas levo para o serviço e ofereço aos colegas e o restante vai-se comendo. Desta vez fiz um bolinho e deixo-vos aqui a receita. Banana e chocolate, para mim, combinam na perfeição e este bolo é a prova disso.




Ingredientes:
  • 2 ovos
  • 100 g de açúcar
  • 100 ml de margarina vegetal liquida
  • 1 chávena de bananas maduras partidas às rodelas (usei 6 pequenas)
  • 100 g de chocolate de culinária
  • 50 ml de leite
  • 200 g de farinha
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • açúcar de confeiteiro e chocolate em pó para polvilhar (opcional)



Preparação:

Separe as gemas das claras e bata as gemas com o açúcar e a margarina até obter um creme homogéneo.  Após, adicione as bananas às rodelas pequenas e o leite e continue a bater.




Pique grosseiramente o chocolate e junte-o à mistura anterior, antes de adicionar a farinha e o fermento peneirados. Bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente na massa. Deite o conteúdo numa forma previamente barrada com manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180º, por cerca de 40 minutos. Faça o teste do palito para confirmar a cozedura.




Deixe o bolo arrefecer um pouco antes de o desenformar. Misture um pouco de açúcar fino com chocolate em pó e peneire sobre o bolo. Depois prove e sinta-se feliz...



terça-feira, 27 de maio de 2014

Ervilhas com chouriço e ovos escalfados



O prato de hoje é feito com alguma frequência cá por casa. Uma das razões é que o mais que tudo adora e a outra é porque tenho sempre ervilhas caseiras no congelador, que vêm directamente da horta da minha sogra e que são uma delicia. 
E com esta receita participo no desafio Época de exames, inserido no projecto Há vida para além da massa de atum, dos blogs Coisas e coisinhas e A Cozinha da Ovelha Negra.
Qual é o estudante, que quando vai a casa dos pais, não leva consigo uns bons chouriços da terra? Pois bem, as ervilhas são um ingrediente muito prático e acessível. Além disso são extremamente saciantes e energéticas, combatendo a fadiga própria da altura dos exames. O prato em si é muito fácil de confeccionar e tem a vantagem de se poder congelar para refeições posteriores. Em suma, é só vantagens...





Ingredientes:
  • 4 chávenas de ervilhas
  • 1 cebola
  • 4 dentes de alhos
  • 400 g de tomate partido em cubos
  • azeite q.b.
  • 2 folhas de louro
  • 1 chouriço mouro (ou outro a gosto)
  • 1 chouriço de porco preto
  • 4 ovos
  • 1 pedaço de bacon
  • 1/2 pimento vermelho
  • sal q.b.
  • mistura de 5 pimentas
  • piripiri a gosto
  • 1 copo de vinho branco
  • salsa fresca picada q.b.




Preparação:

Pique a cebola e os alhos e leve-os a refogar num tacho largo com um fio de azeite. Acrescente o pimento vermelho partido em pedaços pequenos, as folhas de louro e de seguida o bacon em tiras finas. Deixe refogar um pouco e adicione os chouriços partidos às rodelas. Vá mexendo e deixe os enchidos libertarem parte do seu sabor.




Junte o tomate e deixe apurar um pouco antes de refrescar com o vinho branco. Adicione as ervilhas e tempere com sal, pimenta e piripiri, tendo cuidado de provar o tempero já libertado pelos chouriços e o bacon.




Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando. Se necessário acrescente um pouco de água. Gosto que fique com algum molho mas não muito. Quando as ervilhas estiverem quase cozidas, faça umas covas e coloque nelas os ovos. Deixe-os cozinhar até ficarem do seu agrado e as ervilhas cozidas.




Sirva as ervilhas de imediato polvilhadas com salsa fresca picada e leve pão para a mesa... sim não dá para resistir...



segunda-feira, 26 de maio de 2014

Creme de funcho e laranja



Adoro ir à horta e trazer legumes frescos para a cozinha! Desta vez trouxe um bolbo de funcho e as primeiras pastinacas lindas e fresquinhas. Não foi a primeira vez que semeei, mas é a primeira vez que consigo colher, logo deu-me um prazer redobrado. Cheguei à cozinha ainda sem saber muito bem o que fazer... o resultado foi um creme que na minha opinião ficou com um sabor fantástico e que recomendo. Um creme leve, fresco, cítrico e adocicado, espero que apreciem.






Ingredientes:
  • 1 bolbo de funcho
  • 3 pastinacas
  • 1/2 curgete
  • azeite q.b.
  • 1/2 laranja (sumo e raspa)
  • hortelã q.b.
  • sal e mistura de 5 pimentas a gosto



Preparação:

Corte o funcho, as pastinacas e a curgete descascada em pedaços pequenos. Leve-os ao lume com um fio de azeite e deixe-os libertar um pouco dos seu sucos antes de os cobrir com água. Tempere com sal, tape a panela e deixe os legumes cozerem.




Quando terminar a cozedura, triture-os com a varinha mágica até obter um creme homogéneo. Leve novamente ao lume e adicione as raspas e o sumo de 1/2 laranja e tempere com mistura de 5 pimentas moídas na hora.
Vá mexendo e rectifique os temperos. Pique as folhas de hortelã e adicione-as ao creme antes de servir. Se for do seu agrado, coloque mais algumas raspas de laranja e algumas gotas de sumo no prato.





domingo, 25 de maio de 2014

Picanha na brasa com feijão preto



Mais uma refeição ao ar livre e a chamar pelo verão, que teima em não chegar. Um prato a lembrar Brasil mas feito à nossa moda, muito simples mas saboroso.





Ingredientes:
  • 4 bifes de picanha
  • 1 lata de feijão preto
  • 1 pedaço de bacon
  • 1 cebola pequena
  • 3 dentes de alho
  • azeite q.b.
  • sal a gosto
  • pimenta a gosto
  • 1 pitada de cominhos
  • ananás às fatias para acompanhar



Pique a cebola e os dentes de alho e leve a refogar com um pouco de azeite. Parta o bacon em pedaços pequenos e quando a cebola ficar translúcida junte-o ao refogado. Vá mexendo e deixe o bacon fritar um pouco no azeite.




Acrescente o feijão e um pouco de água. Tempere com cominhos, sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar um pouco até o molho ficar mais espesso.
Com o feijão a ficar pronto e as brasas no ponto, tempere a picanha com sal e grelhe-a de ambos os lados até ficar do seu agrado.




Ponha a mesa, se possível, no jardim e delicie-se com este prato de picanha acompanhado por umas fatias finas de ananás dos Açores.




sábado, 24 de maio de 2014

Crocantes de alheira com maçã



Às vezes precisamos de um petisco rápido para pôr na mesa e que seja um pouco mais original do que tremoços ou azeitonas... Pois bem, estes crocantes de alheira fazem-se em poucos minutos e são deliciosos. O único problema é que por serem crocantes e saborosos são viciantes e rendem pouco...





Ingredientes:
  • 1 alheira de caça
  • queijo parmesão ralado q.b.
  • sementes de papoila q.b.
  • maçã a gosto
  • sumo de limão q.b.



Preparação:

Retire a pele à alheira e com o recheio molde pequenas bolas. Num prato fundo, faça uma mistura em partes iguais de queijo parmesão e sementes de papoila.

Passe as bolas de alheira pela mistura de queijo e sementes e coloque-as num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Tenha o cuidado de não ficarem muito juntas porque com o calor vão achatar e podem ficar coladas.
Leve o tabuleiro ao forno, com a função grill ligada, até as bolas achatarem e ficarem crocantes.

Sirva estes crocantes de alheira com fatias de maçã, regadas com algumas gotas de sumo de limão para não oxidarem.
Depois o difícil é mesmo parar de comer... 



sexta-feira, 23 de maio de 2014

Caril de pescada, camarão e manga



A pescada não é, nem de longe nem de perto, o nosso peixe preferido, mas é sem dúvida um peixe bastante acessível. Por isso, costumo ter sempre uns filetes no congelador. Dão imenso jeito porque se descongelam num instante e com eles pode-se fazer uma variedade enorme de pratos. Bem temperados e bem disfarçados sabem-nos pela vida... e nem nos lembramos que é simplesmente pescada...




Ingredientes:
  • 6 filetes de pescada
  • 400g de miolo de camarão
  • 1/2 abacate maduro
  • 1 manga
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de gengibre ralado
  • azeite q.b.
  • 1 colher de sopa de caril
  • 200 ml de leite de coco
  • sal q.b.
  • mistura de 5 pimentas moídas na hora
  • 2 colheres de sopa de sumo de limão
  • coentros picados a gosto




Preparação:

Leve um wok ao lume com um fio de azeite e adicione a cebola ralada. Deixe refogar um pouco e acrescente os dentes de alho também ralados, o gengibre ralado e o abacate esmagado. Tempere com sal, mistura de 5 pimentas e 1 colher de sopa de caril. 




Adicione os camarões e vá mexendo até começarem a ficar rosados e dê-lhes a companhia dos filetes partidos em pedaços pequenos. Regue com o leite de coco e deixe fervilhar um pouco. Acrescente o sumo de limão e os coentros picados.




Deixe cozinhar um pouco em lume brando e rectifique os temperos. Quando o peixe estiver cozido e o molho mais apurado, acrescente a manga partida em pedaços e envolva delicadamente. 




Sirva este caril de pescada com camarão e manga sobre um arroz basmati bem sequinho e decore com algumas folhas de hortelã.



quinta-feira, 22 de maio de 2014

Espetadas de porco com molho Teriyaki e ananás



Por aqui está oficialmente aberta a época dos churrascos. E o que vos trago hoje são umas deliciosas espetadas cozinhadas ao ar livre e temperadas com molho Teriyaki. Foi a primeira vez que o usei e fiquei fã.




Ingredientes:
  • carne de porco
  • ananás dos Açores
  • cebola
  • pimento vermelho
  • pimento verde
  • molho Teriyaki
  • pimenta a gosto
  • piripiri q.b.
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de chá de alho em pó





Preparação:

Parta a carne de porco em cubos e tempere com 3 colheres de sopa de molho Teriyaki, pimenta e piripiri a gosto, 1 colher de chá de alho em pó e 1 pitada de sal. Deixe a marinar por 30 minutos antes de preparar as espetadas.




Parta o ananás em cubos, os  pimentos em quadrados e a cebola em gomos largos partidos aos meio. Monte as espetadas colocando alternadamente a carne com os pimentos, a cebola e o ananás. Tenha o cuidado de colocar os paus da espetadas previamente de molho.




Prepare as brasas ou então ligue o grelhador eléctrico para grelhar as espetadas e enquanto as deixa por lá, prepare o acompanhamento a seu gosto. Por cá apanharam-se com umas couves galegas da horta que após bem lavadas foram cortadas em juliana e fervidas por 3 minutos. Após foram a saltear em azeite, temperadas com sal pimenta e 2 dentes de alho bem picados. 




Quando as espetadas estiverem prontas, abra a cervejinha ou encha o copo de vinho e saboreie este grelhado com tempero japonês.