quarta-feira, 23 de abril de 2014

Lascas de peixe no forno com grão e legumes



Este prato é óptimo para aproveitar restos de peixe já cozinhado, ou então, como foi o caso,para cozinhar as partes menos nobres de um Mero. Quando se compram peixes grandes inteiros, compra-se, para além dos lombo que dá belas postas, as barbatanas, os rabos, as cabeças... enfim aquelas partes cheias de espinhas e sem estética nenhuma. Estas partes também são mais económicas se as quiserem comprar para este fim.
Ficou uma refeição muito agradável e saudável. Podem fazer com qualquer peixe ou até mesmo com sobras de bacalhau cozido.
Com esta receita participo no projecto, Há vida além da massa de atum cujo desafio deste mês é "Festa Low Cost" e que é organizado em parceria por dois blogs que adoro. São eles A Cozinha da Ovelha Negra e Coisas e Coisinhas. Se ainda não os conhece não perca esta oportunidade.




Ingredientes:
  • 4 postas de peixe a gosto 
  • 1 lata de grão de bico
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 4 dentes de alho
  • 1 chávena almoçadeira de feijão verde partido em pedaços pequenos
  • 1/2 couve-flor
  • 3 ovos 
  • 1 pedaço de broa
  • coentros picados q.b.
  • sal q.b.
  • pimenta a gosto
  • 1 pitada de noz moscada
  • 1 pitada de alho em pó
  • azeite q.b.
  • salsa q.b.




Preparação:

Comece por cozer o peixe em água temperada com sal. Depois escorra-o e deixe-o a arrefecer um pouco. Entretanto, coza o feijão verde e a couve-flor partidos em pedaços pequenos na água onde cozeu o peixe.
Limpe o peixe de peles e espinhas e parta-o em lascas. Corte a cebola em meias luas, pique os dentes de alho e leve a refogar em azeite. Quando amolecer junte o peixe e tempere com sal e pimenta e acrescente os coentros finamente picados.




Num tabuleiro de forno, coloque o grão, os legumes cozidos e a cenoura ralada. Acrescente o refogado de peixe, tendo o cuidado de deixar escorrer a maior parte do azeite. Envolva bem todos os ingredientes.
Bata os ovos e tempere-os com sal, pimenta, noz moscada e alho em pó e regue com eles a mistura do tabuleiro.




No restante azeite do refogado do peixe, frite a broa previamente esfarelada. De seguida, coloque-a por cima do conteudo do tabuleiro. Leve ao forno pré aquecido a 180º até os ovos ganharem consistência. 

Sirva polvilhado com salsa fresca.



terça-feira, 22 de abril de 2014

Coelho assado no forno



Bem sei que coelho não é uma carne que agrade a todos, mas cá em casa gostamos bastante... Além disso, normalmente, tenho sempre uns coelhos de caça no congelador... arranjam-me :) e eu agradeço! A carne de coelho é bastante magra e muito saudável e sendo bravo, melhor ainda.
Por isso a cada passo lá sai um prato de coelho. Desta vez foi assado no forno com batatas.



Ingredientes:
  • 1 coelho
  • batatas q.b.
  • azeite q.b.
  • sal a gosto
  • piripiri e mistura de 5 pimentas a gosto
  • 1 colher de chá de grãos de mostarda
  • 1 colher de sobremesa de ervas da Provença
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de sobremesa de alho em pó
  • 4 dentes de alho
  • 1 colher de sobremesa de colorau



Preparação:

Parta o coelho em pedaços e tempere com sal, pimenta, piripiri, alho em pó, mostarda em grão, colorau, folhas de louro e ervas da Provença. Regue-o com um fio de azeite e após massaje bem a carne.




Enquanto deixa o coelho a marinar, descasque as batatas e parta-as em gomos. De seguida, lave-as e seque-as bem.
Disponha os pedaços de coelho num tabuleiro de forno e após despeje as batatas na taça onde o coelho esteve a marinar. Regue-as com mais um fio de azeite e envolva-as no resto da marinada. Junte as batatas ao tabuleiro, colocando-as à volta do coelho e acrescente os dentes de alho esmagados.




Coloque o tabuleiro no forno previamente aquecido a 180º e deixe que o forno trabalhe por si. Pelo meio vire o coelho e rectifique temperos.

Sirva este assado com uma salada fresca a gosto.

Um prato simples e que requer pouco tempo de presença obrigatória na cozinha...


segunda-feira, 21 de abril de 2014

Cestas de presunto com espinafres e ovo



Esta semana começa com mais uma sugestão de entrada ou até mesmo de refeição ligeira. A Páscoa já passou e não houve ovos por aqui. Por isso ofereço-vos estes que, não sendo doces, vêm em cestas de presunto, são lindos e ficaram deliciosos.





Ingredientes:
(para 2 cestas)
  • 4 fatias de presunto
  • 1 molho de espinafres
  • 3 ovos
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • 1 pitada de alho em pó
  • oregãos q.b.
  • azeite q.b.



Preparação:



Comece por saltear os espinafres com um pouco de azeite numa frigideira. Tempere com sal, pimenta e alho em pó a gosto. Quando estiverem prontos reserve-os.
Forre dois ramequins com presunto, colocando duas fatias em cruz em cada um deles. Leve-os ao forno, com o grill ligado, para que endureçam ligeiramente e ganhem forma.




Entretanto, separe as gemas de dois ovos e reserve. Bata as claras com o ovo restante e tempere com sal, pimenta e oregãos. Numa frigideira pincelada com azeite, derrame os ovos batidos e vá mexendo até ganharem consistência.
Retire os ramequins do forno e encha até meio com os espinafres salteados. Por cima coloque os ovos mexidos deixando um buraco no centro para colocar a gema.




Leve mais um a dois minutos ao forno, para que as possa servir quentes. Depois é só retirar as cestas dos ramequins e sentar-se à mesa.

Estas cestas ficaram lindas, não acham?



sábado, 19 de abril de 2014

Cogumelos recheados com queijo Brie e presunto



A sugestão de hoje é uma entrada simples mas muito saborosa. Tinha uns cogumelos brancos no frigorífico a pedirem para serem comidos, na gaveta dos queijos um resto de queijo Brie e presunto fatiado para sandes... o resultado foi este.




Ingredientes:
  • 6 cogumelos brancos
  • 2 fatias de presunto
  • 6 pedaços de queijo Brie (adaptar o tamanho ao orifício do cogumelo)
  • sal q.b.
  • mistura de 5 pimentas
  • 1 pitada de alho em pó
  • azeite q.b.
  • sumo de limão q.b.
  • oregãos q.b.




Preparação:

Comece por lavar bem os cogumelos e retire-lhes os pés. Coloque-os a escorrer em cima de papel absorvente para que fiquem o mais secos possível.
De seguida, coloque algumas pedras de sal grosso e algumas gotas de sumo de limão no interior de cada um.




Pique os pés dos cogumelos e as fatias de presunto para após os levar ao lume numa frigideira com um fio de azeite. Tempere com mistura de 5 pimentas moídas na hora e uma pitada de alho em pó. Se achar necessário acrescente sal, mas não se esqueça que já colocou sal nos cogumelos e que o presunto é salgado.




Recheie os cogumelos com o preparado anterior e de forma a tapar a abertura coloque um pedaço de queijo Brie. Coloque-os num tabuleiro de forno, regue-os com um fio de azeite e salpique com oregãos secos.
Leve ao forno por 10 a 15 minutos a 190º.




Sirva estes saborosos cogumelos com entrada ou como petisco... Ninguém vai resistir...



sexta-feira, 18 de abril de 2014

Rolinhos de pescada e curgete com molho de caril, maçã e coco



Devem pensar que fui de férias... Mas não, infelizmente não! Tenho tido é uma semana um pouco atribulada... 
Tinha uma receita muitos simples prontinha para vos trazer, mas depois lembrei-me que a maioria hoje não come carne... e a receita leva presunto. Eu confesso que não ligo muito a estas tradições, mas respeito. O mais que tudo liga mais que eu... Mas então, para ele e para todos vocês, fui para a cozinha preparar um prato de peixe. O resultado foi este delicioso caril com pescada. Este também não é um peixe que agrade a todos, eu que o diga, mas ficou muito bem disfarçado!




Ingredientes:
  • 6 filetes de pescada pequenos
  • 1 curgete
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 200 ml de leite magro
  • 1 maçã
  • 1 colher de sopa bem cheia de coco ralado
  • azeite q.b.
  • 1 colher de sopa de sumo de limão
  • 1 colher de sopa de caril em pó
  • 1 colher de chá de açafrão
  • 1 colher de sobremesa de coentros finamente picados
  • sal q.b.
  • piripiri q.b.
  • 1 colher de sobremesa de amido de milho
  • pistáchios q.b.



Preparação:

Tempere os filetes com sal (pouco) e reserve.
Entretanto, prepare o molho de caril, levando uma frigideira ao lume com um fio de azeite. Pique a cebola e os dentes de alho e deixe refogar no azeite. De seguida, acrescente a maçã também picada e vá mexendo. Tempere com o caril em pó, o açafrão, o sal, o piripiri e o sumo de limão e junte o coco ralado. Deixe os temperos envolverem-se e regue com o leite. Adicione os coentros e por fim o amido de milho para engrossar ligeiramente o molho.




Triture o molho com a ajuda da varinha mágica e rectifique os temperos. Reserve-o enquanto prepara os filetes.
Com uma mandolina, corte a curgete com a casca em fatias, no sentido do comprimento. Sobre cada uma coloque 1 filete bem seco. Enrole de forma à curgete ficar por fora e segure com a ajuda de palitos.
Coloque-os num tabuleiro de forno e regue com um fio de azeite (pouco). Leve ao forno a cerca de 180º para que vá cozinhando lentamente.




Quando verificar que os rolinhos de peixe estão quase prontos, regue-os com o molho de caril que preparou e leve ao forno por mais alguns minutos.
Estes rolinhos foram servidos acompanhados por um arroz basmati com coentros. Se for do seu agrado, frite ligeiramente uma chávena de arroz basmati em azeite e depois acrescente duas chávenas de água fervente. Tempere com sal a gosto, 1 colher de sobremesa de alho em pó e junte 2 a 3 colheres de sopa de coentros finamente picados. Mexa, coloque o lume no mínimo, tape e deixe cozer.




Na hora de servir, faça os rolinhos de pescada e curgete serem acompanhados pelo arroz de coentros, regue generosamente com o molho de caril, maçã e coco e polvilhe com pistáchios partidos grosseiramente.

Deliciem-se e tenham uma excelente Páscoa!



terça-feira, 15 de abril de 2014

Camarão com gengibre e mel



Nem sempre temos paciência para ir para a cozinha preparar refeições muito elaboradas e a sugestão de hoje saiu num desses dias. Este camarão adapta-se muito bem ao gosto do freguês. Acompanha na perfeição uma massa ou então um arroz, mas também fica muito bem como entrada ou como petisco. Nós ficamos pela petiscada com uma fatias de pão e um copo de vinho... O molho fica delicioso e o pão agradece ;)




Ingredientes:
  • 250g de miolo de camarão
  • azeite q.b.
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho ralados
  • 1 colher se sopa de gengibre ralado
  • salsa fresca picada
  • 1 colher de café de pimentão doce
  • piripiri a gosto
  • 1 colher de sobremesa de mel
  • sumo de limão a gosto
  • sal q.b.
  • 1 colher de café de tomilho seco
  • 1 colher de chá de coentros em pó




Leve uma frigideira ao lume com o azeite e quando estiver quente, reduza a chama para o mínimo e adicione a cebola bem picada. Deixe-a refogar um pouco e acrescente os alhos ralados e o gengibre também ralado.




De seguida, tempere com pimentão doce, piripiri, sal, tomilho seco e coentros em pó. Mexa bem, para envolver todos os sabores e após adicione o mel.




Finalmente, coloque o miolo de camarão na frigideira, envolva tudo e regue com o sumo de limão.




Deixe cozinhar até ficar rosado e finalize com salsa fresca picada.
Sirva com acompanhamento a gosto, ou então faça como nós... à lambão...



segunda-feira, 14 de abril de 2014

Peixe espada no forno com banana



A receita de hoje lembra o arquipélago da Madeira, mas foi feita com bananas dos Açores, mais propriamente do meu quintal. Pessoalmente gosto mais, são bastante pequenas, mas muito saborosas. O peixe espada actualmente está bastante acessível por isso é aproveitar. Não fiz a banana frita como é habitual, mas sim gratinada com queijo da ilha. Espero que gostem...




Ingredientes:
  • 6 postas de peixe espada branco
  • 1 cebola 
  • 4 dentes de alho
  • 8 pimentos padron
  • azeite q.b.
  • 1 colher de sopa de ervas da provença
  • sumo de 1 limão galego
  • sal q.b.
  • mistura de 5 pimentas
  • 1 colher de sopa de pimenta salgada cortada em pedaços pequenos
  • 6 bananas dos Açores
  • queijo da ilha q.b.
  • pão ralado q.b.
  • tomilho q.b.
  • 1 ovo



Preparação:

Parta a cebola ao meio e depois em fatias cada uma das metades. Pique os dentes de alho e corte os pimentos padron em juliana. Leve ao lume uma frigideira com azeite e adicione a cebola, os alhos, os pimentos, 1 colher de sopa de ervas da provença e a pimenta salgada. Deixe refogar um pouco e tempere com sal, mistura de 5 pimentas moídas e sumo de limão.




Seque bem as postas de peixe e disponha-as num tabuleiro de forno. Cubra-as com a mistura anterior e leve ao forno pré-aquecido a 180º.




Descasque as bananas e parta cada uma em duas partes. Numa taça, misture queijo da ilha ralado e pão ralado em partes iguais e adicione tomilho seco. Misture tudo muito bem. 





Bata o ovo e de seguida, passe nele as meias bananas, envolvendo-as após na mistura de queijo. Disponha-as num tabuleiro, previamente forrado com papel vegetal e leve ao forno a gratinar.





Sirva o peixe espada com as deliciosas bananas com queijo e uma salada a gosto. Ficou um prato muito rico de sabor.



domingo, 13 de abril de 2014

Gratinado de bacalhau com batatas e espinafres



Eu, tal como a maioria das pessoas, gosto imenso de bacalhau. Ele é tão versátil... e fica bem de qualquer forma. Desta vez, chega acompanhado por batatas cozidas e espinafres salteados, regados com um molho de natas de soja e queijo da ilha...





Ingredientes:
  • 3 postas de bacalhau
  • espinafres q.b. 
  • batatas às rodelas q.b.
  • leite q.b.
  • 200 ml de natas de soja
  • 4 dentes de alho
  • sumo de limão a gosto
  • mistura de 5 pimentas q.b.
  • sal q.b.
  • 1 colher de chá de noz moscada
  • azeite q.b.
  • 1 colher de café de alho em pó
  • 1 colher de chá de salsa seca
  • oregãos q.b.
  • queijo da ilha ralado q.b.



Preparação:

Coza as postas de bacalhau numa mistura de água e leite em partes iguais com uma colher de chá de noz moscada, 3 dentes de alho esmagados e sal se necessário.
Quando o bacalhau estiver cozido, retire-o, deixe arrefecer um pouco e desfaça-o em lascas.




Entretanto, reserve 1 chávena da água com leite onde cozeu o bacalhau e no restante coloque as batatas partidas às rodelas e deixe-as cozer quase na totalidade. Se necessário, acrescente mais água.
Salteie os espinafres com 1 dente de alho e um fio de azeite e quando prontos, forre com eles o fundo de um tabuleiro de forno.  Disponha metade das batatas pré-cozidas por cima dos espinafres, seguidas das lascas de bacalhau e finalize com as restantes batatas.




Numa frigideira, coloque as natas de soja com a chávena do caldo de cozedura do bacalhau. Tempere com sal, mistura de 5 pimentas moídas na hora, sumo de limão, 1 colher de café bem cheia de alho em pó, 1 colher de chá de salsa seca e uma pitada de noz moscada. Vá mexendo em lume brando e quando estiver a querer levantar fervura, retire do lume e despeje no tabuleiro de forma uniforme.




Polvilhe com queijo da ilha ralado e leve ao forno a gratinar. Quando ficar com aspecto dourado, retire do forno e polvilhe com oregãos.



sexta-feira, 11 de abril de 2014

Feijoada de chocos



Andava com saudades de uma feijoada, mas não queria que fosse um prato muito pesado... Esta feijoada prepara-se num instante e é deliciosa. Para nós não precisa de arroz, basta uma fatia de pão para acompanhar. Faço-a de forma a que fique com algum molho... daí o pão... enfim, não dá para resistir...




Ingredientes:
  • 600g de chocos (usei congelados)
  • 1 lata de feijão encarnado
  • 1 cebola
  • 1/2 pimento verde
  • 1 linguiça fina
  • 4 dentes de alho
  • 6 colheres de sopa de molho de tomate
  • 1 colher de chá de sementes de coentros moídas
  • 1 colher de sobremesa de salsa desidratada
  • sal e picante a gosto
  • 150 ml de vinho branco
  • azeite q.b.



Preparação:

Faça um refogado levando um tacho largo ao lume com azeite, a cebola picada, os alhos picados, o pimento cortado em pedaços pequenos e a linguiça em cubinhos. Vá mexendo até a cebola alourar um pouco e a linguiça libertar algum do seu sabor.




De seguida, adicione os chocos com as cabeças cortadas em tiras mais os seus tentáculos. Deixe-os refogar um pouco e depois refresque com o vinho branco. Junte o molho de tomate e envolva tudo.
Tempere com sal, pimenta ou piripiri a gosto e junte os coentros em pó e a salsa desidratada. Tape e deixe cozinhar um pouco.




Por fim, acrescente o feijão encarnado, deixe ferver um pouco e rectifique os temperos.
Polvilhe a feijoada com salsa fresca picada e sirva bem quente, com uma fatia de pão e um bom copo de vinho. Vai ver que não vai sentir falta de mais nada...




PS: Hoje na Cozinha da Ovelha Negra também saiu uma bela feijoada de chocos, mas com um toque diferente. Se ainda não passaram por lá, dêem uma espreitadela que não se vão arrepender!