terça-feira, 30 de setembro de 2014

Frango recheado com morcela e maçã



Hoje ofereço-vos uma flor de magnólia grandiflora, uma das minhas preferidas. Grandes, majestosas e perfumadas, não há como lhes resistir. Dizem que é a flor da simpatia, por isso esta é para vocês por todo o carinho e presença constante aqui neste cantinho.
O menu é um frango do campo e vem recheado com maçã e com morcela de S.Miguel, a minha preferida de todas. A acompanhar temos um legumes que vieram directamente da minha horta para a cozinha.




Ingredientes:
  • 2 peitos de frango
  • 1/2 morcela (usei do Açores)
  • 1 maçã
  • azeite q.b
  • sal e pimenta a gosto
  • alho em pó q.b.
  • sumo de limão q.b.
  • 1 molho de espinafres
  • 10 folhas de beterraba



Preparação:

Dê um corte no meio de cada um dos peitos de frango de forma a abri-los num único bife. Espalme-os ligeiramente e tempere com sal, pimenta, sumo de limão e alho em pó. 
Enquanto os deixa a marinar, descasque e corte a maçã em cubos pequenos. De seguida, salteie-a num frigideira bem quente com um pouco de azeite e quando começar a dourar junte a morcela desfeita e sem pele. Envolva bem e salteie mais um pouco. 




Distribua a mistura pelo centro dos dois bifes, enrole-os e ate-os com fio de cozinha. Coloque-os num tabuleiro untado com azeite e regue-os também com um fio de azeite. Leve-os ao forno pré-aquecido a 190º até estarem cozinhados e dourados. 
Enquanto espera pelo frango, salteie os legumes numa frigideira bem quente com um fio de azeite e tempere a gosto.




Sirva os bifes de frango recheados com morcela e maçã acompanhados pelos legumes salteados ou outro acompanhamento da sua preferência.



segunda-feira, 29 de setembro de 2014

Polvo panado com arroz



Não temos por hábito consumir muitos fritos cá por casa, mas às vezes bate aquele desconsolo que pede uma panadinho crocante... E o que não se deve fazer sempre, não é obrigatório ser nunca. Por isso, num destes dias de desconsolo saiu este polvo panado e foi um regalo come-lo...




Ingredientes:
  • 1 polvo
  • 2 cebolas pequenas
  • 3 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • piripiri q.b.
  • 1 ovo
  • farinha de trigo q.b.
  • pão ralado
  • salsa seca
  • alho em pó
  • azeite q.b.
  • 1/4 pimento vermelho
  • 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
  • 40 ml de vinho branco
  • 1 chávena de arroz
  • sal q.b.
  • 1 pitada de cominhos
  • cebolinho fresco



Preparação:

Comece por cozer o polvo em água, com uma cebola partida em quartos, 2 folhas de louro e dois dentes de alho esmagados. Depois de cozido parta-o em fatias compridas e diagonais e reserve a água de cozedura com as pontas dos tentáculos e a cabeça cortada em pedaços pequenos.




Num tacho coloque uma cebola picada com um fio de azeite e leve ao lume a refogar. Quando a cebola ficar translúcida, acrescente 1 dente de alho também picado e o pimento vermelho cortado em cubos. Refogue mais um pouco e de seguida adicione o arroz deixando-o fritar um pouco no azeite. Refresque com vinho branco e junte o concentrado de tomate. Após ferver um pouco e evaporar o álcool, vá juntando o caldo do polvo com os pedaços que reservou. Tempere com uma pitada de cominhos, piripiri e sal se necessário.
Deixe o arroz cozer e vá vigiando e acrescentando mais caldo consoante for ficando seco.




Enquanto o arroz coze, prepare três pratos para panar o polvo em série. No primeiro coloque farinha de trigo, no segundo um ovo batido e no terceiro uma mistura de pão ralado com salsa seca e alho em pó. Passe os pedaços de polvo pelos três pratos e depois frite-os em óleo bem quente. Após deixe-os repousar sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura.




Sirva o polvo panado acompanhado pelo arroz e polvilhado com cebolinho com uns gomos de limão para cortar um pouco a gordura dos panados.



domingo, 28 de setembro de 2014

Peixe porco braseado com arroz de tomate à italiana



O dia hoje amanheceu fantástico! Céu limpo, um sol radioso, neblina baixa a levantar dos campos, um mar azul turquesa... mas sem calor. Sim, já apetece um agasalho pelas costas e um calçado mais quente, mas eu adoro dias assim. Apetece sair de casa e dar uns passeios por aí, sem destino, sem hora marcada...




Ingredientes:
  • 4 filetes de peixe porco (com espinha  à parte que pedi para trazer da peixaria)
  • sal e pimenta a gosto
  • azeite q.b.
  • sumo de limão q.b.
  • 2 dentes de alho
  • 1/4 pimento verde
  • 1 chávena de arroz carolino
  • 3 tomates maduros
  • 1/3 de chávena de vinho branco
  • 1 molho de ervas (salsa, coentros e cebolinho)
  • 1 cebola média
  • 1 cenoura
  • queijo da ilha q.b.



Preparação:

Comece por fazer um caldo de peixe usando as espinhas de peixe, o molho de ervas, um dente de alho esmagado, 1/2 cebola cortada em gomos e a cenoura cortada à rodelas.
Tempere o peixe com sal, pimenta e sumo de limão e deixe-o a marinar um pouco.




Com o caldo já a fervilhar em lume brando, comece a preparar o arroz. Pique uma cebola e refogue-a num tacho com um fio de azeite. Quando amaciar, junte o dente de alho picado e os tomates cortados em pedaços pequenos. Deixe refogar um pouco antes de adicionar o arroz. Envolva bem e com o tacho bem quente, refresque com vinho branco. Deixe o álcool evaporar e vá acrescentando caldo de peixe. Tempere com sal e pimenta a gosto, tape e deixe cozinhar em lume brando. De tempos a tempos espreite para ver se necessita de mais caldo.




Aqueça bem uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e braseie nela os filetes de peixe.
Com o arroz já cozido junte-lhe queijo da ilha ralado e envolva bem antes de o servir a acompanhar o peixe.




sexta-feira, 26 de setembro de 2014

Coelho na panela com ervas e curgete dourada




Já não trazia uma receita de coelho há algum tempo. Sei que nem todos gostam, mas é uma das nossas carnes de eleição. Este coelho fica bem sequinho e muito gostoso e combinou na perfeição com uma curgete dourada no forno e aromatizada com tomilho.




Ingredientes:
  • 1 coelho
  • sal
  • piripiri
  • mistura de 5 pimentas moídas
  • ervas da provença
  • 4 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • pimentão doce
  • vinho branco
  • azeite
  • 2 curgetes
  • tomilho
  • alho em pó



Preparação:

Lave e parta o coelho em pedaços. Tempere-o com sal, mistura de pimentas, piripiri, ervas da provença, pimentão doce, duas folhas de louro, os alhos picados e vinho branco. Deixe a marinar pelo menos meia hora.




Num tacho largo coloque azeite de forma a cobrir o fundo. Quando quente coloque as peças do coelho escorridas e deixe-as caramelizar de ambos os lados. Quando já estiver bem douradinho adicione a marinada e cubra-o com vinho branco.




Deixe cozinhar em lume brando e vá mexendo de vez em quando. Se estiver a ficar seco antes de cozinhado regue com mais vinho. No final deve estar tenro e seco.




Para o acompanhamento, parta as curgetes em quartos no sentido do comprimento e depois cada quarto em 3 ou 4 pedaços consoante o tamanho delas. Disponha-as sobre um tabuleiro e tempere com um pouco de sal, alho em pó e tomilho. Regue com um fio de azeite e leve ao forno até ficarem douradas.




Sirva-as a acompanhar o coelho e coma com prazer e sem culpas...





quinta-feira, 25 de setembro de 2014

Tranches de pescada com delicias do mar



Aqui fica uma sugestão bem simples e muito rápida, para aqueles dias em que temos pouco tempo ou simplesmente pouca vontade para estar de roda do fogão. Essas tranches de pescada ficam bastante suculentas e as delicias do mar dão-lhe um toque especial. Já sabem que não sou grande fã de pescada, mas prefiro sem dúvida o peixe à carne. E este ainda é um dos mais acessíveis e amigo da carteira.

 


Ingredientes:
  • 6 tranches de pescada
  • 1 cebola roxa
  • 6 delicias do mar
  • 12 floretes de brócolos
  • 3 tomates maduros
  • vinho branco q.b.
  • azeite q.b.
  • 3 dentes de alho
  • oregãos e salsa seca
  • sal e pimenta a gosto



Preparação:

Corte a cebola em meias luas e pique os alhos. Leve-os de seguida a refogar, numa frigideira larga ou caçarola, com um fio de azeite. Quando a cebola ficar macia, adicione os tomates partidos em cubos pequenos e vá mexendo até amolecerem. Refresque com vinho branco e tempere com sal, pimenta, oregãos e salsa seca. 




Distribua as tranches de pescada em cima do refogado e faça o mesmo aos floretes de brócolos. Deixe cozinhar em lume brando e vá virando as postas de peixe e os brócolos para que cozinhem por ambos os lados. Rectifique os temperos e por fim coloque as delicias do mar. Alguns minutos depois desligue o fogão. 
Sirva ainda quente e polvilhado com salsa picada.




quarta-feira, 24 de setembro de 2014

Tarte Banoffee



As minhas bananeiras lá deram mais dois cachos de bananas, pequeninhas mas muito, muito doces. Como os cachos são enormes e para evitar que haja desperdício, já distribui algumas pelos amigos e colegas de trabalho. Com as que ficaram em casa, entre outras coisas, saiu esta tarte bem gulosa que eu vou levar à Festa do 4º Aniversário do blog O Barriguinhas. Espero que a Lúcia e os seus convidados gostem tanto como quem a comeu por cá.
A festa de Aniversário está aberta a todos os que queiram participar (vejam aqui como o podem fazer) e recomendo vivamente que, quer queiram participar ou não, visitem este magnifico blog que está cheio de receitas fantásticas e de fotos que nos fazem babar...




Ingredientes:
  • 250 g de bolacha mulata ou outra de cacau a gosto
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • leite q.b.
  • 1 lata de leite condensado cozido
  • 6 bananas (pequenas)
  • 200 ml de natas
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • umas gotas de sumo de limão
  • raspas de chocolate (70% cacau) q.b.



Preparação:

Comece por preparar a base da tarte, esmagando ou triturando as bolachas. Passe-as depois para uma taça, junte-lhes a manteiga derretida e envolva bem. Vá juntando aos poucos leite até obter uma massa de consistência moldável.
Unte uma tarteira com manteiga, forre-a com a massa de bolachas e leve de seguida ao forno, pré-aquecido a 160º, por cerca de 10 minutos.




Quando a base estiver pronta, deixe-a arrefecer um pouco antes de começar a montar os restantes ingredientes. Comece por cobrir o fundo com o leite condensado cozido, seguindo-se as bananas cortadas em fatias diagonais e finalmente as natas previamente batidas em chantilly com o açúcar e as gotas de limão. 





Polvilhe finalmente com raspas de chocolate a gosto e leve ao frigorífico para refrescar antes de servir. Depois só custa mesmo é resistir a ir à segunda fatia...




Feliz Aniversário!

terça-feira, 23 de setembro de 2014

Feijoada de polvo



Com o tempo a arrefecer rapidamente, já apetecem estes pratos quentes e reconfortantes. Ai Setembro que estás tão fresco... Eu gosto do frio mas não precisava começar tão cedo...




Ingredientes:
  • 1 polvo pequeno
  • 2 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 1 lata de feijão encarnado
  • 1/2 copo de vinho branco
  • azeite q.b.
  • 1/4 de pimento vermelho
  • 1/4 de pimento verde
  • 1 colher de café de pimentão doce
  • 2 ou 3 colheres de sopa de concentrado de tomate
  • sal e picante a gosto
  • salsa fresca





Preparação:

Coza o polvo com um pouco de água, uma cebola partida em quartos, 2 folhas de louro e um dente de alho esmagado. Quando cozido, parta-o em pedaços pequenos e reserve.




Faça um refogado com uma cebola picada, dois dentes de alho e um fio de azeite. Quando a cebola amolecer, junte os pimentos cortados em brunesa e deixe refogar mais um pouco. 




Acrescente os pimentão doce e o concentrado de tomate seguidos do polvo já partido. Refresque com o vinho branco e deixe o álcool evaporar antes de juntar o feijão. Tempere a gosto e deixe cozinhar um pouco. Se precisar de mais líquido pode juntar um pouco da água de cozer o polvo.




Por fim polvilhe com salsa fresca picada e sirva bem quente para aquecer o corpo e a alma.




segunda-feira, 22 de setembro de 2014

Bifinhos de atum com crosta de sésamo



A cozinha asiática, seja ela do Japão, da China, da Tailândia, da Índia ou de qualquer outro país da Ásia, é toda ela exótica e cheia de sabor. Eu sou completamente apaixonada pelos seus aromas, mas não sou nenhuma expert na matéria. Invento imenso e vou seguindo o meu instinto e criando os meus pratos, que na realidade não são asiáticos mas sim de inspiração asiática. 
A "invenção" que vos trago hoje, foi para nós uma refeição bem agradável e com a vantagem de que não exigiu muito tempo passado na cozinha. 




Ingredientes:
  • 2 bifes de atum
  • molho de ostras q.b.
  • gengibre em pó
  • alho em pó
  • piripiri moído
  • sementes de sésamo q.b.
  • azeite q.b.
  • 2 meadas de noodles
  • 500 g de mistura de legumes chineses
  • 1 colher de café de açúcar mascavado
  • molho de soja q.b.




Preparação:

Parta cada um dos bifes de atum em 4 tiras compridas e tempere-as com molho de ostras, gengibre em pó, alho em pó e piripiri. Deixe a marinar por cerca de meia hora.

Entretanto, coza a massa seguindo as instruções da embalagem e após escorra-a e passe por água fria.




Salteie os legumes numa frigideira com um fio de azeite. Tempere com molho de soja e açúcar e vá mexendo até ficarem no ponto. Por fim junte a massa, envolva tudo e rectifique os temperos.

Passe as tiras de atum por sementes de sésamo. Aqueça bem uma frigideira antiaderente e unte-a com um pouco de azeite. Cozinhe nela o atum virando as tiras pelos 4 lados até dourar as sementes. Tenha cuidado para não cozinhar em demasia e secar o peixe.

Sirva os bifinhos de atum suculentos e crocantes com os noodles e acompanhe com molho de soja se for do seu agrado. Saboreie esta refeição com sabores asiáticos com calma pois não precisa de muito tempo para a preparar.



sexta-feira, 19 de setembro de 2014

Linguini nero com tomate cereja e vieiras salteadas



Terra e mar uniram-se e deram cor a um linguni nero. Depois, uma pitada disto e daquilo deram-lhe todo o sabor para o transformar num prato reconfortante e cheio de estilo. Nunca tinha cozinhado esta massa mas fiquei conquistada. Ter um blog tem destas coisas... faz-nos correr o supermercado à procura de coisas diferentes para testar e partilhar...




Ingredientes:
  • 250 g de linguini nero
  • 500 g de miolo de vieiras (congeladas)
  • 1 cebola pequena
  • 1/4 da parte branca de 1 alho francês
  • 2 dentes de alhos
  • azeite q.b.
  • 6 colheres de sopa de ervilhas cozidas
  • 12 tomates cereja
  • 1 colher de café bem cheia de pimentão doce
  • salsa seca q.b.
  • sal a gosto
  • mistura de 5 pimentas moídas na hora
  • piripiri moído (opcional)
  • alho em pó a gosto
  • sumo de 1 lima



Preparação:

Lave e seque bem as vieiras. Tempere-as com sal, mistura de 5 pimentas, alho em pó e sumo de lima. Reserve no frio pelo menos meia hora.
Coza a massa, em água temperada com sal, seguindo as instruções da embalagem. 




Entretanto, pique a cebola e dois dentes de alho e leve-os a refogar numa frigideira com um pouco de azeite. Adicione o alho francês em meias luas bem finas e vá mexendo. 
De seguida, acrescente os tomates e tempere com sal, pimenta e ou piripiri moído, pimentão doce e salsa seca. Vá mexendo e quando os tomates amolecerem junte as ervilhas e deixe cozinhar mais um pouco. Com a massa já cozida, escorra-a bem e envolva-a no preparado anterior.




Finalmente, aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e quando bem quente salteie nela as vieiras de forma a que cozinhem de ambos os lados. Tenha atenção que não precisam de muito tempo.
Sirva as vieiras sobre o linguini nero sarapintado de verde e vermelho e polvilhe com salsa picada. 


quinta-feira, 18 de setembro de 2014

Beringela grelhada com queijo e presunto



Este foi o final da primeira beringela que colhi da minha horta este verão. Uma salada toda ela com ingredientes acabados de colher e acompanhados por duas coisas que adoro - queijo e presunto. E foi o meu jantar num dia em que estava sozinha... deliciei-me...




Ingredientes:
  • beringela
  • presunto em fatias
  • queijo fundido em fatias
  • tomates cereja
  • rúcula
  • manjericão
  • azeite
  • vinagre balsâmico
  • sal 
  • pimenta moída na hora



Preparação:

Corte a beringela em fatias, faça-lhes uns cortes na polpa e tempere com sal antes de as colocar sobre o grelhador. 




Entretanto, faça uma cama com folhas de rúcula e de manjericão e junte tomates cereja partidos ao meio. 




Com as fatias de beringela já grelhadas de ambos os lados, coloque por cima de cada uma delas uma fatia de queijo fundido e outra de presunto.
Deite-as sobre a salada que preparou e tempere com azeite, vinagre balsâmico, sal e pimenta moída na hora a gosto.