Chili de quinoa e frango

A quinoa é considerada atualmente um alimento de  grande valor nutricional que não contém glúten e é pouco calórica, tornando-se uma opção leve e bastante saudável. Pena é que o seu preço, pelo menos por cá, seja ainda muito pouco saudável para a carteira. Para além disso, ainda não convenceu o paladar do maior consumidor das minhas experiências culinárias... Mas eu sou persistente e vou sempre procurando alternativas para introduzir mais a quinoa na nossa alimentação. Desta vez saiu um chili  bem apurado e muito saboroso, que com toda a certeza se irá repetir. Quem preferir uma versão vegetariana pode retirar o frango e substituir o caldo por um de legumes.

Ingredientes:

• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 1/2 pimento vermelho
• 1/2 pimento verde
• 4 coxas de frango (ou peito se preferir)
• 1 lata pequena de feijão preto
• 300 g de milho doce
• 1 copo de 200 ml de quinoa
• 300 g de tomate em cubos
• azeite q.b.
• 1 folha de louro
• 100 ml de vinho branco
• 1 colher de chá de cominhos em pó
• 1 colher de chá de coentros em pó
• piripiri a gosto
• sal q.b.

Preparação:

Comece por cozer o frango em água temperada com sal, piripiri, uma folha de louro e dois dentes de alho socados. Quando estiver cozido, retire-o do tacho e deixe esfriar para depois desfiar. Quanto ao caldo do frango, use-o para cozer a quinoa que deverá ser bem lavada em água corrente antes de cozinhar. Utilize dois copos de caldo para um de quinoa e se necessário acrescente mais um pouco. 

Entretanto, faça um refogado com cebola picada, dois dentes de alhos picados e os pimentos cortados em brunoise. De seguida, acrescente o tomate em cubos e os temperos e vá mexendo enquanto refoga em lume brando. Refresque com vinho branco e deixe o álcool evaporar antes de adicionar o feijão e o milho. Por fim adicione a quinoa cozida e o frango desfiado e envolva todos os ingredientes. Se necessário adicione um pouco mais do caldo de frango. Retifique temperos e está pronto a servir polvilhado com salsa fresca picada.

Coxas de frango com coco, laranja e gengibre

Cozinhar e depois saborear é muitas vezes uma espécie de viagem, seja ela no tempo ou mesmo no espaço. Desta vez deixei-me levar para um local exótico e cheio de sol, já que por cá ele não tem dado o ar da sua graça...

Ingredientes:

• 4 coxas de frango
• 5 colheres de sopa de coco ralado
• 1 colher de sobremesa de gengibre ralado
• raspa e sumo de 1/2 laranja
• azeite q.b.
• sal e piripiri 
• 1 maçaroca de milho cozido 
• 1/4 de pimento vermelho
• salsa fresca

Preparação:

Tempere as coxas de frango com sal e uma pitada de piripiri moído e deixe a absorver o tempero por cerca de meia hora. Enquanto aguarda, misture numa taça o coco ralado, a raspa e sumo de laranja, o gengibre ralado, um fio de azeite e tempere ligeiramente com uma pitada de sal e piripiri (lembre-se que as coxas de frango já estão temperadas). Parta a maçaroca de milho em quatro partes, tempere-a também com sal e piripiri a gosto e corte o pimento vermelho em rodelas finas.

Passados os 30 minutos, aqueça uma frigideira antiaderente, pincele-a com um pouco de azeite e aloure as coxas de frango de ambos os lados. De seguida, acrescenta a mistura de coco que preparou e envolva-a muito bem com as coxas de frango em lume brando para não queimar o coco. 

Pincele um tabuleiro com um pouco de azeite e disponha nele as coxas de frango bem tapadas com o coco, o milho e o pimento vermelho. Regue com mais um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 190º por cerca de 20 a 30 minutos consoante o tamanho das coxas. 

Quando pronto sirva decorado com salsa fresca e faça um acompanhamento a gosto. Por cá, foi lindamente com uma salada de alface, tomate e cebola roxa.

Bolo de milho e coco

Em dia de Carnaval e depois de uma noite de folia, nada como um bolinho bem saboroso para acompanhar um chá. Mas estes dias são preguiçosos, por isso a receita tem que ser prática, simples e rápida. Este bolo é assim pois é só por tudo no liquidificador e levar ao forno. Vi esta receita no programa da Filipa Gomes no 24 kitchen e vi logo que era minha cara...

Ingredientes:

• 200g de milho em lata
• 4 ovos
• 1 lata de leite condensado (usei magro)
• 100g de coco ralado
• raspa de uma laranja
• 1 colher de sopa de margarina derretida
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó

Preparação:

Comece por ligar o forno a 180º. De seguida, unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha. Dedique-se então ao bolo juntando 200g de milho em lata, 4 ovos, uma lata de leite condensado, 100g de coco ralado e a raspa da laranja no liquidificador e triture tudo muito bem. Acrescente a margarina derretida, volte a triturar e junte o fermento em pó sem parar de triturar. Deite este preparado na forma e leve ao forno  por cerca de 45 minutos. Deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.

E então? Consegue resistir? Hummm... Vai uma fatia?....

Frango do campo com cerveja e milho doce

O dia de ontem foi óptimo para recarregar baterias! Depois de vários dias de chuva e céu cinzento, o sol resolveu dar o ar da sua graça e, como não podia deixar de ser, fui passear na sua companhia. A energia solar faz-me imensa falta… Uma das coisas de que mais tenho saudades da minha terra são os dias de invernos frios mas sem uma única nuvem no céu. Aqui na ilha temos várias nuvens residentes e que raramente vão de férias…

No final do dia apeteceu-me um prato que tivesse cor e sabor, a condizer com o meu dia, e o resultado foi este frango.

Espero que apreciem este prato com inspiração solar…

Ingredientes:

• 1 frango do campo partido em pedaços
• 1 lata de milho doce
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
• 1 molho de salsa
• sal q.b.
• picante a gosto (usei uma pitada de pimenta caiena e piripiri)
• 2 colheres de chá de pimentão doce
• 1 colher de chá de coentros em pó
• 1 colher de chá de mostarda em grão
• 1 colher de chá de cominhos
• 5 colheres de sopa de molho de tomate
• azeite q.b.
• 1 cerveja
• caldo de galinha q.b.

Preparação:

Pique a cebola e leve-a ao lume, num tacho largo, com um fio de azeite. Quando começar a amolecer, adicione os alhos picados e deixe refogar um pouco. De seguida, coloque os pedaços de frango na panela e deixe-os alourar um pouco no azeite. Tempere com sal, pimenta, piripiri, cominhos, coentros em pó, pimentão doce e mostarda em grão e envolva bem todos os sabores. 
Refresque com a cerveja, adicione o molho de tomate e deixe o álcool evaporar. Acrescente o caldo de galinha de forma a quase tapar o frango, tape a panela e deixe cozinhar. Se entretanto o frango estiver a ficar sem molho vá acrescentando mais caldo. Quando o frango estiver quase pronto, dê-lhe a companhia do milho doce e da salsa grosseiramente picada. Mantenha a panela ao lume até terminar a cozedura e apurar o molho. 

Sirva polvilhado com salsa fresca e acompanhe com um arroz seco e uma salada. Este foi feito um bocadinho à pressa e mesmo assim foi bastante apreciado...