Crepes de espinafres com frango e maionese de abacate

A receita de hoje pede calor, mas há muito que queria experimentar fazer estes crepes e como estou a passar uma fase da minha vida com mais disponibilidade para me dedicar ao que gosto de fazer, não resisti a meter mãos há obra. Usei farinha de arroz para uma versão sem glúten e ficaram muito macios. Só gostava que tivessem ficado mais fininhos... 

Outra experiência foi a maionese de abacate que ficou deliciosamente saborosa e cremosa. Aconselho vivamente a experimentarem caso ainda não conheçam. O abacate que usei era grandinho e ainda sobrou um pouco que irá ser usado numa outra refeição.

Quanto ao recheio dos crepes é só usarem a vossa imaginação e o que têm no frigorífico.

Ingredientes:

Para 4 crepes

• 1 ovo
• 60 g de farinha de arroz
• 1 colher de sopa de azeite
• 100 ml de leite (podem usar vegetal)
• 60 g de folhas de espinafres
• sal e pimenta q.b.
• 1 pitada de noz moscada

Para a maionese de abacate

• 1 abacate maduro (cerca de 350 g)
• 1 bom dente de alho
• azeite q.b.
• sumo de limão a gosto
• sal e pimenta q.b.
• oregãos secos a gosto (opcional)

Para o recheio

• 300 g de peito de frango
• sal e pimenta a gosto
• sumo de limão q.b.
• azeite q.b.
• legumes em juliana a gosto (usei cenoura, cebola roxa e pimento vermelho)

Preparação:

Comece por fazer os crepes. Para tal, coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma mistura homogénea. Unte uma frigideira antiaderente com um pouco de óleo usando papel de cozinha, para que não fique com excessos. Aqueça uma frigideira antiaderente, verta 1/4 da massa que preparou e espalhe-a bem inclinando a frigideira para todos os lados para que o crepe fique o mais fino possível. Quando os bordos começarem a levantar vire o crepe com a ajuda de uma espátula e deixe cozinhar por mais um minuto. Faça o mesmo à restante massa até ter os 4 crepes prontos.

Dedique-se então à maionese. Retire a polpa ao abacate e coloque no copo da varinha mágica. Adicione o alho, o sumo de limão e os temperos a gosto vá triturando e adicionando azeite até obter uma consistência cremosa.

Finamente dedique-se ao recheio. Para tal corte o frango em tiras, tempere com sal e pimenta a gosto e salteie numa frigideira com um fio de azeite. Quando estiver a ficar dourado, regue com um pouco de sumo de limão, salteie mais um pouco e está pronto. Corte e/ou rale os legumes que quiser utilizar e a refeição à laia de snack fresco, saudável e colorido está pronta a servir.

Filetes recheados com espinafres e queijo da ilha

Este prato é excelente para quem como eu não aprecia muito pescada. Fica muito saboroso com o recheio de espinafres e queijo da ilha e além disso bastante apelativo ao olhar.

Ingredientes:

• 4 filetes de pescada pequenos e de tamanho idêntico
• espinafres q.b. (usei congelados)
• queijo da ilha a gosto
• pão ralado q.b.
• semente de papoila q.b.
• salsa seca q.b.
• 1 ovo
• sal e pimenta a gosto
• sumo de limão q.b.
• alho em pó q.b.
• azeite q.b.
• 1 chávena de arroz basmati
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1 chávena de ervilhas 
• 1 pitada de cominhos
• 1 pitada de açafrão 
• 1 pitada de açafroa dos Açores
• cebolinho (opcional)

Preparação:

Tempere os filetes com sal, pimenta, sumo de limão e alho em pó. Reserve e deixe marinar por 30 minutos.

Entretanto, salteie os espinafres com um fio de azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione queijo da ilha ralado e envolva tudo. De seguida, coloque 2 filetes sobrepostos e recheie o espaço entre eles com a mistura de espinafres e queijo. Prenda-os com a ajuda de um palito. 

Num prato bata o ovo e noutro faça uma mistura com pão ralado, salsa seca e sementes de papoila. Passe os filetes recheados por ovo e de seguida pela mistura de pão ralado. Frite-os em azeite deixando alourar de ambos os lados. 

Para acompanhar faça um arroz de ervilhas aromatizado com cominhos. Pique a cebola e o alho e deixe alourar ligeiramente num tacho com um fio de azeite. A seguir coloque o arroz e deixe-o fritar um pouco antes de adicionar 2 chávenas de água quente. Acrescente as ervilhas e tempere com sal, cominhos, açafrão e açafroa. Mexa e deixe cozer em lume brando.

Sirva os filetes com o arroz de ervilhas e polvilhe com cebolinho fresco.

Cestas de presunto com espinafres e ovo

Esta semana começa com mais uma sugestão de entrada ou até mesmo de refeição ligeira. A Páscoa já passou e não houve ovos por aqui. Por isso ofereço-vos estes que, não sendo doces, vêm em cestas de presunto, são lindos e ficaram deliciosos.

Ingredientes:

(para 2 cestas)

• 4 fatias de presunto
• 1 molho de espinafres
• 3 ovos
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 1 pitada de alho em pó
• oregãos q.b.
• azeite q.b.

Preparação:

Comece por saltear os espinafres com um pouco de azeite numa frigideira. Tempere com sal, pimenta e alho em pó a gosto. Quando estiverem prontos reserve-os.

Forre dois ramequins com presunto, colocando duas fatias em cruz em cada um deles. Leve-os ao forno, com o grill ligado, para que endureçam ligeiramente e ganhem forma.

Entretanto, separe as gemas de dois ovos e reserve. Bata as claras com o ovo restante e tempere com sal, pimenta e oregãos. Numa frigideira pincelada com azeite, derrame os ovos batidos e vá mexendo até ganharem consistência.

Retire os ramequins do forno e encha até meio com os espinafres salteados. Por cima coloque os ovos mexidos deixando um buraco no centro para colocar a gema.

Leve mais um a dois minutos ao forno, para que as possa servir quentes. Depois é só retirar as cestas dos ramequins e sentar-se à mesa.

Estas cestas ficaram lindas, não acham?

Medalhões de novilho com puré de batata doce e espinafres

Há dias em que nos apetece algo diferente e cheio de sabor... Esta receita é bastante rápida e fácil de fazer. Ah... e bem gostosa!

Ingredientes:

Para os medalhões de novilho

• 4 medalhões de novilho
• 4 dentes de alho
• azeite q.b.
• sal q.b.
• mistura de 5 pimentas moídas na hora
• 1 noz de margarina
• 100 ml de cerveja
• 1 colher de sobremesa de mostarda dijon
• 6 colheres de sopa de molho Béchamel

Para o puré de batata doce e espinafres

• 1 ou 2 batatas doces dependendo do tamanho
• 1 molho de espinafres picados
• 1 cebola
• azeite q.b.
• leite q.b.
• sal q.b.
• 1 colher de chá de noz moscada

Preparação:

Medalhões de novilho

Ponha uma frigideira ao lume com um fio de azeite e quando este estiver bem quente coloque a carne e deixe-a selar bem de ambos os lados. Adicione os alhos laminados e a margarina e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar um pouco em lume brando e quando a carne estiver no ponto, retire-a da frigideira e reserve. Ao molho que ficou na frigideira, acrescente a cerveja e o molho Béchamel, a mostarda dijon e vá mexendo para que fique homogéneo. Rectifique os temperos e volte a colocar a carne e os sucos que esta libertou. Retire do lume.

Puré de batata doce com espinafres

Descasque a batata e corte-a em pequenos pedaços. Leve ao lume um tacho com um fio de azeite e acrescente a cebola cortada finamente em meias luas. Quando esta estiver douradinha adicione a batata doce, tempere com sal e noz moscada e deixe cozinhar em lume brando com o tacho tapado. Vá mexendo de vez em quando e se estiver a ficar seco vá regando com leite. Quando a batata estiver a ficar cozida, acrescente os espinafres finamente picados e deixe cozinhar até tudo estar cozido. Esmague bem esta mistura com a ajuda de uma prensa para batatas. Rectifique os temperos e usando duas colheres de sopa dê forma de pasteis ao puré e sirva a acompanhar os medalhões de novilho com molho delicioso.

Bom Apetite!