Bolo de cenoura, abóbora e laranja com nozes

Mais uma semana a começar e nada melhor do que uma coisinha doce para dar energia para a enfrentar. Trago-vos hoje um bolo simples, húmido e até um pouco enqueijado, que está cheio de coisas boas e tem um sabor muito agradável. Pessoalmente gosto dos bolos assim, simples e sem coberturas, mas fica ao critério de cada um dar-lhe um ar mais requintado.

Ingredientes:

• 1 cenoura com cerca de 120 g
• 300 g de abóbora sem casca
• 1 laranja (raspa e sumo)
• 5 ovos
• 100 ml de margarina liquida
• 250 g de açúcar amarelo
• 1 iogurte natural
• 360 g de farinha
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de chá mal cheia de gengibre em pó
• 1 punhado de miolo de nozes picadas grosseiramente

Preparação:

Rale a cenoura e a abóbora, adicione a raspa de laranja, envolva tudo numa taça e reserve. Entretanto bata os ovos com o açúcar e a margarina até obter um creme homogéneo. Adicione de seguida o iogurte, a canela e o gengibre em pó e continue a bater até tudo estar bem envolvido. 

Acrescente a mistura de cenoura, abóbora e raspa de laranja, juntamente com o sumo da mesma e envolva tudo no preparado. De seguida, misture aos poucos a farinha e o fermento peneirados até que obter uma massa lisa e por fim adicione as nozes picadas.

Unte uma forma de fundo amovível com margarina e forre o fundo com papel vegetal. Verta nela a massa do bolo e leve ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 50 a 60 minutos ou até verificar que o bolo está cozido fazendo o teste do palito.

Depois desenforme e deixe arrefecer enquanto faz um chá e chama uns amigos para lanchar.

Creme de abóbora com caril de couve-flor crocante

Por cá o mau tempo continua e a previsão é de chuva para a semana toda... Confesso que até gosto do inverno, mas daqueles dias frios, com o céu limpo e o sol a acariciar a pele...

A sugestão de hoje é mais uma sopa... sim, o tempo pede este tipo de refeições e ainda se anda a tentar compensar os excessos do Natal...

Ingredientes:

• 800 de abóbora descascada
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho 
• 1 cabeça de couve-flor
• azeite q.b.
• 1 colher de chá de caril em pó
• 1 colher de chá de açafrão
• sal e pimenta branca a gosto
• queijo Mozzarella ralado a gosto (opcional)

Preparação:

Parta uma cebola às rodelas e refogue-a ligeiramente num fio de azeite (pouco) juntamente com os dentes de alho socados. Quando a cebola amolecer, adicione a abóbora partida em cubos e deixe refogar um pouco antes de cobrir com água a ferver. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer para depois triturar com a varinha mágica até obter uma base cremosa para esta sopa.

Entretanto, parta a cabeça da couve-flor em pequenos floretes e a outra cebola à rodelas. Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque um fio de azeite e salteie a cebola e a couve-flor mexendo sempre para não queimar. Tempere com sal, açafrão e caril em pó. Pretende-se que a cebola amoleça e que a couve-flor permaneça crocante. 

Na hora de servir, coloque este salteado por cima do creme de abóbora e polvilhe, se for do seu agrado, com um pouco de queijo Mozzarella ralado ou outro da sua preferência. 

Papelote de supremas de bacalhau com abóbora e espargos

Segunda-feira, para a maioria das pessoas, é dia de retomar as rotinas  e o tempo para cozinhar fica mais reduzido. A sugestão de hoje é uma refeição simples e leve, cheia de sabor e que não rouba muito tempo a quem a prepara. Para além disso, as supremas de bacalhau são muito suaves e sem espinhas, o que é ótimo para quem tem crianças em casa. 

Se preferirem cozinha-las de outro modo deixo-vos aqui outra sugestão já publicada anteriormente no blog. 

Espero que gostem e desejo a todos uma excelente semana! 

Ingredientes:

(por papelote)

• 1/2 chávena almoçadeira de abóbora aos cubos
• 2 supremas de bacalhau pequenas ou 1 grande
• 1/4 de cebola roxa
• 1/4 de pimento vermelho
• 2 espargos verdes
• sal e pimenta q.b.
• 1 pitada de cominhos em pó
• 1 pitada de alho em pó
• salsa picada q.b.
• azeite q.b.

Preparação:

Parta em cubos pequenos um pedaço de abóbora, de forma a encher 1/2 chávena almoçadeira por papelote, e  disponha-os em cima de uma folha de papel de alumínio com cerca de 40 cm. Tempere com uma pitada de sal e outra de cominhos e coloque por cima as supremas de bacalhau. 

Polvilhe o peixe com pimenta branca e alho em pó e disponha por cima metade da cebola cortada às rodelas bem fininhas. Após coloque o pimento vermelho, também cortado às rodelas finas, seguido da restante cebola. 

Finalmente, disponha os espargos cortados ao meio e tempere novamente com uma pitada de sal e pimenta a gosto, e polvilhe com salsa bem picada. Regue tudo com azeite e feche muito bem o papelote. Coloque-o num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 190º por cerca de 15 minutos.

Sirva as supremas ainda no papelote ou se preferir transfira o conteúdo para um prato e não espere para comer para não arrefecer... 

Doce de abóbora com amêndoa e gengibre

Doce de abóbora é um dos meus preferidos e cá em casa adoramos comê-lo com queijo... hummm... uma perdição!! Deixo aqui o último que fiz, ainda com abóboras da minha horta. 

 Ingredientes:

• 1 Kg de abóbora descascada e limpa de sementes
• 650 g de açúcar
• sumo de 1 laranja
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• 2 paus de canela
• 1/2 chávena de amêndoa granulada

Preparação:

Num tacho, coloque a abóbora partida em pedaços pequenos, o sumo de laranja, o açúcar, o gengibre em pó e os paus de canela e deixe cozinhar lentamente em lume brando até atingir ponto de estrada. Tenha o cuidado de ir mexendo de vez em quando.

Quando estiver pronto, retire os paus de canela e triture com a varinha mágica até obter uma consistência homogénea. Por fim, adicione a amêndoa granulada e coloque em frascos previamente esterilizados e bem secos. 

Eu costumo levar os frascos ao forno, a cerca de 60-80º, depois de os ferver, para que sequem bem. Se for do seu agrado, não desperdice os paus de canela e coloque um em cada frasco.

Depois de cheios, feche os frascos e vire-os ao contrário dentro de um recipiente com um pouco de água para criarem vácuo.

Saboreie este doce com um bom queijo e sinta-se no céu!!

 Bom Carnaval!! Divirtam-se e aproveitem o bom da vida :)

Creme de abóbora assada e grão

Se há coisa que gosto no Outono são as cores. Castanhos, laranjas e todas as tonalidades das folhas caídas no chão. Aquecem o ambiente e tornam-no perfeito para mim. Gosto tanto que são esses os tons que escolhi para ter em casa, no meu espaço. Acho-os quentes e acolhedores... fazem-me sentir bem... 

Ingredientes:

• 1,2 kg de abóbora
• 1 lata de grão
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 pedaço de gengibre a gosto (usei o primeiro que apanhei na horta)
• sal e pimenta q.b.
•  azeite q.b.
• 1 pitada de cominhos
• pevides de abóbora q.b.

Preparação:

Asse a abóbora cortada em pedaços grandes e com a casca, por cerca de 20 minutos a 190º. Depois de assada, retire a polpa da casca e reserve.

Corte a cebola em meias luas e refogue-a num fio de azeite. Quando ficar translúcida, junte o grão de bico, a abóbora assada, o gengibre laminado e os dentes de alhos esmagados. Cubra com água e deixe ferver um pouco. 

Triture tudo com a varinha mágica e tempere com sal, pimenta e cominhos a gosto. Se necessário junte mais água para ficar com a consistência desejada e deixe ferver mais um pouco. Rectifique os temperos.

Sirva esta sopa bem quente e polvilhada com pevides de abóbora sem casca.

Creme de mascarpone com doce de abóbora e noz

Quem segue este blog já deve ter percebido que não sou muito de doces, prefiro realmente cozinhar um bom prato salgado. Além disso, tenho tentado evitar as guloseimas... pelo menos em casa... Mas de vez em quando faz falta uma coisinha doce, por isso, e porque há muito que não faço, hoje trago uma sobremesa simples mas saborosa.

Ingredientes:

• 600 ml de leite
• 80g de açúcar
• 4 gemas
• raspa de 1 laranja
• 1 colher de café de aroma de baunilha
• 1 colher de sopa bem cheia de amido de milho
• 3 folhas de gelatina
• 200g de queijo mascarpone
• doce de abóbora, laranja e noz q.b. (usei caseiro - ver receita aqui)

Preparação:

Leve 500 ml de leite ao lume com a raspa de laranja, o aroma de baunilha e o açúcar até levantar fervura e reserve. Entretanto, bata as gemas com o restante leite e o amido de milho peneirado. Volte a levar o tacho com o leite ao lume, adicione a mistura anterior mexendo tudo rapidamente até ganhar consistência. Retire do lume e envolva o queijo mascarpone. Hidrate as folhas de gelatina e de seguida leve-as ao microondas com 1 colher de sopa de água por 20 segundos. Após, envolva bem no preparado anterior e deixe arrefecer um pouco.

Nas taças ou copos onde vai servir, coloque duas colheres de sobremesa do doce de abóbora antes de adicionar o creme de queijo. Finalize com mais uma colher de sobremesa do doce e decore com  miolo de noz.

Leve ao frigorífico pelo menos 2 horas antes de servir.

Bolo de abóbora encharcado com calda de laranja e licor Beirão

E para finalizar o mês deixo-vos um bolo de abóbora que é uma delícia. Húmido, cítrico e muito aromático...

Ingredientes:

Para o bolo

• 700g de abóbora descascada e partida aos cubos
• 7 ovos
• 7 colheres de sopa de farinha com fermento
• 300g de açúcar
• 1 colher de sobremesa de canela em pó
• raspa de meia laranja

Para a calda

• 100g de açúcar
• raspa de meia laranja
• sumo de 1 laranja
• sumo de 1 limão galego
• 5 colheres de sopa de licor Beirão
• 1 pau de canela

Preparação:

Coza a abóbora num tacho com água e de seguida escorra bem toda a água e esmague-a com um garfo. Deixe-a arrefecer e entretanto bate os ovos com o açúcar até formar um creme homogéneo. Após, acrescente a canela em pó, a raspa de meia laranja e a abóbora esmagada e volte a mexer. Por fim, peneire a farinha e envolva-a na massa do bolo. Leve ao forno, num tabuleiro forrado com papel vegetal, a 180º por cerca de 30 minutos. Faça o teste do palito para verificar a cozedura e deixe arrefecer.

Enquanto isso, dedique-se a fazer a calda levando ao lume uma frigideira com o açúcar, o sumo da laranja e do limão galego, a restante raspa da laranja, o licor Beirão e o pau de canela. Mexa tudo para que o açúcar se dissolva e deixe ganhar consistência.

Parta o bolo em quadrados do tamanho que desejar e deite a calda por cima. Por fim faça um chá que seja do seu agrado e sente-se a saborear...

Pevides de abóbora tostadas

Não desperdice a parte mais nutritiva da abóbora e faça um excelente petisco. As sementes são um excelente relaxante natural e por serem ricas em fibras ajudam a regular o trânsito intestinal. Descascadas numa salada ou em cima de um creme de abóbora ficam deliciosas.

Preparação:


Pré-aqueça o forno a 170º. Lave bem as pevides, para que não fique com restos de abóbora e seque-as num pano. Disponha-as num tabuleiro largo forrado com papel vegetal e polvilhe-as com sal e piripiri moído. Leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até estarem douradas. Depois é só saborear e usar a imaginação!

Creme de abóbora com maçã e rúcula

Ingredientes:

• 1kg de abóbora descascada
• 1 cebola
• azeite q.b.
• 2 maçãs
• sal q.b.
• 1 colher de café de noz moscada
• uma pitada de cominhos
• 2 dentes de alho
• 1 molho de rúcula

Preparação:

Comece por levar uma panela ao lume com um fio de azeite e a cebola cortada em meias luas bem finas e deixe alourar bem. De seguida, junte a abóbora cortada em pedaços pequenos, as maçãs descascadas e partidas aos cubos e os 2 dentes de alho. Tempere com sal, noz moscada e cominhos. Mexa tudo e deixe a panela tapada em lume brando durante uns minutos. Após acrescente água quente a cobrir ligeiramente a abóbora e deixe acabar de cozer. 

Quando terminar a cozedura triture tudo com a varinha mágica até que forme um creme homogéneo e rectifique os temperos. Acrescente a rúcula grosseiramente picada e deixe ao lume mais uns 3 a 5 minutos em lume brando. Depois sirva quente e reconforte a alma...

Bom Apetite!

Doce de abóbora com nozes

Ingredientes:

• 600g de abóbora descascada
• sumo de 1 laranja
• raspa de 1/2 laranja
• sumo de um limão pequeno
• 200g de açúcar branco
• 100g  de açúcar mascavado
• 1 colher de sobremesa de canela em pó
• 100g de nozes grosseiramente picadas

Preparação:

Comece por partir a abóbora em pedaços pequenos e leve ao lume num tacho com um pouco de água a cobrir o fundo (o suficiente para a abóbora não queimar). Deixe cozer durante cerca de 15 minutos.

Quando estiver cozida esmague-a grosseiramente com um esmagador de batatas. Adicione os sumos da laranja e do limão, a raspa da laranja, o açúcar, a canela e as nozes. Mexa bem para dissolver o açúcar e leve novamente ao lume. Deixe cozinhar em lume brando durante 20 a 30 minutos mexendo de vez em quando. Quando estiver no ponto coloque num frasco de vidro esterilizado e guarde para saborear quando lhe apetecer.