Creme de cenoura com brócolos salteados com sementes de sésamo

Uma sopa vai sempre bem e por cá, nesta altura do ano, serve muitas vezes de jantar acompanhada por mais qualquer coisa à laia de snack.

Ingredientes:

• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 3 curgetes pequenas
• 1 alho francês (parte branca)
• 6 cenouras médias
• 1 brócolo
• azeite q.b.
• sementes de sésamo a gosto
• sal e pimenta branca q.b.

Preparação:

Corte a cebola em meias luas e leve-a a refogar numa panela com um fio de azeite. Junte os alhos socados e quando a cebola começar a amolecer adicione o alho francês cortado às rodelas. Deixe refogar um pouco e vá mexendo para depois adicionar as curgetes e as cenouras às rodelas. Deixe os legumes suar um pouco em lume brando antes de os cobrir com água. Tempere com sal a gosto.

Quando os legumes estiverem quase cozidos, dê uma fervura aos brócolos partidos em floretes até que fiquem al dente. Escorra-os muito bem e reserve. Aqueça um frigideira e adicione as sementes de sésamo para que tostem e libertem sabor. Quando começarem a saltar, junte um fio de azeite (pouco) e os brócolos. Tempere com sal e pimenta a gosto e salteie-os juntamente com as sementes.

Com os legumes cozidos, triture tudo com a varinha mágica até obter um creme homogéneo. Corrija tempero e quantidade de água se necessário. Sirva o creme com os brócolos salteados com sementes de sésamo.

Sopa de chuchu com juliana de legumes salteados e amêndoa

Nesta altura do ano faço muitas refeições de sopa. Gosto delas bem quentinhas e a fumegar, mas acima de tudo gosto de variar nos ingredientes, sabores e texturas. A sugestão de hoje foi resultado de uma das minhas tentativas de diversificar e pessoalmente fiquei bastante satisfeita com o resultado, pelo que cá estou eu a partilha-la convosco. Espero que gostem!

Ingredientes:

• 3 chuchus
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 2 cenouras médias
• 1/2 couve branca
• azeite q.b.
• sal a gosto
• amêndoas granuladas q.b.
• açafrão em pó q.b.
• piripiri em pó a gosto
• sal fino q.b.

Preparação:

Corte a cebola em meias luas e leve a refogar numa panela com um fio de azeite. Quando amolecer adicione os alhos socados e os chuchus partidos em pedaços. Deixe refogar um pouco em lume brando antes de adicionar água e sal para a cozedura. 

Enquanto aguarda, corte a couve branca em juliana bem fina com a ajuda de uma mandolina e espiralize as cenouras. Aqueça após uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e salteie aos poucos a mistura anterior, temperando com uma pitada de sal, e reserve. Limpe a frigideira e com ela bem quente toste as amêndoas granuladas temperando-as com sal fino, piripiri em pó e açafrão em pó. 

Quando os chuchus estiverem cozidos passe-os com a varinha mágica até obter um creme macio, corrija a quantidade de água se necessário e leve novamente a panela ao lume. Junte os legumes salteados, mexa bem e retifique o tempero. Após levantar fervura retire do lume e sirva esta sopa polvilhada com amêndoa tostada.

Creme de abóbora com caril de couve-flor crocante

Por cá o mau tempo continua e a previsão é de chuva para a semana toda... Confesso que até gosto do inverno, mas daqueles dias frios, com o céu limpo e o sol a acariciar a pele...

A sugestão de hoje é mais uma sopa... sim, o tempo pede este tipo de refeições e ainda se anda a tentar compensar os excessos do Natal...

Ingredientes:

• 800 de abóbora descascada
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho 
• 1 cabeça de couve-flor
• azeite q.b.
• 1 colher de chá de caril em pó
• 1 colher de chá de açafrão
• sal e pimenta branca a gosto
• queijo Mozzarella ralado a gosto (opcional)

Preparação:

Parta uma cebola às rodelas e refogue-a ligeiramente num fio de azeite (pouco) juntamente com os dentes de alho socados. Quando a cebola amolecer, adicione a abóbora partida em cubos e deixe refogar um pouco antes de cobrir com água a ferver. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer para depois triturar com a varinha mágica até obter uma base cremosa para esta sopa.

Entretanto, parta a cabeça da couve-flor em pequenos floretes e a outra cebola à rodelas. Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque um fio de azeite e salteie a cebola e a couve-flor mexendo sempre para não queimar. Tempere com sal, açafrão e caril em pó. Pretende-se que a cebola amoleça e que a couve-flor permaneça crocante. 

Na hora de servir, coloque este salteado por cima do creme de abóbora e polvilhe, se for do seu agrado, com um pouco de queijo Mozzarella ralado ou outro da sua preferência. 

Creme de feijão branco e funcho

Gosto imenso de feijão e considero-o uma leguminosa muito versátil e saudável. O meu mais que tudo não era grande apreciador, mas foi aprendendo a gostar aos poucos e agora lá de vez em quando até pede uma feijoada.

As vantagens de incluir o feijão na nossa alimentação são imensas pois é rico em fibras, pouco calórico e prolonga a sensação de saciedade entre as refeições. Para além disso, é rico, entre outros,  em ferro, potássio e magnésio e também em antioxidantes. 

E então, ficaram convencidos a servirem-se desta sopa?

Ingredientes:

• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 curgete pequena
• 400 g de feijão branco cozido
• rama de funcho q.b.
• 1 fio de azeite 
• sal e pimenta branca a gosto

Preparação:

Corte a cebola em meias luas e refogue-a ligeiramente num fio de azeite e quando esta começar a amolecer junte-lhe os alhos socados. De seguida acrescente a curgete partida às rodelas e deixe-a suar um pouco em lume brando antes de acrescentar o feijão. Cubra os ingrediente com água quente e tempere com sal e pimenta a gosto. 

Deixe ferver um pouco até a curgete cozer e triture tudo com a varinha mágica até obter a cremosidade desejada. Leve a panela novamente ao lume e adicione a rama de funcho grosseiramente picada. Retifique a quantidade de água, se necessário, e os temperos. Após ferver por 3 a 4 minutos está pronta a servir.

Creme de cogumelos e alho francês

A chuva e o frio dos últimos dias convidam mesmo a refeições reconfortantes e bem quentinhas e como ainda se anda por estas bandas em recuperação dos excessos cometidos no final do ano, as sopas continuam a estar no topo das preferências cá de casa.

Ingredientes:

• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 curgete pequena
• 2 alhos franceses (só a parte branca)
• 450 g de cogumelos portobello
• 50 ml de natas de soja
• azeite q.b.
• sal e pimenta a gosto
• 1 colher de café de noz moscada em pó
• salsa seca q.b.

Preparação:

Corte a cebola em meias luas e leve a refogar numa panela com um fio de azeite. Adicione após os alhos socados e o alho francês cortado em pedaços e vá mexendo. Quando amolecer um pouco, adicione então a curgete partida às rodelas e cerca de 2/3 dos cogumelos laminados. Tempere com sal e pimenta a gosto e com uma colher de café de noz moscada. Envolva tudo e deixe que vá libertando algum liquido antes de cobrir os ingredientes com água quente. Aqui também poderá usar um caldo de legumes que só irá enriquecer a sopa, mas eu não tinha nenhum feito em casa...

Uns minutos antes de tudo estar cozido leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite e salteie nela os cogumelos laminados que reservou. Tempere com sal e pimenta e no fim polvilhe com salsa seca. Pessoalmente gosto que este cogumelos fiquem bem temperados e com um sabor mais intenso para que se destaque no creme, mas isso fica ao gosto de cada um.

Quando tudo estiver cozido triture com a varinha mágica até obter um creme da consistência desejada. Retifique os temperos e a quantidade de água se necessário e finalize com os 50 ml de natas de soja envolvendo-os bem no creme. 

Sirva este creme bem quente com os cogumelos salteados na frigideira e bom apetite!

Creme de beterraba e grão, com sementes de girassol

Com o dia de Reis passado, acabaram-se oficialmente as festas e cá em casa já se arrumou a decoração de Natal... passou num instante... O que é certo, é que findadas as festas é necessário retomar uma alimentação mais saudável e tentar corrigir os excessos cometidos. Para tal, nada melhor nem mais simples que uma sopa, de preferência bem quentinha, para aconchegar o estômago.

Ingredientes:

• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• azeite q.b.
• 3 beterrabas de tamanho médio
• 400  g de grão enlatado
• sal e pimenta branca a gosto
• 1 pitada de cominhos (opcional)
• sementes de girassol q.b.

Preparação:

Corte a cebola às rodelas e leve a refogar ligeiramente numa panela com um fio de azeite. Quando amolecer, adicione os dentes de alho socados e as beterrabas cortadas em pedaços. Envolva tudo e deixe a beterraba suar um pouco em lume brando. 

De seguida, acrescente o grão, tempere com sal, pimenta branca e cominhos a gosto, e cubra os ingredientes com água quente. Tape a panela e deixe cozer. 

Após, triture a sopa com a varinha mágica até obter um creme macio e homogéneo e retifique temperos. Se necessário acrescente mais água. 

Na hora de servir polvilhe com sementes de girassol e aqueça a alma e corpo com esta sopa saudável e saborosa.

Panquecas de beringela com molho tzatziki

Já andava de olho nestas panquecas há algum tempo, a página do livro  estava marcada eu olhava para ele várias vezes mas fui sempre adiando. Na semana passada tive o empurrão que precisava - 2 beringelas a morrerem no frigorífico. Às vezes precisamos mesmo destes empurrões para darmos um passo em frente e depois lá seguirmos o nosso caminho...

Esta receita foi adaptada do livro de cozinha experimental 2780 taberna e correspondeu bastante às minhas expectativas. Tem um toque árabe graças às especiarias e tem uma consistência tipo pão de milho acabado de cozer. O molho na receita do livro não leva lima, mas eu achei que ficaria melhor. 

 Ingredientes:

Para as panquecas

• 2 beringelas
• 150 g de grão de bico (seco)
• 1 colher de sopa de farinha de trigo sem fermento
• 3 chalotas
• 1 malagueta vermelha sem sementes
• 2 ovos
• 1 ou 2 dentes de alho (usei 2)
• 1 colher de  chá de canela em pó
• 1 colher de chá de cominhos em pó
• 1 mão cheia de coentros picados grosseiramente
• sal e pimenta preta moída na hora
• azeite q.b.

Para o molho tzatziki

• iogurte grego natural
• pepino
• hortelã
• sumo de lima

Preparação:

Comece por aquecer o forno a 160º. 

Lave as beringelas, pique-as a toda a volta com um garfo e após coloque-as num tabuleiro e leve ao forno até à pele rebentar e estarem tenras. Quando isso acontecer, deixe-as arrefecer e depois com a ajuda de uma colher retire-lhes a polpa e esmague-a bem com um garfo.

Entretanto, utilize um processador de cozinha para triturar o grão de bico juntamente com a farinha. Transfira esta mistura para uma taça e adicione as chalotas, a malagueta e os dentes de alho bem picados. Envolva tudo e tempere com uma colher de chá de canela, outra de cominhos e sal e pimenta a gosto.

Bata os 2 ovos e junte-os à mistura anterior e acrescente a polpa das beringelas e os coentros picados.

Aqueça uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite e vá colocando colheres desta mistura até ter o tamanho que deseja e deixe ganhar cor e consistência antes de virar para alourar do outro lado. Repita o processo até esgotar o preparado.

Para acompanhar esta panquecas faça um molho fresco, picando pepino na quantidade que desejar (usei 1/2) juntamente com folhas de hortelã e iogurte natural. Tempere com sal e pimenta a gosto e algumas gotas de sumo de lima.

Creme de abóbora assada e grão

Se há coisa que gosto no Outono são as cores. Castanhos, laranjas e todas as tonalidades das folhas caídas no chão. Aquecem o ambiente e tornam-no perfeito para mim. Gosto tanto que são esses os tons que escolhi para ter em casa, no meu espaço. Acho-os quentes e acolhedores... fazem-me sentir bem... 

Ingredientes:

• 1,2 kg de abóbora
• 1 lata de grão
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 pedaço de gengibre a gosto (usei o primeiro que apanhei na horta)
• sal e pimenta q.b.
•  azeite q.b.
• 1 pitada de cominhos
• pevides de abóbora q.b.

Preparação:

Asse a abóbora cortada em pedaços grandes e com a casca, por cerca de 20 minutos a 190º. Depois de assada, retire a polpa da casca e reserve.

Corte a cebola em meias luas e refogue-a num fio de azeite. Quando ficar translúcida, junte o grão de bico, a abóbora assada, o gengibre laminado e os dentes de alhos esmagados. Cubra com água e deixe ferver um pouco. 

Triture tudo com a varinha mágica e tempere com sal, pimenta e cominhos a gosto. Se necessário junte mais água para ficar com a consistência desejada e deixe ferver mais um pouco. Rectifique os temperos.

Sirva esta sopa bem quente e polvilhada com pevides de abóbora sem casca.

Hummus de beterraba

Este ano semeei beterrabas. Foi a primeira vez que o fiz e um bocadinho à experiência, até porque não é das coisas que mais aprecie. No entanto, tenho me surpreendido bastante pois descobri que a rama misturada com outros legumes fica deliciosa, para além de dar cor ao prato e a beterraba em si, habituei-me a junta-la às saladas e também já gosto.

A receita que vos trago hoje já andava debaixo de olho há algum tempo e o tema do desafio deste mês do projecto "Há vida para além da massa de atum", deu o empurrão final para pôr mãos à obra. Para quem não conhece o projecto, ele é organizado pelos blogs A Cozinha da Ovelha Negra e Coisas e Coisinhas que vos convido desde já a visitar. O tema de cada mês é escolhido pelo blog vencedor do mês anterior. e desta vez a decisão coube à Filipa do blog Petiscana e é Petiscos saudáveis e amigos da carteira.

Ora não podia vir mais a calhar e cá está o meu Hummus de beterraba. Não comprei tahini e fiz eu própria a minha pasta e claro, a carteira agradeceu. Tudo o resto é acessível e no meu caso até as beterrabas foi só apanha-las. Eu gostei bastante e vou repetir, ele (que não ia gostar) não desgostou e o meu cão adorou. Espero que vocês gostem ou pelo menos experimentem...

A receita foi baseada no livro de cozinha experimental 2780 taberna (p.40).

Ingredientes:

• 200 g de beterraba
• 100 g de grão cozido (usei de lata)
• sumo de 1/2 limão ou mais um pouco a gosto
• 1 colher de sobremesa bem cheia de Tahini ou sementes de sésamo e um pouco de óleo de sésamo
• 2 dentes de alho
• sal e mistura de 5 pimentas moídas na hora
• azeite q.b.

Preparação:

Lave as beterrabas, polvilhe-as com sal grosso e embrulhe-as em papel de alumínio para de seguida as levar ao forno pré-aquecido a 160º.

Entretanto, e se não tiver e não quiser comprar a pasta de sésamo (tahini), coloque sementes de sésamo a tostar no frigideira bem quente. Elas vão começar a saltar o que significa estarem prontas. Coloque-as num triturador e vá juntando óleo de sésamo até obter uma pasta. Nada mais simples e muito mais económico.

Meia hora após, com a ajuda de um palito, verifique se as beterrabas estão tenras. Caso estejam, retire-as do forno e deixe-as arrefecer.

Com as beterrabas já frias, retire-lhes a pele e coloque-as no liquidificador juntamente com os outros ingredientes. Triture até obter um puré uniforme.

Se achar a mistura muito espessa vá juntando azeite até ficar com a consistência desejada.

Sirva frio como entrada ou petisco, surpreenda os restantes e delicie-se sem peso de consciência.

Creme de cenoura, espargos e avelãs

Às vezes as coisas mais simples são as que nos sabem melhor. E porque nem tudo na vida tem que ser complicado e elaborado, hoje deixo-vos uma sugestão muito simples, com poucos ingredientes, leve e saudável e super reconfortante. Uma sopa para se servir bem quente e comer com prazer, enquanto os olhos se regalam com as cores que condizem em pleno com a época.

Ingredientes:

• 8 cenouras médias
• 1 frasco de espargos brancos
• 2 dentes de alho
• 1 cebola pequena
• azeite q.b.
• sal e pimenta branca a gosto
• avelãs q.b.

Preparação:

Parta a cebola em meias luas e leve-a a refogar num tacho ou panela com um fio de azeite. Quando ficar translúcida acrescente as cenouras partidas às rodelas, os dentes de alho esmagados e os espargos brancos. Tape e deixe os legumes suar um pouco em lume brando, tendo o cuidado de ir mexendo de vez em quando.

Cubra os legumes com água, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe terminar a cozedura. Triture tudo com a varinha mágica até obter um creme homogéneo e se necessário acrescente mais água. Deixe levantar fervura novamente e rectifique os temperos. 

Pique grosseiramente um punhado de avelãs e polvilhe com elas a sopa na hora de servir.

Caril de grão e pimento assado

Todos os meses os blogues Coisas e Coisinhas e A Cozinha da Ovelha Negra lançam um desafio inserido no projecto Há vida para além da massa de atum. Este mês a escolha do tema coube à Sónia do blogue Duranjas e a escolha foi Pratos principais a 1€ por pessoa: que é tempo de poupar para as férias. 

Tenho participado sempre, mas confesso que este mês estava quase faltando... sim porque este mês o tema é mesmo desafiador. Eu moro numa ilha onde os preços normalmente são um pouco acima da média, o que só vem dificultar. No entanto, já em cima do prazo final do desafio, fez-se luz... E porque não um prato vegetariano? 

Pois bem, tenho a dizer-vos que fiquei bastante satisfeita com o resultado. Na minha viagem à Índia, fui comprando caril nas cidades por onde ia passando. O que usei neste prato ainda não tinha sido testado e foi comprado em Udaipur. É muito mais forte e picante do que os outros... consolei-me, ou não me chamasse eu Pimentinha ;)

Ingredientes:

• 1 lata de grão (grande)
• 1 lata de tomate em pedaços (390g)
• 1 curgete
• 1/2 pimento vermelho e 1/2 verde assados na brasa
• 1 cebola pequena
• 3 dentes de alho
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• 1 colher de sobremesa de garam massala
• 1 colher se sopa (rasa) de caril em pó
• azeite q.b.
• sal a gosto

Preparação:

Pique a cebola e os dentes de alho e leve ao lume num Wok com um fio de azeite. Junte o gengibre ralado e deixe refogar um pouco. Quando a cebola ficar translucida, acrescente o garam massala e o caril em pó. Mexa bem e uns minutos após adicione o tomate em pedaços. Deixe ao lume até o tomate se começar a desfazer.

Cá em casa, quando há churrasco, eu aproveito para colocar uns pimentos na grelha e depois guardo-os no frigorífico. Se não tiverem, podem coloca-los no forno com a função grill ou no grelhador até tostarem e depois retira-se a pele e corta-se em tiras.

Coloque o grão, os pimentos assados em tiras e a curgete partida em cubos pequenos.  Envolva tudo, tempere com sal a gosto e tape o Wok. Deixe cozinhar em lume brando até o molho apurar.

Esmague com um garfo um pouco de grão para dar mais consistência ao molho e deixe cozinhar mais um pouco.

Em poucos minutos fica pronta esta refeição vegetariana com sabores da Índia, que consola a alma e não faz mal à carteira.

Custo:

• Grão de bico - 0.95€
• Pimentos (+/- 300g) - 0.75€
• Curgete (+/- 300g) - 0.35€
• Tomate em pedaços - 0.60€

Total - 2.65 €

Não consigo contabilizar a cebola, os alhos, o azeite, o gengibre e os temperos, mas penso que não excedem 1€, pelo que daria no máximo 3.65€. Tendo em conta que rende cerca de 4 refeições, o total por pessoa fica +/- por 0.91€.