Creme de cenoura com brócolos salteados com sementes de sésamo

Uma sopa vai sempre bem e por cá, nesta altura do ano, serve muitas vezes de jantar acompanhada por mais qualquer coisa à laia de snack.

Ingredientes:

• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 3 curgetes pequenas
• 1 alho francês (parte branca)
• 6 cenouras médias
• 1 brócolo
• azeite q.b.
• sementes de sésamo a gosto
• sal e pimenta branca q.b.

Preparação:

Corte a cebola em meias luas e leve-a a refogar numa panela com um fio de azeite. Junte os alhos socados e quando a cebola começar a amolecer adicione o alho francês cortado às rodelas. Deixe refogar um pouco e vá mexendo para depois adicionar as curgetes e as cenouras às rodelas. Deixe os legumes suar um pouco em lume brando antes de os cobrir com água. Tempere com sal a gosto.

Quando os legumes estiverem quase cozidos, dê uma fervura aos brócolos partidos em floretes até que fiquem al dente. Escorra-os muito bem e reserve. Aqueça um frigideira e adicione as sementes de sésamo para que tostem e libertem sabor. Quando começarem a saltar, junte um fio de azeite (pouco) e os brócolos. Tempere com sal e pimenta a gosto e salteie-os juntamente com as sementes.

Com os legumes cozidos, triture tudo com a varinha mágica até obter um creme homogéneo. Corrija tempero e quantidade de água se necessário. Sirva o creme com os brócolos salteados com sementes de sésamo.

Sopa de chuchu com juliana de legumes salteados e amêndoa

Nesta altura do ano faço muitas refeições de sopa. Gosto delas bem quentinhas e a fumegar, mas acima de tudo gosto de variar nos ingredientes, sabores e texturas. A sugestão de hoje foi resultado de uma das minhas tentativas de diversificar e pessoalmente fiquei bastante satisfeita com o resultado, pelo que cá estou eu a partilha-la convosco. Espero que gostem!

Ingredientes:

• 3 chuchus
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 2 cenouras médias
• 1/2 couve branca
• azeite q.b.
• sal a gosto
• amêndoas granuladas q.b.
• açafrão em pó q.b.
• piripiri em pó a gosto
• sal fino q.b.

Preparação:

Corte a cebola em meias luas e leve a refogar numa panela com um fio de azeite. Quando amolecer adicione os alhos socados e os chuchus partidos em pedaços. Deixe refogar um pouco em lume brando antes de adicionar água e sal para a cozedura. 

Enquanto aguarda, corte a couve branca em juliana bem fina com a ajuda de uma mandolina e espiralize as cenouras. Aqueça após uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e salteie aos poucos a mistura anterior, temperando com uma pitada de sal, e reserve. Limpe a frigideira e com ela bem quente toste as amêndoas granuladas temperando-as com sal fino, piripiri em pó e açafrão em pó. 

Quando os chuchus estiverem cozidos passe-os com a varinha mágica até obter um creme macio, corrija a quantidade de água se necessário e leve novamente a panela ao lume. Junte os legumes salteados, mexa bem e retifique o tempero. Após levantar fervura retire do lume e sirva esta sopa polvilhada com amêndoa tostada.

Crepes de massa filo com lombos de pescada e legumes

Hoje trago-vos uma sugestão diferente para comer pescada. Na realidade este não é um dos nossos peixes preferidos, mas é um peixe saudável e económico pelo que com alguma imaginação pode-se torna-lo mais interessante.

Ingredientes:

(por crepe)

• 2 folhas de massa filo
• 1 lombo de pescada
• cenoura ralada q.b.
• couve branca em juliana fina q.b.
• sal e pimenta a gosto
• molho Teriyaki q.b.
• salsa seca q.b.
• azeite q.b.
• sementes de sésamo e de papoila para polvilhar

Preparação:

Estenda uma folha de massa filo, pincele-a toda com azeite e polvilhe com salsa seca a gosto. De seguida, sobreponha a segunda folha de massa filo de forma a ficarem ambas unidas e humedecidas pelo azeite. Numa das extremidades coloque um pouco de couve branca previamente cortada em juliana e cenoura ralada, tendo o cuidado de deixar livre massa filo suficiente para cobrir os ingredientes. Regue os legumes com um pouco de molho teriyaki e sobreponha o lombo de pescada temperado previamente com uma pitada de sal e pimenta. Regue também o peixe com um pouco do mesmo molho. 

Cubra com a extremidade de massa filo que deixou livre e faça uma dobra de ambos os lados ao longo das folhas. Após é só enrolar até acabar a massa. Pincele a extremidade com um pouco de azeite para fechar o embrulho e coloque-o num tabuleiro forrado com papel vegetal pincelado com azeite. Finalmente pincele a parte superior do crepe e polvilhe com sementes de papoila e de sésamo a gosto. Leve ao forno a 190º até estarem douradinhos e prontos a servir.

Para acompanhamento optei por umas chips de curgete no forno. Para tal laminei uma curgete com ajuda da mandolina, dispus sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal pincelado com azeite e levei ao forno a 100º até estarem sequinhas e estaladiças.

 

Frango recheado com morcela e maçã

Hoje ofereço-vos uma flor de magnólia grandiflora, uma das minhas preferidas. Grandes, majestosas e perfumadas, não há como lhes resistir. Dizem que é a flor da simpatia, por isso esta é para vocês por todo o carinho e presença constante aqui neste cantinho.

O menu é um frango do campo e vem recheado com maçã e com morcela de S.Miguel, a minha preferida de todas. A acompanhar temos um legumes que vieram directamente da minha horta para a cozinha.

Ingredientes:

• 2 peitos de frango
• 1/2 morcela (usei do Açores)
• 1 maçã
• azeite q.b
• sal e pimenta a gosto
• alho em pó q.b.
• sumo de limão q.b.
• 1 molho de espinafres
• 10 folhas de beterraba

Preparação:

Dê um corte no meio de cada um dos peitos de frango de forma a abri-los num único bife. Espalme-os ligeiramente e tempere com sal, pimenta, sumo de limão e alho em pó. 
Enquanto os deixa a marinar, descasque e corte a maçã em cubos pequenos. De seguida, salteie-a num frigideira bem quente com um pouco de azeite e quando começar a dourar junte a morcela desfeita e sem pele. Envolva bem e salteie mais um pouco. 

Distribua a mistura pelo centro dos dois bifes, enrole-os e ate-os com fio de cozinha. Coloque-os num tabuleiro untado com azeite e regue-os também com um fio de azeite. Leve-os ao forno pré-aquecido a 190º até estarem cozinhados e dourados. 
Enquanto espera pelo frango, salteie os legumes numa frigideira bem quente com um fio de azeite e tempere a gosto.

Sirva os bifes de frango recheados com morcela e maçã acompanhados pelos legumes salteados ou outro acompanhamento da sua preferência.

Salada de bacalhau grelhado

Ontem já choveu e o céu esteve cinzento quase toda a tarde, mas ainda está muito calor. E o calor pede refeições leves e frescas como esta salada que hoje vos trago. Sem inovações, sem muito trabalho... mas com todo o sabor!

Ingredientes:

• 2 postas de bacalhau 
• 300g de brócolos
• 1 pimento verde
• 4 batatas
• 10 tomates cereja
• 1 cebola
• 1 cenoura
• azeite q.b.
• salsa picada q.b.
• 3 dentes de alho
• 1 lima
• sal q.b.
• pimenta a gosto

Preparação:

Coloque no grelhador as postas de bacalhau, o pimento e os tomates cereja. Para ser mais fácil, usei um pau de espetada onde enfiei os tomates e depois foi só rodar o mesmo.

Entretanto coza as batatas às rodelas e os brócolos em água temperada com sal. Escorra e reserve.

Rale a cenoura em filamentos longos e corte a cebola em rodelas bem finas com a ajuda de uma mandolina.

Desfaça o bacalhau em lascas e tire a pele ao pimento, partindo-o após em pedaços. Junte todos os ingredientes numa taça ou travessa e dedique-se a preparar o molho. 

Pique os dentes de alho e a salsa para uma tigela, regue com azeite e leve um pouco ao microondas para que os sabores de envolvam. Após, acrescente sumo de lima, sal e pimenta a gosto. Misture bem e regue com este molho a sua salada.

Massa chinesa com peixe e legumes

A receita de hoje surgiu graças a umas postas de peixe daquelas zonas menos nobres e que precisavam de ser consumidas. Curgetes nesta altura tenho com fartura e os cogumelos estavam no frigorífico a pedir para serem comidos. Resolvi juntar tudo a uma massa chinesa e dei-lhe um tempero especial que espero ser do vosso agrado...

Ingredientes:

• massa chinesa q.b.
• 1 lata pequena de rebentos de feijão mungo
• 1 lata pequena de bambu
• 1 cenoura
• 1 curgete pequena ou então 1/2
• 6 cogumelos brancos
• 3 ou 4 postas peixe da sua preferência
• 2 a 3 colheres de sopa de molho teriyaki
• sumo de 1/2 laranja
• sumo de 1 lima
• 3 colheres de sopa de molho soja 
• 1 colher de sobremesa de açúcar mascavado
• piripiri a gosto
• 2 dentes de alho
• 1/2 cebola
• coentros q.b.

Preparação:

Comece por cozer o peixe em água temperada com sal, 2 dentes de alho esmagados, 1/2 cebola partida em gomos e um molho de coentros. Quando o peixe estiver cozido, deixe-o arrefecer e após parta-o em lascas e reserve. Pode aproveitar o caldo para utilizar noutra refeição, não o desperdice.

Entretanto, corte a curgete e os cogumelos em pedaços e rale a cenoura. Numa frigideira com um fio de azeite salteie os cogumelos e a curgete e quando estiverem quase prontos adicione a cenoura e o bambu.

Coza a massa seguindo as instruções da embalagem e após escorra-a e passe-a por água fria.

Numa taça, misture os legumes salteados com o peixe, a massa e os rebentos de feijão mungo e envolva tudo.

Prepare o molho juntando o sumo de laranja e da lima com o molho de soja e o teriyaki. Acrescente uma colher de sobremesa de açúcar e piripiri a gosto e mexa bem para envolver todos os ingredientes.

Num wok quente com um pouco de azeite, vá colocando por partes a mistura da massa com peixe e deixe saltear um pouco antes de regar com o molho que preparou. Depois vá mexendo para que salteie mais um pouco e reserve. Repita este procedimento até acabar com a massa e com o molho.

Acompanhe este prato leve e adocicado com um chá do seu agrado e bom apetite!

Mero grelhado com molho verde e quenelles de batata doce, repolho e couve roxa

Nesta altura do ano e durante todo o verão, a maioria dos nossos pratos, principalmente os de peixe, são grelhados. A forma de lhes dar um toque diferente a cada refeição, é alterar o molho e o acompanhamento. Desta vez, ficou um prato com tons de roxo e na minha opinião, visualmente muito bonito.

Ingredientes:

• 2 postas de mero ou outro peixe a gosto
• 1 cebola roxa pequena
• salsa fresca q.b.
• cebolinho q.b.
• azeite q.b.
• vinagre q.b.
• sal e pimenta a gosto
• 1 pitada de alho em pó
• 1 batata doce grande
• 1/4 de couve roxa
• 1/2 repolho pequeno
• 1 pedaço de bacon
• 1 pitada de noz moscada

Preparação:

Descasque a batata doce, corte-a às rodelas e leve-a a cozer em água temperada com sal. 

Numa frigideira bem quente coloque o bacon partido em pedaços bem pequenos até que fique tostadinho e crocante. Após reserve.

Corte a couve roxa e o repolho em juliana e salteie-os na mesma frigideira, com um pouco de azeite e temperados com sal, pimenta e alho em pó.

Tempere as postas de peixe com sal e coloque-as sobre o grelhador deixando cozinhar de ambos os lados.

Quando a batata doce estiver cozida, escorra a água e com a ajuda de um garfo ou de um esmagador, transforme-a em puré. Junte-lhe os legumes salteados e o bacon crocante e regue com azeite até obter a consistência desejada. Adicione uma pitada de noz moscada e rectifique os temperos. Com a ajuda de 2 colheres dê forma às quenelles.

Numa tigela, prepare o molho verde colocando azeite, vinagre, a cebola roxa picada, cebolinho picado, alho em pó, sal e pimenta a gosto. Mexa bem para que todos os ingredientes se envolvam.

Sirva o peixe regado com o molho verde e acompanhado pelas quenelles de batata doce.

Rolinhos de frango panados com queijo

Não tenho por hábito fazer fritos, mas como tudo na vida, nem sempre nem nunca... E já andava com saudades de uns panados! Se não quiserem fritar, podem sempre levar ao forno, ficam igualmente saborosos embora menos crocantes.

Ingredientes:

• 3 peitos de frango
• queijo fundido às fatias q.b
• pão ralado q.b.
• tomilho q.b.
• 1 ovo
• sal a gosto
• pimenta a gosto
• alho em pó q.b.
• sumo de limão q.b.
• óleo vegetal
• 1/2 beringela
• 1/2 curgete
• 1 lata de cogumelos inteiros
• esparguete tricolor
• azeite q.b.
• oregãos q.b.

Preparação:

Comece por partir os peitos de frango em bifes finos e espalmados. Tempere-os com sal, pimenta, alho em pó e sumo de limão e deixe marinar um pouco. Entretanto, numa taça, faça uma mistura de pão ralado com tomilho a gosto e numa outra taça, bata o ovo.

Sobre cada bife, coloque 1/2 fatia de queijo fundido, enrole e prenda com a ajuda de palitos. De seguida, passe os rolinhos por ovo e depois na mistura de pão ralado com tomilho. Leve-os ao congelador por cerca de 30 minutos, antes de os fritar em óleo bem quente. Depois coloque-os sobre papel absorvente para retirar o  excesso de gordura.

Coza o esparguete tricolor em água temperada com sal e segundo as instruções da embalagem. Parta a curgete e a beringela em pedaços e juntamente com os cogumelos, leve a saltear numa frigideira bem quente com um pouco de azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto e se for do seu agrado, com um pouco de alho em pó.

Quando o esparguete estiver cozido, escarra-o e passe-o por água fria. Após misture-o com a curgete, beringela e cogumelos salteados. Regue com um pouco de azeite e polvilhe com oregãos secos.

Sirva o esparguete a acompanhar os rolinhos de frango com queijo e desfrute desta refeição cheia de cor e sabor.

Espetadas de porco com molho Teriyaki e ananás

Por aqui está oficialmente aberta a época dos churrascos. E o que vos trago hoje são umas deliciosas espetadas cozinhadas ao ar livre e temperadas com molho Teriyaki. Foi a primeira vez que o usei e fiquei fã.

Ingredientes:

• carne de porco
• ananás dos Açores
• cebola
• pimento vermelho
• pimento verde
• molho Teriyaki
• pimenta a gosto
• piripiri q.b.
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá de alho em pó

Preparação:

Parta a carne de porco em cubos e tempere com 3 colheres de sopa de molho Teriyaki, pimenta e piripiri a gosto, 1 colher de chá de alho em pó e 1 pitada de sal. Deixe a marinar por 30 minutos antes de preparar as espetadas.

Parta o ananás em cubos, os  pimentos em quadrados e a cebola em gomos largos partidos aos meio. Monte as espetadas colocando alternadamente a carne com os pimentos, a cebola e o ananás. Tenha o cuidado de colocar os paus da espetadas previamente de molho.

Prepare as brasas ou então ligue o grelhador eléctrico para grelhar as espetadas e enquanto as deixa por lá, prepare o acompanhamento a seu gosto. Por cá apanharam-se com umas couves galegas da horta que após bem lavadas foram cortadas em juliana e fervidas por 3 minutos. Após foram a saltear em azeite, temperadas com sal pimenta e 2 dentes de alho bem picados. 

Quando as espetadas estiverem prontas, abra a cervejinha ou encha o copo de vinho e saboreie este grelhado com tempero japonês.

Espetadas de peixe com chao min de legumes

A cozinha asiática é umas das minhas preferidas. Gosto da mistura do doce com o salgado, da mistura de legumes e do aroma do gengibre tão frequentemente usado. A receita de hoje foi inspirada em tudo isso e na minha opinião resultou muito bem e é para repetir. 

Ingredientes:

Para as espetadas

• Peixe branco em cubos
• curgete partida em em pedaços
• alga nori cortada em quadrados
• sementes de sésamo
• gengibre em pó
• alho em pó
• mistura de 5 pimentas
• sal

Para o chao min de legumes

• massa chinesa
• mistura de legumes chineses
• azeite
• molho de soja
• açúcar mascavado
• pimenta

Preparação:

Comece por por de molho em água uns paus de espetadas. Entretanto, num prato prepare uma mistura de sementes de sésamo, gengibre em pó, alho em pó, sal e pimenta a gosto. De seguida, passe os cubos de peixe nesta mistura e reserve.

Tempere os pedaços de curgete com uma pitada de sal e comece a montar as espetadas. Para isso vá alternando pedaços de curgete e peixe, colocando um quadrado de alga nori em contacto com o peixe.

Leve as espetadas ao forno, sobre um tabuleiro com água para que não fiquem secas e deixe cozinhar até estarem do seu agrado.

Enquanto aguarda pelas espetadas prepare o chao min. Para isso coza a massa seguindo as instruções da embalagem e após escorra e passe por água fria. 

Entretanto, leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite e quando estiver bem quente, coloque uma porção de legumes e salteie um pouco antes de adicionar uma porção de massa. Tempere com molho de soja, uma pitada de açúcar e um pouco de pimenta. Não convém saltear muita quantidade ao mesmo tempo, pelo que deve repetir o processo até acabar com os ingredientes.

Depois é só servir as aromáticas espetadas de peixe, na companhia do chao min de legumes e sentar-se a saborear esta deliciosa e saudável refeição com um toque asiático.

Arroz salteado com frango e legumes

A sugestão de hoje é muito simples e óptima para o tempo quente que está a chegar (devagarinho), porque fica muito bem servida fria. Exige que se fique de roda do fogão até terminar, mas faz-se rapidamente.

Ingredientes:

• 1 chávena de arroz basmati
• 2 peitos de frango com osso
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1/2 chávena de milho
• 1/2 chávena de cogumelos laminados (usei de lata)
• 1/2 curgete partida em pedaços pequenos
• 1/2 cabeça de couve flor partida em pedaços pequenos
• 2 ovos cozidos
• sal e pimenta a gosto
• 1 colher de chá de açúcar
• 3 colheres de sopa de molho de soja
• sumo de limão q.b.
• 1 colher de sobremesa de amido de milho
• 1 colher de chá de alho em pó
• azeite q.b.

Preparação:

Comece por retirar os ossos ao frango e leva-los ao lume com água, 4 dentes de alho esmagados, 1 cebola partida em quartos, 2 folhas de louro e uma pitada de sal (pouco). Deixe ferver até obter um caldo e use duas chávenas dele para cozer o arroz. Quando pronto, deixe-o a arrefecer.

Parta os peitos de frango em pedaços pequenos e tempere-os com sal, pimenta, alho em pó e sumo de limão. Acrescente o amido de milho e envolva bem no frango.

Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite e quando estiver bem quente, salteie o frango. É preferível colocar pequenas quantidades de cada vez para que não coza e fique dourado por fora. Coloque o frango na taça onde vai servir. 

Coloque mais um fio de azeite na frigideira e salteie a curgete e a couve flor. Tempere com uma pitada de sal e pimenta e quando pronto junte-as ao frango. A seguir faça o mesmo com os cogumelos misturados com o milho, tendo o cuidado de os escorrer bem primeiro. Depois de prontos coloque-os também na taça.

Por fim, salteie também o arroz. Para isso, coloque mais um fio de azeite na frigideira e quando bem quente, junte o arroz (por partes).  Tempere com um pouco de molho de soja, uma pitada de açúcar e uma pitada de pimenta. Vá mexendo até ganhar cor e junte-o à mistura anterior. Repita o processo até terminar o arroz.

Envolva tudo e sirva polvilhado com ovo cozido ralado. Pode servir quente ou frio e se for do seu agrado, regue com algumas gotas de molho de soja.