Coxas de frango com coco, laranja e gengibre

Cozinhar e depois saborear é muitas vezes uma espécie de viagem, seja ela no tempo ou mesmo no espaço. Desta vez deixei-me levar para um local exótico e cheio de sol, já que por cá ele não tem dado o ar da sua graça...

Ingredientes:

• 4 coxas de frango
• 5 colheres de sopa de coco ralado
• 1 colher de sobremesa de gengibre ralado
• raspa e sumo de 1/2 laranja
• azeite q.b.
• sal e piripiri 
• 1 maçaroca de milho cozido 
• 1/4 de pimento vermelho
• salsa fresca

Preparação:

Tempere as coxas de frango com sal e uma pitada de piripiri moído e deixe a absorver o tempero por cerca de meia hora. Enquanto aguarda, misture numa taça o coco ralado, a raspa e sumo de laranja, o gengibre ralado, um fio de azeite e tempere ligeiramente com uma pitada de sal e piripiri (lembre-se que as coxas de frango já estão temperadas). Parta a maçaroca de milho em quatro partes, tempere-a também com sal e piripiri a gosto e corte o pimento vermelho em rodelas finas.

Passados os 30 minutos, aqueça uma frigideira antiaderente, pincele-a com um pouco de azeite e aloure as coxas de frango de ambos os lados. De seguida, acrescenta a mistura de coco que preparou e envolva-a muito bem com as coxas de frango em lume brando para não queimar o coco. 

Pincele um tabuleiro com um pouco de azeite e disponha nele as coxas de frango bem tapadas com o coco, o milho e o pimento vermelho. Regue com mais um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 190º por cerca de 20 a 30 minutos consoante o tamanho das coxas. 

Quando pronto sirva decorado com salsa fresca e faça um acompanhamento a gosto. Por cá, foi lindamente com uma salada de alface, tomate e cebola roxa.