Creme de ervilhas e maçã com ovo

Hoje trago-vos mais uma sopa, que na minha opinião é bastante agradável e tem um sabor levemente adocicado. Utilizei ervilhas caseiras que ainda tenho na arca e 2 maçãs que estavam a pedir para serem comidas. Os ovos são das minhas galinhas e combinam na perfeição com o creme. 

Ingredientes:

• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• azeite q.b.
• 1 curgete
• 1 cenoura
• 2 maçãs
• 2 chávenas grandes de ervilhas
• 4 ovos
• sal a gosto 
• cebolinho q.b.

Preparação:

Refogue a cebola, cortada em meias luas, juntamente com os alhos socados num fio de azeite. Quando a cebola começar a ficar translucida acrescente a curgete, a cenoura e as maçãs partidas em pedaços pequenos e deixe os legumes cozinharem um pouco em lume brando.

Junte então as ervilhas e cubra os ingredientes com água. Tempere com sal e espere que tudo esteja cozido. Triture tudo com a varinha mágica e retifique tempero e consistência. 

Coza os ovos, pique-os grosseiramente e adicione o cebolinho picado. Sirva a sopa com esta mistura de ovos e cebolinho.

Bife com maçã caramelizada e molho de mostarda em cama de esmagada de batata doce

Cada vez mais optamos por refeições de peixe, mas a verdade é que de vez em quando também gostamos de comer carne. Estes bifes saíram num desses dias e foi uma refeição que nos agradou bastante. 

Desejo a todos um excelente fim de semana!

Ingredientes:

• 2 bifes de vaca
• 1 maçã
• azeite q.b.
• sal e pimenta a gosto
• 1 colher de chá de grãos de mostarda
• 2 colheres de sopa de mostarda
• 100 ml de leite
• 1 colher de chá de amido de milho
• 1 colher de sobremesa de açúcar amarelo
• sumo de limão q.b.
• 1 colher de sobremesa de margarina
• batata doce cozida q.b. (usei sobras)
• 1 pitada de noz moscada
• salsa seca q.b.

Preparação:

Tempere os bifes com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite, aloure os bifes de ambos os lados e coloque-os a descansar num prato. 

Na mesma frigideira coloque 2 colheres de sopa bem cheias de mostarda, uma colher de chá de grãos de mostarda e 100 ml de leite com uma colher de chá de amido de milho bem dissolvido. Polvilhe um pouco de salsa seca e vá mexendo até obter a consistência desejada. Verifique se precisa de mais um pouco de sal e pimenta.

Com a ajuda de uma mandolina corte uma maçã em 10 fatias finas. Regue-as com um pouco de sumo de limão para que não oxidem. Numa outra frigideira coloque uma colher de sobremesa de margarina e quando derreter distribua as rodelas de maçã sem se sobreporem. Polvilhe-as com açúcar e caramelize-as de ambos os lados.

Tire a pele à batata doce cozida e esmague com um garfo. Tempere com uma pitada de noz moscada, polvilhe com um pouco de salsa seca e regue com um fio de azeite. Envolva tudo muito bem e faça uma cama com esta esmagada para os bifes. Por cima de cada bife coloque 5 rodelas de maçã caramelizada e regue com o molho de mostarda. Acompanhe este prato delicioso com uma salada ou legumes a gosto.

Goiabada com maçã e nozes

Estamos na época das goiabas  e a minha árvore tem-me presenteado com os seus frutos aromáticos. A última apanha serviu para fazer esta goiabada que resolvi partilhar convosco.

Ingredientes:

• 1,2 kg de goiabas
• 2 maçãs
• 1 pau de canela
• 400 g de açúcar
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de café bem cheia de cravinho em pó
• nozes a gosto

 

Preparação:

Descasque as goiabas, parta em pedaços e passe pelo passe vite com o objetivo de separar as grainhas da polpa. Adicione as maçãs igualmente descascadas e partidas em pedaços, acrescente o açúcar e leve ao lume. Junte o pau de canela, a canela em pó e o cravinho em pó. Deixe cozinhar em lume brando tendo o cuidado de ir mexendo de vez em quando. 

Quando a maçã estiver cozida, retire o pau de canela e triture com varinha mágica. Leve novamente ao lume até obter ponto de estrada e quando isso acontecer envolva as nozes grosseiramente picadas.

Distribua o doce por taças, se quiser deixar secar e endurecer, ou coloque em frascos previamente esterilizados se preferir como compota. Nós gostamos dela mais dura tipo marmelada. Para conservar tapa-se o doce com papel vegetal humedecido em aguardente e aguarda-se pacientemente que seque.

Frango recheado com morcela e maçã

Hoje ofereço-vos uma flor de magnólia grandiflora, uma das minhas preferidas. Grandes, majestosas e perfumadas, não há como lhes resistir. Dizem que é a flor da simpatia, por isso esta é para vocês por todo o carinho e presença constante aqui neste cantinho.

O menu é um frango do campo e vem recheado com maçã e com morcela de S.Miguel, a minha preferida de todas. A acompanhar temos um legumes que vieram directamente da minha horta para a cozinha.

Ingredientes:

• 2 peitos de frango
• 1/2 morcela (usei do Açores)
• 1 maçã
• azeite q.b
• sal e pimenta a gosto
• alho em pó q.b.
• sumo de limão q.b.
• 1 molho de espinafres
• 10 folhas de beterraba

Preparação:

Dê um corte no meio de cada um dos peitos de frango de forma a abri-los num único bife. Espalme-os ligeiramente e tempere com sal, pimenta, sumo de limão e alho em pó. 
Enquanto os deixa a marinar, descasque e corte a maçã em cubos pequenos. De seguida, salteie-a num frigideira bem quente com um pouco de azeite e quando começar a dourar junte a morcela desfeita e sem pele. Envolva bem e salteie mais um pouco. 

Distribua a mistura pelo centro dos dois bifes, enrole-os e ate-os com fio de cozinha. Coloque-os num tabuleiro untado com azeite e regue-os também com um fio de azeite. Leve-os ao forno pré-aquecido a 190º até estarem cozinhados e dourados. 
Enquanto espera pelo frango, salteie os legumes numa frigideira bem quente com um fio de azeite e tempere a gosto.

Sirva os bifes de frango recheados com morcela e maçã acompanhados pelos legumes salteados ou outro acompanhamento da sua preferência.

Crocantes de alheira com maçã

Às vezes precisamos de um petisco rápido para pôr na mesa e que seja um pouco mais original do que tremoços ou azeitonas... Pois bem, estes crocantes de alheira fazem-se em poucos minutos e são deliciosos. O único problema é que por serem crocantes e saborosos são viciantes e rendem pouco...

Ingredientes:

• 1 alheira de caça
• queijo parmesão ralado q.b.
• sementes de papoila q.b.
• maçã a gosto
• sumo de limão q.b.

Preparação:

Retire a pele à alheira e com o recheio molde pequenas bolas. Num prato fundo, faça uma mistura em partes iguais de queijo parmesão e sementes de papoila.

Passe as bolas de alheira pela mistura de queijo e sementes e coloque-as num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Tenha o cuidado de não ficarem muito juntas porque com o calor vão achatar e podem ficar coladas.

Leve o tabuleiro ao forno, com a função grill ligada, até as bolas achatarem e ficarem crocantes.

Sirva estes crocantes de alheira com fatias de maçã, regadas com algumas gotas de sumo de limão para não oxidarem.

Depois o difícil é mesmo parar de comer... 

Rolinhos de pescada e curgete com molho de caril, maçã e coco

Devem pensar que fui de férias... Mas não, infelizmente não! Tenho tido é uma semana um pouco atribulada... 

Tinha uma receita muitos simples prontinha para vos trazer, mas depois lembrei-me que a maioria hoje não come carne... e a receita leva presunto. Eu confesso que não ligo muito a estas tradições, mas respeito. O mais que tudo liga mais que eu... Mas então, para ele e para todos vocês, fui para a cozinha preparar um prato de peixe. O resultado foi este delicioso caril com pescada. Este também não é um peixe que agrade a todos, eu que o diga, mas ficou muito bem disfarçado!

Ingredientes:

• 6 filetes de pescada pequenos
• 1 curgete
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 200 ml de leite magro
• 1 maçã
• 1 colher de sopa bem cheia de coco ralado
• azeite q.b.
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 1 colher de sopa de caril em pó
• 1 colher de chá de açafrão
• 1 colher de sobremesa de coentros finamente picados
• sal q.b.
• piripiri q.b.
• 1 colher de sobremesa de amido de milho
• pistáchios q.b.

Preparação:

Tempere os filetes com sal (pouco) e reserve.

Entretanto, prepare o molho de caril, levando uma frigideira ao lume com um fio de azeite. Pique a cebola e os dentes de alho e deixe refogar no azeite. De seguida, acrescente a maçã também picada e vá mexendo. Tempere com o caril em pó, o açafrão, o sal, o piripiri e o sumo de limão e junte o coco ralado. Deixe os temperos envolverem-se e regue com o leite. Adicione os coentros e por fim o amido de milho para engrossar ligeiramente o molho.

Triture o molho com a ajuda da varinha mágica e rectifique os temperos. Reserve-o enquanto prepara os filetes.

Com uma mandolina, corte a curgete com a casca em fatias, no sentido do comprimento. Sobre cada uma coloque 1 filete bem seco. Enrole de forma à curgete ficar por fora e segure com a ajuda de palitos.

Coloque-os num tabuleiro de forno e regue com um fio de azeite (pouco). Leve ao forno a cerca de 180º para que vá cozinhando lentamente.

Quando verificar que os rolinhos de peixe estão quase prontos, regue-os com o molho de caril que preparou e leve ao forno por mais alguns minutos.

Estes rolinhos foram servidos acompanhados por um arroz basmati com coentros. Se for do seu agrado, frite ligeiramente uma chávena de arroz basmati em azeite e depois acrescente duas chávenas de água fervente. Tempere com sal a gosto, 1 colher de sobremesa de alho em pó e junte 2 a 3 colheres de sopa de coentros finamente picados. Mexa, coloque o lume no mínimo, tape e deixe cozer.

Na hora de servir, faça os rolinhos de pescada e curgete serem acompanhados pelo arroz de coentros, regue generosamente com o molho de caril, maçã e coco e polvilhe com pistáchios partidos grosseiramente.

Deliciem-se e tenham uma excelente Páscoa!

Bolo de maçã com especiarias

Já ando há dias a olhar para a fruteira e a pensar que se não faço alguma coisa com as maçãs vai haver desperdício... Hoje lá me resolvi a usá-las e o resultado foi este bolo não muito doce mas muito aromático. Soube muito bem a acompanhar o chá da tarde.

Ingredientes:

• 6 maçãs
• 4 colheres de sopa de açúcar mascavado
• 2 colheres de chá de canela em pó
• 1 pitada de noz moscada
• 1 pitada de cardamomo
• 1 pitada de gengibre em pó
• 1 pitada de cravinho em pó
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 8 meias nozes
• caramelo liquido q.b.
• 2 ovos
• 100g de queijo creme
• 2 colheres de sopa de farinha para bolos
• 12 bolachas de canela

Preparação:

Descasque e parta as maçãs em cubos e leve-as ao lume com 2 colheres de açúcar mascavado, o sumo de limão, 1  colher de chá de canela e as restantes especiarias. Enquanto deixa a maçã cozinhar, bata os ovos com o restante açúcar, adicione 1 colher de chá de canela e o queijo creme. Quando o creme estiver homogéneo envolva a farinha peneirada e reserve. Esmague grosseiramente as bolachas e envolva-as na mistura anterior. Entretanto, as maçãs devem estar prontas. Esmague-as com um garfo e deixe arrefecer um pouco. 

Enquanto isso, forre o fundo de uma forma de bolo inglês com caramelo e distribua as nozes uniformemente. Por cima coloque o doce de maçã calcando-o bem com uma colher seguindo-se o creme com as bolachas. Leve ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 30 minutos. Quando pronto, retire-o e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.

Este bolo não ficou muito doce propositadamente. Se preferir mais docinho é só acrescentar mais açúcar. Sirva polvilhado com canela e lá se foram aquelas maçãs que já ninguém quer...

Creme de abóbora com maçã e rúcula

Ingredientes:

• 1kg de abóbora descascada
• 1 cebola
• azeite q.b.
• 2 maçãs
• sal q.b.
• 1 colher de café de noz moscada
• uma pitada de cominhos
• 2 dentes de alho
• 1 molho de rúcula

Preparação:

Comece por levar uma panela ao lume com um fio de azeite e a cebola cortada em meias luas bem finas e deixe alourar bem. De seguida, junte a abóbora cortada em pedaços pequenos, as maçãs descascadas e partidas aos cubos e os 2 dentes de alho. Tempere com sal, noz moscada e cominhos. Mexa tudo e deixe a panela tapada em lume brando durante uns minutos. Após acrescente água quente a cobrir ligeiramente a abóbora e deixe acabar de cozer. 

Quando terminar a cozedura triture tudo com a varinha mágica até que forme um creme homogéneo e rectifique os temperos. Acrescente a rúcula grosseiramente picada e deixe ao lume mais uns 3 a 5 minutos em lume brando. Depois sirva quente e reconforte a alma...

Bom Apetite!