Cheesecake de forno com frutos vermelhos

Gosto imenso de cheesecake, principalmente os de forno. Depois der ter visto duas receitas fantásticas em 2 blogs que sigo, resolvi fazer um mix e o resultado é este que vos trago hoje. A base é feita com cookies de chocolate e a ideia saiu do blog O Barriguinhas. Quanto ao creme segui a receita do blog Ponto de Rebuçado, embora tenha reduzido um pouco as doses. A cobertura é da minha autoria e não é muito doce para contrastar com as cookies de chocolate.

Ingredientes:

Para a base

• 125 g de bolachas tipo cookies de chocolate
• 80 g de margarina liquida

Para o creme

• 400 g de queijo creme tipo Philadelphia
• 175 g de açúcar
• 1 colher  de sobremesa de farinha de milho
• 2 ovos grandes
• 1 colher de sopa de sumo de limão

Para a cobertura

• 300 g de frutos vermelhos
• 4 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

Triture as bolachas e misture-as com a margarina. Forre com elas o fundo de uma forma com fundo amovível, calcando bem de modo a cobrir uniformemente toda a base e reserve. 

Bata o queijo com o açúcar por uns minutos antes de adicionar a farinha seguida dos ovos, um de cada vez e por último o sumo de limão. Verta o preparado sobre a base de bolacha e leve ao forno pré-aquecido a 160º por 45 minutos. 

Entretanto, prepare a compota de frutos vermelhos levando-os ao lume com açúcar em lume brando até atingir ponto estrada. 

Quando o cheesecake estiver pronto, desligue o forno e deixe-o arrefecer lá dentro. Depois é só desenformar e cobrir com o doce de frutos vermelhos que preparou.

Cesta estaladiça de morcela, ananás e queijo

Com o fim de semana à porta deixo-vos uma sugestão simples e rápida de confecionar, mas que dá um toque requintado a qualquer jantar. Estas cestas podem ser preparadas com antecedência e levadas ao forno uns minutos antes dos convidados se sentarem à mesa. Desfrutem e tenham um excelente fim de semana!

Ingredientes:

(por cesta)

• 1/2 folha de massa filo
• 1/5 de morcela
• 5 cubos de ananás fresco 
• queijo mozzarella q.b.
• oregãos secos q.b.
• piripiri em pó (opcional)
• azeite q.b.

Preparação:

Corte 1/2 folha de massa filo em 4 quadrados e sobreponha-as em forma de estrela, pincelando entre elas com azeite e polvilhando com oregãos.

Forre com a massa filo um ramequim e recheie o fundo com a morcela sem pele. De seguida, distribua os cubos de ananás e finalize com o queijo ralado. 

Polvilhe com oregãos e piripiri em pó e leve ao forno até a massa estar douradinha e estaladiça.

Queques de ovo com cenoura, cogumelos, queijo azul e sementes

Hoje trago-vos uns ovos bem compostos em forma de queques, que resultam muito bem como entrada ou petisco e até mesmo para um brunch naqueles dias de preguiça. 

Ingredientes:
(para 6 queques)

• 4 ovos tamanho L
• 1/4 de cebola
• 1 cenoura pequena
• 1 cogumelo branco
• 2 triângulos de queijo azul light
• sal q.b.
• mistura de pimentas moídas na hora
• salsa seca q.b.
• 1 pitada de alho em pó
• oregãos q.b.
• sementes de girassol q.b.
• sementes de linhaça q.b.
• sementes de sésamo q.b.

Preparação:

Bata os ovos e tempere-os com sal, mistura de pimentas moídas na hora, uma pitada de alho em pó e salsa e oregãos a gosto.

Pique 1/4 de cebola e 1 cogumelo branco e rale a cenoura. Distribua cada um dos ingredientes pelas formas de queque e acrescente os queijinhos também partidos em pedaços pequenos.

Verta os ovos batidos nas formas sem encher demasiado, pois eles ainda vão crescer um pouco no forno, e polvilhe com  a mistura de sementes a gosto.

Leve os queques ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 15 minutos ou até verificar que os ovos estão cozinhados e as sementes douradas.

Pizza com base de couve-flor

Andava há uns dias com vontade de comer pizza, até porque tínhamos planos de ir a uma pizzaria almoçar na semana passada e os planos saíram furados. Resolvi então matar o desconsolo em casa. Como ando em maré de testar novas receitas e ingredientes alternativos, fiz a base de couve-flor. Já tinha visto várias receitas e acabei por criar a minha versão. Tenho a dizer-vos que ficou aprovadíssima e como tal merece ser partilhada.

Ingredientes:

Para a base

• 1 couve-flor com cerca de 450 g
• 1 ovo
• 40 g de queijo mozzarella ralado
• 20 g de queijo flamengo ralado
• 1 pitada de sal grosso
• 1 pitada de alho em pó
• oregãos secos a gosto
• 1 colher de sopa mal cheia de farinha de arroz

Para a cobertura

• 1 tomate bem maduro
• 40 ml de vinho branco
• oregãos q.b.
• sal e pimenta a gosto
• 1/4 de cebola
• azeite q.b.
• alho em pó a gosto
• queijo mozzarella q.b.
• 1 cogumelo branco laminado
• 4 azeitonas pretas sem caroço
• 2 fatias finas de presunto

Preparação:

Comece por pré-aquecer o forno a 220º juntamente com o tabuleiro onde vai colocar a base da pizza. Corte a couve-flor, depois de lavada e bem seca, em pedaços pequenos desperdiçando o caule. Coloque de seguida os pedaços num processador e triture até obter pequenos grãos.

Coloque os grãos num prato e leve ao microondas por cerca de 4 minutos na potência máxima. Após estarem cozidos, coloque-os sobre um pano fino e deixe arrefecer o suficiente até conseguir espremer e libertar a couve-flor do máximo de água que conseguir.

Depois de bem espremida coloque-a numa taça e adicione os restantes ingredientes, ou seja,  os queijos, o ovo inteiro, os temperos e a farinha. Esta última não é obrigatória, mas ajuda a ligar melhor a massa.

Misture tudo com as mãos e forme uma pequena bola. Coloque-a sobre papel vegetal e forme a base circular da pizza de modo a que não fique nem muito fina, nem muito grossa, e leve ao forno por cerca de 10 minutos ou até ficar douradinha.

Com a base da pizza pronta dedique-se à cobertura. Esta pode ser qualquer uma ao seu gosto ou com os ingredientes que tiver em casa.  

Esta levou molho de tomate caseiro e feito na hora. Para tal pique 1/4 de cebola e refogue num fio de azeite. Acrescente o tomate bem picado, deixe refogar mais um pouco e refresque com vinho branco. Tempere com sal, pimenta, oregãos e alho em pó e deixe o álcool evaporar e o molho apurar.

Coloque-o sobre a base da pizza, polvilhe com queijo mozzarella ralado, distribua o cogumelo laminado, as azeitonas às rodelas e as fatias de presunto em pedaços e cubra tudo com mais um pouco de queijo.

Leve a pizza novamente ao forno por cerca de 6 a 8 minutos ou até verificar que o queijo derreteu e está ligeiramente dourado. Depois é só deixar arrefecer um pouco antes de comer uma fatia e se surpreender com o resultado.

Creme de abóbora com caril de couve-flor crocante

Por cá o mau tempo continua e a previsão é de chuva para a semana toda... Confesso que até gosto do inverno, mas daqueles dias frios, com o céu limpo e o sol a acariciar a pele...

A sugestão de hoje é mais uma sopa... sim, o tempo pede este tipo de refeições e ainda se anda a tentar compensar os excessos do Natal...

Ingredientes:

• 800 de abóbora descascada
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho 
• 1 cabeça de couve-flor
• azeite q.b.
• 1 colher de chá de caril em pó
• 1 colher de chá de açafrão
• sal e pimenta branca a gosto
• queijo Mozzarella ralado a gosto (opcional)

Preparação:

Parta uma cebola às rodelas e refogue-a ligeiramente num fio de azeite (pouco) juntamente com os dentes de alho socados. Quando a cebola amolecer, adicione a abóbora partida em cubos e deixe refogar um pouco antes de cobrir com água a ferver. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer para depois triturar com a varinha mágica até obter uma base cremosa para esta sopa.

Entretanto, parta a cabeça da couve-flor em pequenos floretes e a outra cebola à rodelas. Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque um fio de azeite e salteie a cebola e a couve-flor mexendo sempre para não queimar. Tempere com sal, açafrão e caril em pó. Pretende-se que a cebola amoleça e que a couve-flor permaneça crocante. 

Na hora de servir, coloque este salteado por cima do creme de abóbora e polvilhe, se for do seu agrado, com um pouco de queijo Mozzarella ralado ou outro da sua preferência. 

Rolinhos de beringela com bacalhau e queijo creme

Tenho apanhado uma lindas beringelas na minha horta. Não são muitas mas são de boa qualidade. Eu pessoalmente gosto bastante seja ela grelhada, salteada ou recheada. Já o mais que tudo come mas não aprecia muito. Desta vez só torceu o nariz quando percebeu o que ia comer porque depois de provar, não só não reclamou como repetiu. 

Ingredientes:

• 2 postas de bacalhau
• 1 beringela
• 3 tomates bem maduros
• 50 ml de vinho branco
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de queijo creme
• sal e pimenta a gosto
• azeite q.b.
• alho em pó a gosto
• oregãos q.b.
• queijo parmesão ralado
• folhas de manjericão (opcional)

Preparação:

Fatie a beringela em fatias finas com a ajuda de uma mandolina e coloque-as de molho em água com um pouco de sal por cerca de 20 minutos. Forre um tabuleiro com papel vegetal, pincele-o com azeite e disponha nele as fatias de beringela bem secas. Leve-as ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 10 a 15 minutos.

Entretanto, coza as postas de bacalhau, escorra-as e deixe arrefecer para depois as desfazer em lascas.

Pique uma cebola e refogue-a com um fio de azeite. Quando amolecer, junte os alhos picados e logo após junte os tomates cortados em pedaços pequenos. Deixe refogar um pouco e refresque com o vinho branco. Tempere a gosto com sal, pimenta e oregãos. Vá mexendo de tempos a tempos e deixe o molho apurar.

Coloque as lascas de bacalhau numa taça e adicione o queijo creme, alho em pó uma pitada de pimenta e sal se necessário. Envolva tudo e coloque um pouco sobre cada fatia de beringela. Enrole-as sobre o recheio e prenda com a ajuda de uma palito. Coloque-as num tabuleiro de forno pincelado com azeite e cubra com o molho de tomate (eu não triturei mas se preferir passe-o com a varinha mágica).

Leve novamente ao forno por uns 10 minutos e após sirva com umas folhas de manjericão e oregãos frescos e polvilhe generosamente com queijo parmesão ralado.

Peixe porco braseado com arroz de tomate à italiana

O dia hoje amanheceu fantástico! Céu limpo, um sol radioso, neblina baixa a levantar dos campos, um mar azul turquesa... mas sem calor. Sim, já apetece um agasalho pelas costas e um calçado mais quente, mas eu adoro dias assim. Apetece sair de casa e dar uns passeios por aí, sem destino, sem hora marcada...

Ingredientes:

• 4 filetes de peixe porco (com espinha  à parte que pedi para trazer da peixaria)
• sal e pimenta a gosto
• azeite q.b.
• sumo de limão q.b.
• 2 dentes de alho
• 1/4 pimento verde
• 1 chávena de arroz carolino
• 3 tomates maduros
• 1/3 de chávena de vinho branco
• 1 molho de ervas (salsa, coentros e cebolinho)
• 1 cebola média
• 1 cenoura
• queijo da ilha q.b.

Preparação:

Comece por fazer um caldo de peixe usando as espinhas de peixe, o molho de ervas, um dente de alho esmagado, 1/2 cebola cortada em gomos e a cenoura cortada à rodelas.

Tempere o peixe com sal, pimenta e sumo de limão e deixe-o a marinar um pouco.

Com o caldo já a fervilhar em lume brando, comece a preparar o arroz. Pique uma cebola e refogue-a num tacho com um fio de azeite. Quando amaciar, junte o dente de alho picado e os tomates cortados em pedaços pequenos. Deixe refogar um pouco antes de adicionar o arroz. Envolva bem e com o tacho bem quente, refresque com vinho branco. Deixe o álcool evaporar e vá acrescentando caldo de peixe. Tempere com sal e pimenta a gosto, tape e deixe cozinhar em lume brando. De tempos a tempos espreite para ver se necessita de mais caldo.

Aqueça bem uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e braseie nela os filetes de peixe.

Com o arroz já cozido junte-lhe queijo da ilha ralado e envolva bem antes de o servir a acompanhar o peixe.

Beringela grelhada com queijo e presunto

Este foi o final da primeira beringela que colhi da minha horta este verão. Uma salada toda ela com ingredientes acabados de colher e acompanhados por duas coisas que adoro - queijo e presunto. E foi o meu jantar num dia em que estava sozinha... deliciei-me...

Ingredientes:

• beringela
• presunto em fatias
• queijo fundido em fatias
• tomates cereja
• rúcula
• manjericão
• azeite
• vinagre balsâmico
• sal 
• pimenta moída na hora

Preparação:

Corte a beringela em fatias, faça-lhes uns cortes na polpa e tempere com sal antes de as colocar sobre o grelhador. 

Entretanto, faça uma cama com folhas de rúcula e de manjericão e junte tomates cereja partidos ao meio. 

Com as fatias de beringela já grelhadas de ambos os lados, coloque por cima de cada uma delas uma fatia de queijo fundido e outra de presunto.

Deite-as sobre a salada que preparou e tempere com azeite, vinagre balsâmico, sal e pimenta moída na hora a gosto.

Filetes recheados com espinafres e queijo da ilha

Este prato é excelente para quem como eu não aprecia muito pescada. Fica muito saboroso com o recheio de espinafres e queijo da ilha e além disso bastante apelativo ao olhar.

Ingredientes:

• 4 filetes de pescada pequenos e de tamanho idêntico
• espinafres q.b. (usei congelados)
• queijo da ilha a gosto
• pão ralado q.b.
• semente de papoila q.b.
• salsa seca q.b.
• 1 ovo
• sal e pimenta a gosto
• sumo de limão q.b.
• alho em pó q.b.
• azeite q.b.
• 1 chávena de arroz basmati
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1 chávena de ervilhas 
• 1 pitada de cominhos
• 1 pitada de açafrão 
• 1 pitada de açafroa dos Açores
• cebolinho (opcional)

Preparação:

Tempere os filetes com sal, pimenta, sumo de limão e alho em pó. Reserve e deixe marinar por 30 minutos.

Entretanto, salteie os espinafres com um fio de azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione queijo da ilha ralado e envolva tudo. De seguida, coloque 2 filetes sobrepostos e recheie o espaço entre eles com a mistura de espinafres e queijo. Prenda-os com a ajuda de um palito. 

Num prato bata o ovo e noutro faça uma mistura com pão ralado, salsa seca e sementes de papoila. Passe os filetes recheados por ovo e de seguida pela mistura de pão ralado. Frite-os em azeite deixando alourar de ambos os lados. 

Para acompanhar faça um arroz de ervilhas aromatizado com cominhos. Pique a cebola e o alho e deixe alourar ligeiramente num tacho com um fio de azeite. A seguir coloque o arroz e deixe-o fritar um pouco antes de adicionar 2 chávenas de água quente. Acrescente as ervilhas e tempere com sal, cominhos, açafrão e açafroa. Mexa e deixe cozer em lume brando.

Sirva os filetes com o arroz de ervilhas e polvilhe com cebolinho fresco.

Salada de couscous com presunto e queijo feta

A sugestão de hoje é uma salada saciante, fresca e nutritiva. Tem a vantagem de aguentar de um dia para o outro no frigorífico e de servir muito bem para levar na marmita para o trabalho.

Ingredientes:

• 1 chávena de couscous
• 1 chávena de água
• pepino
• tomate
• cenoura
• milho
• agrião
• cebola roxa
• oregãos frescos
• presunto em fatias finas
• queijo feta com tomate seco e oregãos
• azeite 
• vinagre
• sal
• pimenta
• alho em pó
• manjericão seco

Preparação:

Ferva uma chávena de água temperada com sal, pimenta, alho em pó e manjericão seco. Adicione o couscous, mexa, tape e retire do lume. Após 4 minutos, mexa com um garfo para separar os grãos e deixe arrefecer.

Numa saladeira coloque as folhas de agrião, o tomate partido em cubos e limpo de sementes, o pepino também partido em cubos, a cenoura ralada, a cebola picada e o milho.

Acrescente o couscous já frio e tempere com azeite, vinagre, sal (se necessário) e pimenta moída na hora. Envolva tudo e rectifique o tempero.

Para finalizar adicione o presunto e o queijo feta e envolva tudo. Polvilhe com folhas de oregãos e está pronta a servir.

Frittata de curgete, Chèvre e alecrim

Nesta altura do ano, tenho imensas curgetes na horta e já anda a congelar algumas para as sopas do inverno. O meu mais que tudo não aprecia muito, come mas não gosta muito e eu ando sempre a ver o que posso fazer com elas. Desta vez ele nem se apercebeu que tinha curgete e gostou bastante. As frittatas são óptimas para gastarmos tudo o que quisermos e desta vez foi com curgete.

Ingredientes:

• 5 ovos
• 1 curgete
• 1 cenoura
• 2 fatias finas de presunto
• 2 fatias de chourição
• 5 fatias de queijo chèvre
• alecrim fresco q.b.
• 1 fio de azeite
• sal e pimenta a gosto
• alho em pó q.b.

Preparação:

Rale a curgete e a cenoura e leve a saltear numa frigideira (que possa ir ao forno) com um fio de azeite. Acrescente o presunto e o chourição partidos em pedaços pequenos e tempere com uma pitada de sal, pimenta e alho em pó. Vá mexendo até os legumes amolecerem.

Bata os ovos e tempere-os também com uma pitada de sal e de pimenta e verta-os sobre a mistura anterior.

Distribua as fatias de queijo chèvre e polvilhe com alecrim fresco. 

Quando começar a ganhar consistência, leve ao forno, com a função grill ligada, até ficar douradinha.

Salada balsâmica de morangos, mozzarella e capuchinhas

Estou rendida! Confesso que tive alguma dificuldade em aceitar ter flores no meu prato, mas depois de ter dado o primeiro passo, estou completamente rendida. Descobri recentemente que as capuchinhas, também conhecidas por chagas, é uma das flores mais utilizadas em culinária. Todos os anos, por esta altura, nascem no meu quintal e por todo o lado (beiras de estradas, pastos, etc.) e são consideradas uma praga. O meu mais que tudo até as costuma arrancar... enfim, o que eu tenho perdido... Além das flores, também as folhas são comestíveis e com propriedades digestivas. O sabor é ligeiramente picante e em parte faz lembrar o agrião. Em suma, uma maravilha da natureza que eu não tenho sabido aproveitar. Mas nunca é tarde para começar, certo?

Ingredientes:

• morangos
• alface
• agrião
• mozzarella fresca de bufala
• oregãos frescos
• tomates cereja
• flores de capuchinha
• azeite
• vinagre balsâmico
• sal 
• pimenta

Preparação:

Faça a base da salada com folhas de alface cortadas em juliana grossa e folhas de agrião. 

Corte os morangos ao meio e faça o mesmo aos tomates cereja. Parta o queijo em pedaços e misture tudo dispondo de seguida por cima da base de alface e agrião.

Acrescente as flores de capuchinha e algumas folhas de oregãos frescos.

Faça o molho misturando o azeite com o vinagre balsâmico e tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem antes de regar a salada com ele.

Simples, colorida e florida... desfrute!