Filetes recheados com espinafres e queijo da ilha

Este prato é excelente para quem como eu não aprecia muito pescada. Fica muito saboroso com o recheio de espinafres e queijo da ilha e além disso bastante apelativo ao olhar.

Ingredientes:

• 4 filetes de pescada pequenos e de tamanho idêntico
• espinafres q.b. (usei congelados)
• queijo da ilha a gosto
• pão ralado q.b.
• semente de papoila q.b.
• salsa seca q.b.
• 1 ovo
• sal e pimenta a gosto
• sumo de limão q.b.
• alho em pó q.b.
• azeite q.b.
• 1 chávena de arroz basmati
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1 chávena de ervilhas 
• 1 pitada de cominhos
• 1 pitada de açafrão 
• 1 pitada de açafroa dos Açores
• cebolinho (opcional)

Preparação:

Tempere os filetes com sal, pimenta, sumo de limão e alho em pó. Reserve e deixe marinar por 30 minutos.

Entretanto, salteie os espinafres com um fio de azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione queijo da ilha ralado e envolva tudo. De seguida, coloque 2 filetes sobrepostos e recheie o espaço entre eles com a mistura de espinafres e queijo. Prenda-os com a ajuda de um palito. 

Num prato bata o ovo e noutro faça uma mistura com pão ralado, salsa seca e sementes de papoila. Passe os filetes recheados por ovo e de seguida pela mistura de pão ralado. Frite-os em azeite deixando alourar de ambos os lados. 

Para acompanhar faça um arroz de ervilhas aromatizado com cominhos. Pique a cebola e o alho e deixe alourar ligeiramente num tacho com um fio de azeite. A seguir coloque o arroz e deixe-o fritar um pouco antes de adicionar 2 chávenas de água quente. Acrescente as ervilhas e tempere com sal, cominhos, açafrão e açafroa. Mexa e deixe cozer em lume brando.

Sirva os filetes com o arroz de ervilhas e polvilhe com cebolinho fresco.

Caril de pescada, camarão e manga

A pescada não é, nem de longe nem de perto, o nosso peixe preferido, mas é sem dúvida um peixe bastante acessível. Por isso, costumo ter sempre uns filetes no congelador. Dão imenso jeito porque se descongelam num instante e com eles pode-se fazer uma variedade enorme de pratos. Bem temperados e bem disfarçados sabem-nos pela vida... e nem nos lembramos que é simplesmente pescada...

Ingredientes:

• 6 filetes de pescada
• 400g de miolo de camarão
• 1/2 abacate maduro
• 1 manga
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• azeite q.b.
• 1 colher de sopa de caril
• 200 ml de leite de coco
• sal q.b.
• mistura de 5 pimentas moídas na hora
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• coentros picados a gosto

Preparação:

Leve um wok ao lume com um fio de azeite e adicione a cebola ralada. Deixe refogar um pouco e acrescente os dentes de alho também ralados, o gengibre ralado e o abacate esmagado. Tempere com sal, mistura de 5 pimentas e 1 colher de sopa de caril. 

Adicione os camarões e vá mexendo até começarem a ficar rosados e dê-lhes a companhia dos filetes partidos em pedaços pequenos. Regue com o leite de coco e deixe fervilhar um pouco. Acrescente o sumo de limão e os coentros picados.

Deixe cozinhar um pouco em lume brando e rectifique os temperos. Quando o peixe estiver cozido e o molho mais apurado, acrescente a manga partida em pedaços e envolva delicadamente. 

Sirva este caril de pescada com camarão e manga sobre um arroz basmati bem sequinho e decore com algumas folhas de hortelã.

Rolinhos de pescada e curgete com molho de caril, maçã e coco

Devem pensar que fui de férias... Mas não, infelizmente não! Tenho tido é uma semana um pouco atribulada... 

Tinha uma receita muitos simples prontinha para vos trazer, mas depois lembrei-me que a maioria hoje não come carne... e a receita leva presunto. Eu confesso que não ligo muito a estas tradições, mas respeito. O mais que tudo liga mais que eu... Mas então, para ele e para todos vocês, fui para a cozinha preparar um prato de peixe. O resultado foi este delicioso caril com pescada. Este também não é um peixe que agrade a todos, eu que o diga, mas ficou muito bem disfarçado!

Ingredientes:

• 6 filetes de pescada pequenos
• 1 curgete
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 200 ml de leite magro
• 1 maçã
• 1 colher de sopa bem cheia de coco ralado
• azeite q.b.
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 1 colher de sopa de caril em pó
• 1 colher de chá de açafrão
• 1 colher de sobremesa de coentros finamente picados
• sal q.b.
• piripiri q.b.
• 1 colher de sobremesa de amido de milho
• pistáchios q.b.

Preparação:

Tempere os filetes com sal (pouco) e reserve.

Entretanto, prepare o molho de caril, levando uma frigideira ao lume com um fio de azeite. Pique a cebola e os dentes de alho e deixe refogar no azeite. De seguida, acrescente a maçã também picada e vá mexendo. Tempere com o caril em pó, o açafrão, o sal, o piripiri e o sumo de limão e junte o coco ralado. Deixe os temperos envolverem-se e regue com o leite. Adicione os coentros e por fim o amido de milho para engrossar ligeiramente o molho.

Triture o molho com a ajuda da varinha mágica e rectifique os temperos. Reserve-o enquanto prepara os filetes.

Com uma mandolina, corte a curgete com a casca em fatias, no sentido do comprimento. Sobre cada uma coloque 1 filete bem seco. Enrole de forma à curgete ficar por fora e segure com a ajuda de palitos.

Coloque-os num tabuleiro de forno e regue com um fio de azeite (pouco). Leve ao forno a cerca de 180º para que vá cozinhando lentamente.

Quando verificar que os rolinhos de peixe estão quase prontos, regue-os com o molho de caril que preparou e leve ao forno por mais alguns minutos.

Estes rolinhos foram servidos acompanhados por um arroz basmati com coentros. Se for do seu agrado, frite ligeiramente uma chávena de arroz basmati em azeite e depois acrescente duas chávenas de água fervente. Tempere com sal a gosto, 1 colher de sobremesa de alho em pó e junte 2 a 3 colheres de sopa de coentros finamente picados. Mexa, coloque o lume no mínimo, tape e deixe cozer.

Na hora de servir, faça os rolinhos de pescada e curgete serem acompanhados pelo arroz de coentros, regue generosamente com o molho de caril, maçã e coco e polvilhe com pistáchios partidos grosseiramente.

Deliciem-se e tenham uma excelente Páscoa!

Filetes de pescada com crosta de amêndoa e arroz alimonado com espinafres

Adoro chegar à cozinha e criar algo diferente com ingredientes simples. Estes filetes surgiram graças a um pacote de amêndoas aberto há algum tempo e o resultado foi bastante positivo. Para mim ficaram muito bons assim sequinhos, mas o meu provador é da opinião que beneficiariam com um fio de azeite... Deixo ao vosso critério e gosto pessoal...

Ingredientes:

• 4 filetes de pescada
• 1 ovo
• 1 mão cheia de amêndoas com pele
• sal e pimenta a gosto
• sumo e raspa de limão q.b.
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• azeite q.b.
• 1 chávena de arroz agulha
• 2 chávenas de água
• espinafres q.b. (usei congelados)

Preparação:

Tempere os filetes com sal, pimenta e sumo de limão e reserve por 30 minutos. Depois coloque as amêndoas num processador, pique-as grosseiramente e disponha-as num prato. Passe os filetes por ovo previamente batido e de seguida, passe-os pela amêndoa picada. Forre um tabuleiro com papel vegetal e leve ao forno até ficarem crocantes.

Entretanto faça o arroz, começando por picar a cebola e o alho para, de seguida, refogar em azeite. Quando a cebola começar a ficar translúcida, adicione o arroz e deixe-o fritar um pouco, ao mesmo tempo que vai mexendo.

Junte a água, preferencialmente quente, e os espinafres e envolva tudo. Tempere com sal e raspa e sumo de limão a gosto. Deixe o tacho tapado em lume brando até o arroz estar cozido.

Sirva os filetes crocantes com este arroz alimonado com espinafres e sinta-se feliz...

Filetes no forno com caril e coco e batatas saltadas com rúcula na frigideira

Como já comentei num post anterior, tenho imensa rúcula na minha horta e ando sempre a pensar como é que a posso usar sem ser simplesmente crua na salada. As folhas mais novas e pequenas são as mais tenras para se comerem cruas. Como eu não lhes dou vazão, elas vão crescendo até à fase de darem flor e novas sementes que caiem à volta e lá nasce nova rúcula... A natureza é grande! Mas então, ontem experimentei saltear as folhas maiores e o resultado foi divinal. O sabor fica parecido a nabiças que eu também adoro por isso recomendo que experimentem.

Os filetes também ficaram muito bons. Já tinha visto algumas receitas de filetes com coco, mas em todas se fritava o peixe. Resolvi leva-los ao forno e juntar-lhes um caril muito aromático e um pouco picante que trouxe da Índia. 

Ingredientes:

• 3 filetes de peixe (usei abrótea)
• sal q.b
• sumo de 1/2 limão galego
• mistura de 5 pimentas moídas na hora a gosto
• 1 colher de café de alho em pó
• 1 colher de sobremesa de caril em pó
• 2 colheres de sopa de coco ralado
• batatas aos cubos na quantidade que desejar
• azeite q.b.
• 1 colher de sobremesa de colorau
• 4 dentes de alho
• algumas folhas de alecrim fresco
• 1 cebola pequena
• 1 molho generoso de folhas de rúcula
• 1 cenoura ralada
• 4 colheres de sopa de molho de tomate

Preparação:

Parta os filetes em 3 ou 4 partes e seque-os bem para, de seguida, os temperar com sal, mistura de 5 pimentas, sumo de limão, alho em pó, caril e coco ralado. Reserve e deixe marinar por 30 minutos.

Coloque as batatas a cozer em água com sal e enquanto aguarda dedique-se aos legumes. Parta a cebola em meias luas e leve-a ao lume numa frigideira com um fio de azeite. Quando começarem a amolecer acrescente um dente de alho finamente picado e deixe ganhar um pouco de cor. Junte as folhas de rúcula e vá mexendo até que estas murchem. Finalmente, adicione a cenoura ralada e o molho de tomate e rectifique o tempero. Deixe cozinhar um pouco e retire do lume. Entretanto as batatas já devem estar cozidas, retire-as e escorra-as bem.

Coloque os filetes num tabuleiro de forno com um fio de azeite e leve ao forno, pré-aquecido a 180º com a função grill ligada, até ficarem dourados. Enquanto aguarda dedique-se ao que falta, saltear as batatas. Coloque uma frigideira ao lume (usei a mesma dos legumes) com um fio de azeite, os restantes alhos esmagados sem os descascar e o colorau. Deixe que os alhos libertem algum do seu sabor e acrescente as batatas e as folhas de alecrim. Vá mexendo até que todas as batatas ganhem cor e reserve.

Sirva estes filetes saborosos com as batatas salteadas e a companhia de uma rúcula diferente...

... bom apetite!

Filetes de abrótea com crosta de bolacha integral e um arroz de coentros

Ingredientes:

Para os filetes

• 3 filetes de abrótea
• sumo de 1 limão galego
• sal q.b.
• pimenta branca q.b.
• alho em pó q.b.
• 10 bolachas integrais
• azeite q.b.
• 1/2 cebola
• 1/2 pimento verde
• 1 cenoura

Para o arroz:

• 1 chávena de arroz
• 3/4 de chávena de vinho branco
• 1 chávena de água
• 1/2 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 colher de chá de sementes de coentros trituradas
• 1 molho de coentros finamente picados
• sal q.b.
• azeite q.b.

Preparação:

Lave e seque os filetes, parta-os ao meio e tempere-os com sal, pimenta, alho em pó e sumo de limão. Reserve no frigorífico por meia hora. Após, disponha os filetes num tabuleiro, que possa ir ao forno, com um fio de azeite. Numa taça triture as bolachas, junte-lhe a marinada do peixe e rectifique o tempero. Disponha esta massa de bolacha por cima dos filetes e leve ao forno pré-aquecido a 180º até o peixe estar cozinhado e a crosta da bolacha com aspecto crocante.

Entretanto trate do arroz. Leve um tacho ao lume com um fio de azeite, a cebola picada, os alhos picados e as sementes de coentros. Quando alourar acrescente o arroz e vá mexendo durante uns minutos. De seguida, refresque com o vinho branco e deixe cozinhar até o álcool evaporar e o arroz começar a ficar seco. Junte então a água (preferencialmente quente), deixe ferver e tempere com sal. Adicione os coentros mexa e tape o tacho deixando-o em lume brando a terminar a cozedura.

Voltando aos filetes, leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite, a cebola cortada em meias luas, o pimento em tiras e cenoura raspada e deixe refogar. Tempere com sal, pimenta branca e alho em pó. Quando pronto disponha por cima da crosta de bolacha dos filetes e sirva acompanhado pelo aromático arroz de coentros.

Bom Apetite!