Filetes de pescada com crosta de amêndoa e arroz alimonado com espinafres

Adoro chegar à cozinha e criar algo diferente com ingredientes simples. Estes filetes surgiram graças a um pacote de amêndoas aberto há algum tempo e o resultado foi bastante positivo. Para mim ficaram muito bons assim sequinhos, mas o meu provador é da opinião que beneficiariam com um fio de azeite... Deixo ao vosso critério e gosto pessoal...

Ingredientes:

• 4 filetes de pescada
• 1 ovo
• 1 mão cheia de amêndoas com pele
• sal e pimenta a gosto
• sumo e raspa de limão q.b.
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• azeite q.b.
• 1 chávena de arroz agulha
• 2 chávenas de água
• espinafres q.b. (usei congelados)

Preparação:

Tempere os filetes com sal, pimenta e sumo de limão e reserve por 30 minutos. Depois coloque as amêndoas num processador, pique-as grosseiramente e disponha-as num prato. Passe os filetes por ovo previamente batido e de seguida, passe-os pela amêndoa picada. Forre um tabuleiro com papel vegetal e leve ao forno até ficarem crocantes.

Entretanto faça o arroz, começando por picar a cebola e o alho para, de seguida, refogar em azeite. Quando a cebola começar a ficar translúcida, adicione o arroz e deixe-o fritar um pouco, ao mesmo tempo que vai mexendo.

Junte a água, preferencialmente quente, e os espinafres e envolva tudo. Tempere com sal e raspa e sumo de limão a gosto. Deixe o tacho tapado em lume brando até o arroz estar cozido.

Sirva os filetes crocantes com este arroz alimonado com espinafres e sinta-se feliz...