Panquecas de beringela com molho tzatziki

Já andava de olho nestas panquecas há algum tempo, a página do livro  estava marcada eu olhava para ele várias vezes mas fui sempre adiando. Na semana passada tive o empurrão que precisava - 2 beringelas a morrerem no frigorífico. Às vezes precisamos mesmo destes empurrões para darmos um passo em frente e depois lá seguirmos o nosso caminho...

Esta receita foi adaptada do livro de cozinha experimental 2780 taberna e correspondeu bastante às minhas expectativas. Tem um toque árabe graças às especiarias e tem uma consistência tipo pão de milho acabado de cozer. O molho na receita do livro não leva lima, mas eu achei que ficaria melhor. 

 Ingredientes:

Para as panquecas

• 2 beringelas
• 150 g de grão de bico (seco)
• 1 colher de sopa de farinha de trigo sem fermento
• 3 chalotas
• 1 malagueta vermelha sem sementes
• 2 ovos
• 1 ou 2 dentes de alho (usei 2)
• 1 colher de  chá de canela em pó
• 1 colher de chá de cominhos em pó
• 1 mão cheia de coentros picados grosseiramente
• sal e pimenta preta moída na hora
• azeite q.b.

Para o molho tzatziki

• iogurte grego natural
• pepino
• hortelã
• sumo de lima

Preparação:

Comece por aquecer o forno a 160º. 

Lave as beringelas, pique-as a toda a volta com um garfo e após coloque-as num tabuleiro e leve ao forno até à pele rebentar e estarem tenras. Quando isso acontecer, deixe-as arrefecer e depois com a ajuda de uma colher retire-lhes a polpa e esmague-a bem com um garfo.

Entretanto, utilize um processador de cozinha para triturar o grão de bico juntamente com a farinha. Transfira esta mistura para uma taça e adicione as chalotas, a malagueta e os dentes de alho bem picados. Envolva tudo e tempere com uma colher de chá de canela, outra de cominhos e sal e pimenta a gosto.

Bata os 2 ovos e junte-os à mistura anterior e acrescente a polpa das beringelas e os coentros picados.

Aqueça uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite e vá colocando colheres desta mistura até ter o tamanho que deseja e deixe ganhar cor e consistência antes de virar para alourar do outro lado. Repita o processo até esgotar o preparado.

Para acompanhar esta panquecas faça um molho fresco, picando pepino na quantidade que desejar (usei 1/2) juntamente com folhas de hortelã e iogurte natural. Tempere com sal e pimenta a gosto e algumas gotas de sumo de lima.