Bolo de abóbora com frutos secos

Mais um mês passado e mais um desafio surge no âmbito do projecto Há vida para além da massa de atum. Acompanho este projecto desde o seu nascimento e todos os meses esforço-me por participar nem que seja no último dia... Este mês penso que vou ser das primeiras... é verdade! Quando vi o tema escolhido pelo blog vencedor do desafio anterior estampou-se um sorriso na minha cara. A receita já estava feita só não tinha sido ainda publicada.

Este projecto foi criado por dois blogs que adoro e são eles: Coisas e Coisinhas e A Cozinha da Ovelha Negra. O vencedor do mês passado foi o blog Basta Cheio e o tema escolhido pela Susana foi Sobremesas de Outono.

Coincidência feliz, tinha praticamente acabado de sair do meu forno um delicioso bolo de abóbora com frutos secos. Esta receita foi adaptada da revista TeleCulinária nº 1072 de 1999 e agradou-nos imenso.

Este bolo não é muito doce e é excelente para acompanhar um chá ou café, ao pequeno-almoço ou lanche, nestes dias que já se sentem mais frescos. Espero que gostem tanto quanto nós.

Ingredientes:

• 2 ovos
• 150 g de açúcar
• 500 g de polpa de abóbora já limpa
• 100 ml de creme vegetal para culinária
• 300 g de farinha de trigo
• 1 colher de sobremesa bem cheia de fermento
• 200 g de mistura de frutos secos à escolha e picados grosseiramente (usei nozes, avelãs, amêndoas e sultanas)
• 1 colher de sobremesa de canela em pó
• 1 pitada de sal fino
• manteiga para untar a forma
• açúcar de confeiteiro q.b. (opcional)

Preparação:

Comece por preparar o puré de abóbora. Coza-a em água e após escorra-a muito bem e esprema-a um pouco para que liberte a maior parte da água. Esmague-a com um garfo e deixe arrefecer.

Unte com manteiga uma forma para bolos com buraco e reserve.

Bata o creme vegetal com o açúcar até obter um creme homogéneo e de seguida adicione os ovos inteiros e continue a bater. Acrescente o puré de abóbora, a canela e o sal e bata mais um pouco até tudo estar bem envolvido.

Peneire a farinha com o fermento e envolva muito bem na mistura anterior com a ajuda de uma colher de pau. Por fim junte a mistura de frutos secos e mexa mais um pouco. 

Deite o preparado na forma e leve ao forno pré-aquecido a 160º por cerca de 50 a 60 minutos. Verifique se o bolo está cozido, usando a técnica do palito, antes de o retirar de forno. 

Deixe-o arrefecer ligeiramente antes de o desenformar e depois de frio polvilhe-o com açúcar de confeiteiro.