Bruschetta de bacalhau

Tenho andado muito ausente e a culpa é dos dias não serem maiores... Comecei recentemente num novo projecto pessoal, que tem exigido muitas horas do meu tempo livre e não tenho conseguido chegar a tudo. Penso que nos próximos meses vou estar menos presente aqui e em todas as cozinhas de coisas boas que visito habitualmente, mas não, e de maneira nenhuma, totalmente ausente.

A receita de hoje é inspirada num petisco, mas é só por si uma refeição completa, pratica e deliciosa. Espero que gostem e que continuem a cá vir apesar das minhas ausências...

Ingredientes (para 2):

• 1 lombo de bacalhau
• 4 fatias de pão de milho
• 1 molho de grelos grelos
• 200 g de grão de bico cozido
• azeite q.b.
• 3 dentes de alho
• sal a gosto
• pimenta q.b.
• 1 folha de louro
• 1 colher de café de coentros em pó
• coentros frescos a gosto (ou se preferir salsa)

Preparação:

Coloque o bacalhau num tacho, cubra com água, junte o louro e leve ao lume até levantar fervura. Quando isso acontecer, desligue e mantenha o bacalhau na água por cerca de 10 minutos. Após escorra (reservando a água) e deixe arrefecer para depois desfazer em lascas.

Coza os grelos na água do bacalhau e escorra-o muito bem para de seguida o saltear com um fio de azeite e um dente de alho picado. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.

Triture o grão com um dente de alho, um fio de azeite, coentros em pó, pimenta e sal se necessário.

Corte para cada bruschetta 2 fatias finas de pão de milho, torre-as, esfregue-as com um dente de alho cortado e pincele com azeite. 

Proceda à montagem, colocando na base uma fatia de pão barrada com o puré de grão e com os grelos salteados por cima. Segue-se mais uma fatia de pão também ela com puré de grão e finalmente as lascas de bacalhau. Regue com um fio de azeite a gosto e termine com coentros frescos grosseiramente picados na hora. Simples não é? E é tão bom...