Espadarte com tomilho e limão e salteado de legumes

Os últimos dias têm passado a correr... e nem sempre consigo fazer tudo o que queria... Por isso tenho estado um pouco ausente, mas sempre com vocês no pensamento. Embora eu não conheça pessoalmente a maioria de vocês que por aqui passam com regularidade, já sinto a falta da nossa troca de mensagens quando estas não acontecem... 

A receita de hoje é muito simples, muito saudável e não requer muito tempo na cozinha. Há dias em que não temos mesmo muito tempo para ficar na cozinha... mas não significa que não possamos comer uma boa e completa refeição.

Ingredientes:

• 2 postas grandes de espadarte (parti ao meio e deram 4)
• sal q.b.
• 3 dentes de alho
• 1 limão
• mistura de 5 pimentas moídas na hora q.b.
• tomilho
• azeite q.b.
• 1 couve flor
• 2 cenouras
• 4 pimentos padron

Preparação:

Tempere as postas de peixe com sal, misturas de 5 pimentas, os alhos laminados e sumo de limão, reservando 4 rodelas finas da parte mais larga. Deixe marinar pelo menos 30 minutos.

Num tabuleiro de forno coloque um fio de azeite e disponha as postas de espadarte. Polvilhe-as generosamente com tomilho e ponha uma rodela de limão sobre cada uma das postas. Regue com mais um fio de azeite (pouco) e leve ao forno.

Entretanto, dedique-se à preparação dos legumes, cortando a couve flor em pedaços pequenos, as cenouras em fatias diagonais e os pimentos padron em rodelas. Leve ao lume uma frigideira com um pouco de azeite e salteie nelas os legumes temperados com sal e pimenta a gosto. Coloque os pimentos padron um pouco mais tarde, porque precisam de menos tempo ao lume.

Quando o espadarte ganhar um pouco de cor, retire-o do forno para que não fique demasiado seco. Sirva-o acompanhado com os legumes al dente e delicie-se com esta refeição saudável e cheia de sabor.