Coelho na panela com ervas e curgete dourada

Já não trazia uma receita de coelho há algum tempo. Sei que nem todos gostam, mas é uma das nossas carnes de eleição. Este coelho fica bem sequinho e muito gostoso e combinou na perfeição com uma curgete dourada no forno e aromatizada com tomilho.

Ingredientes:

• 1 coelho
• sal
• piripiri
• mistura de 5 pimentas moídas
• ervas da provença
• 4 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• pimentão doce
• vinho branco
• azeite
• 2 curgetes
• tomilho
• alho em pó

Preparação:

Lave e parta o coelho em pedaços. Tempere-o com sal, mistura de pimentas, piripiri, ervas da provença, pimentão doce, duas folhas de louro, os alhos picados e vinho branco. Deixe a marinar pelo menos meia hora.

Num tacho largo coloque azeite de forma a cobrir o fundo. Quando quente coloque as peças do coelho escorridas e deixe-as caramelizar de ambos os lados. Quando já estiver bem douradinho adicione a marinada e cubra-o com vinho branco.

Deixe cozinhar em lume brando e vá mexendo de vez em quando. Se estiver a ficar seco antes de cozinhado regue com mais vinho. No final deve estar tenro e seco.

Para o acompanhamento, parta as curgetes em quartos no sentido do comprimento e depois cada quarto em 3 ou 4 pedaços consoante o tamanho delas. Disponha-as sobre um tabuleiro e tempere com um pouco de sal, alho em pó e tomilho. Regue com um fio de azeite e leve ao forno até ficarem douradas.

Sirva-as a acompanhar o coelho e coma com prazer e sem culpas...