Lombinhos de porco com amêijoas

Parece carne de porco à alentejana? Parece, mas não é. Acho que desta forma fica um prato mais leve e igualmente saboroso. O meu mais que tudo quis batata frita para acompanhar, que fizemos na Actifry, mas para mim bastou uma fatia de pão.

Ingredientes:

• 2 lombinhos de porco
• 500g de amêijoa branca
• 2 cebolas pequenas
• 8 dentes de alho
• 1/2 pimento verde cortado em pedaços pequenos
• 1/2 pimenta salgada corta em pedaços pequenos
• 2 colheres de sopa de pickles picados
• 1 molho de salsa fresca
• 1 colher de chá de coentros em pó
• azeite q.b.
• sal e picante a gosto
• 1 colher de sopa de margarina
• 1/2 garrafa de cerveja
• 4 colheres de sopa de molho de tomate
• 1 colher de chá de colorau
• raspa e sumo de 1/2 limão
• folhas de alecrim fresco q.b.

Preparação:

Seque bem a carne e parta os lombinhos em pedaços de cerca de 4 cm. Tempere com sal e picante a gosto massajando bem a carne. Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite, a margarina e 3 dentes de alho esmagados e sele os lombinhos por todos os lados. Coloque a carne num tabuleiro de forno e deixe repousar um pouco. Regue com um fio de azeite e espalhe umas folhas de alecrim. Leve ao forno a 160º, tapado com uma folha de alumínio, para que vá cozinhando lentamente sem queimar.

Entretanto, pique as cebolas e os restantes alhos e leve a refogar com um fio de azeite. Adicione as tiras de pimento e de pimenta salgada e vá mexendo. Acrescente o colorau, os coentros, os pickles e o molho de tomate e deixe ferver um pouco para de seguida juntar as amêijoas livres de areias (estiveram cerca de 3 horas em água com sal). Regue-as com a cerveja  e deixe ferver para evaporar o álcool. Refresque com o sumo e raspa de limão, tempere a gosto e polvilhe com salsa picada. 

Verifique se a carne está no ponto e sirva com as amêijoas e uma boa fatia de pão.